Απλό Ψητό Ζαμπόν με Γλάσο Καστανής Ζάχαρης: Το Μυστικό για Ζουμερό και Τρυφερό Κρέας

Αυτή η συνταγή για ψητό ζαμπόν είναι απίστευτα απλή, χωρίς την ανάγκη χαράξεων ή καρφώματος με γαρίφαλα. Χρησιμοποιεί μια μέθοδο μαγειρέματος με υγρή θερμότητα για το πρώτο μισό του ψησίματος, ενώ το ζαμπόν τελειώνει με μια έκρηξη υψηλής θερμότητας για να καραμελώσει την επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας ζουμερό, τρυφερό και γεμάτο γεύση. Αυτή η συνταγή ψητού ζαμπόν είναι ιδανική για επίσημα τραπέζια και γιορτινές περιστάσεις!

Τα περασμένα Χριστούγεννα, αγόρασα ένα μισό ζαμπόν με κόκαλο από το Dakin Farm. Το χάραξα, το κάρφωσα με γαρίφαλα και το έψησα σύμφωνα με τις οδηγίες για 10 λεπτά ανά λίβρα στους 325ºF (περίπου 160ºC). Τα τελευταία 15 λεπτά, ανέβασα τη θερμοκρασία και το άλειψα με ένα απλό γλάσο, ένα μείγμα καστανής ζάχαρης, σιροπιού σφενδάμου και φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού.

Στην έκθεσή μου μετά τα Χριστούγεννα, έγραψα: «Το ζαμπόν ήταν θεαματικό· η σάλτσα μουστάρδας εξωφρενικά νόστιμη.»

Ωστόσο, είχα ακόμα ερωτήσεις: Ήταν απαραίτητο το χάραγμα; Ήταν απαραίτητα τα γαρίφαλα; Ήταν απαραίτητο καν το γλάσο;

Έτσι, έστειλα ένα email στο Dakin Farm: Να χαράξω ή όχι; Ένας κύριος ονόματι Έρικ μου απάντησε λέγοντας: «Η συμβουλή μου σε όλους είναι να προσθέσουν λίγο νερό στο ταψί και να το καλύψουν με αλουμινόχαρτο. Αυτό βοηθάει πολύ στην αποφυγή του να στεγνώσει το ζαμπόν.»

Επίσης, σημείωσε ότι το κάρφωμα με γαρίφαλα δεν είναι απαραίτητο, αλλά δεν θα στεγνώσει το ζαμπόν. Και πρόσθεσε ότι το γλάσο είναι ωραίο για οπτικούς λόγους, προσδίδοντας μια όμορφη, λαμπερή εμφάνιση.

Όλα αυτά μου φάνηκαν λογικά, και την επόμενη φορά, ακολούθησα τη συμβουλή του. Έψησα το ζαμπόν μου (ένα ολόκληρο, 13 λιρών, χωρίς χαράξεις και χωρίς γαρίφαλα) για μία ώρα και 45 λεπτά στους 325ºF (περίπου 160ºC) σε ένα ταψί με λίγο νερό, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Για τα τελευταία 30 λεπτά, αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο, ανέβασα τη θερμοκρασία στους 425ºF (περίπου 220ºC) και άλειψα γενναιόδωρα το ζαμπόν δύο φορές με γλάσο, ανά 15λεπτα διαστήματα.

Το αποτέλεσμα; Ένα πανέμορφο, καραμελωμένο ζαμπόν με απίστευτα ζουμερό και τρυφερό κρέας. Και δεν οφειλόταν σε τίποτα που έκανα εγώ: το κρέας ήταν υπερβολικά γευστικό. Η πραγματική ουσία κρυβόταν στην ποιότητα του ίδιου του ζαμπόν.

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω…

Το Μυστικό για ένα Καλό Ψητό Ζαμπόν;

…κρύβεται στο ίδιο το ζαμπόν. Αν αγοράσετε ένα καλό, θα ψήσετε ένα καλό. Αν αγοράσετε ένα κακό, δεν θα πετύχετε. Κανένα γλάσο, καμία χάραξη ή τεχνική μαγειρέματος δεν θα σώσει ένα κακό ζαμπόν. Δεν μαρινάρετε ή αλατίζετε ένα ζαμπόν (και πόσο ωραίο!) – απλά το ζεσταίνετε. Και το γλάσο, αν και νόστιμο, δεν διεισδύει πέρα από την εξωτερική στρώση, προσφέροντας κυρίως γεύση στην επιφάνεια και μια εντυπωσιακή εμφάνιση. Η επιλογή μιας υψηλής ποιότητας πρώτης ύλης είναι το θεμέλιο για ένα πραγματικά αξέχαστο πιάτο.

Όπως μπορείτε να καταλάβετε, είμαι τεράστιος θαυμαστής του Dakin Farm (καμία σχέση εδώ! απλά ένας θαυμαστής!) Όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, η θεία και ο θείος μου στο Βερμόντ είχαν πάντα κάποιο προϊόν ζαμπόν από το Dakin Farm όταν τους επισκεπτόμασταν, και ήταν πάντα υπέροχο. Έχω αγοράσει τόσο ολόκληρα όσο και μισά ζαμπόν από αυτούς, και ποτέ δεν απογοητεύουν. Ένα μισό ζαμπόν θα ταΐσει τουλάχιστον 12 άτομα, καθιστώντας το κόστος ανά μερίδα περίπου 4,66 $.

Η συμβουλή της μητέρας μου σχετικά με το ζαμπόν είναι να μην αγοράζω ποτέ σπιράλ ή κατεψυγμένο ζαμπόν. Μια χρονιά, αγόρασα ακριβώς αυτό: ένα κατεψυγμένο, σπιράλ ζαμπόν (από μια ιδιαίτερα αναγνωρισμένη πηγή). Φαινόταν πανέμορφο βγαίνοντας από τον φούρνο — και σκέφτηκα: μόνο αυτή τη φορά, θα της δείξω! — αλλά τελικά, ήταν στεγνό και άγευστο. Έπρεπε να το είχα προβλέψει. Η ποιότητα του ζαμπόν, ειδικά όταν πρόκειται για ένα κρέας που απλώς χρειάζεται αναθέρμανση, είναι το Α και το Ω.

Φίλοι: Εάν έχετε οποιεσδήποτε συμβουλές για το ψήσιμο ζαμπόν ή πηγές για τα αγαπημένα σας ζαμπόν, παρακαλώ μοιραστείτε τις στα σχόλια. Η ανταλλαγή εμπειριών είναι πάντα ευπρόσδεκτη!

Βέλτιστες Πρακτικές για Ψητό Ζαμπόν

• Ψήστε για 10 λεπτά ανά λίβρα στους 325ºF (περίπου 160ºC). Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ζεσταθεί ομοιόμορφα το ζαμπόν χωρίς να στεγνώσει.
• Ψήστε με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω σε ένα ταψί ψησίματος γεμάτο με περίπου 1,5 εκ. νερό, καλυμμένο σφιχτά με αλουμινόχαρτο, για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί υγρή θερμότητα, διατηρώντας το ζαμπόν ζουμερό.
• Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 425ºF (περίπου 220ºC) και αλείψτε με ένα απλό γλάσο τουλάχιστον δύο φορές. Η υψηλή θερμοκρασία βοηθά στο καραμέλωμα του γλάσου, δίνοντας μια όμορφη χρυσή κρούστα.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν στο κρέας, καθιστώντας το ακόμα πιο τρυφερό.

Συνταγή για Γλάσο Ζαμπόν με Καστανή Ζάχαρη

Μια συνταγή για γλάσο ζαμπόν πρέπει να περιλαμβάνει κάτι γλυκό — καστανή ζάχαρη, ζάχαρη, μέλι, σιρόπι σφενδάμου, κ.λπ. — το οποίο θα προωθήσει την καλή καραμελοποίηση στον φούρνο. Δεν υπάρχει λόγος να αλείφετε το ζαμπόν καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος — κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών (με τον φούρνο ανεβασμένο στους 425ºF / 220ºC) αρκεί και θα αφήσει το ζαμπόν όμορφα καραμελωμένο και λαμπερό.

Για να φτιάξετε αυτό το γλάσο, ανακατέψτε μαζί:

• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

Μειώστε τη συνταγή στο μισό αν φτιάχνετε ένα μισό ζαμπόν. Αυτό το γλάσο είναι τόσο απλό όσο και αποτελεσματικό, προσδίδοντας μια υπέροχη γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση στο τελικό προϊόν.

Πώς να Ψήσετε ένα Ολόκληρο Ζαμπόν με Κόκαλο

Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία: Τοποθετήστε το ζαμπόν, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό, ή αρκετό νερό ώστε να φτάσει περίπου 1,5 εκ. στα πλάγια του ταψιού. Αυτό το νερό είναι ζωτικής σημασίας για να δημιουργηθεί υγρή ατμόσφαιρα μέσα στον φούρνο και να διατηρηθεί το ζαμπόν ζουμερό κατά το αρχικό στάδιο του ψησίματος.

Καλύψτε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 325ºF (περίπου 160ºC). Το αλουμινόχαρτο εγκλωβίζει την υγρασία και επιτρέπει στο ζαμπόν να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και απαλά.

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το γλάσο: 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου. Αυτό το μείγμα θα δώσει μια υπέροχη γλυκιά και αρωματική επίστρωση στο ζαμπόν.

Μεταφέρετέ το σε ένα μικρό δοσομετρικό δοχείο για εύκολο άλειμμα (αν το επιθυμείτε): Αυτό θα κάνει τη διαδικασία εφαρμογής του γλάσου πολύ πιο απλή και καθαρή.

Τριάντα λεπτά πριν το ζαμπόν είναι έτοιμο (δείτε το πλαίσιο της συνταγής για τους χρόνους), αφαιρέστε το ζαμπόν από τον φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425ºF (περίπου 220ºC). Αυτή η αλλαγή θερμοκρασίας είναι κρίσιμη για το καραμέλωμα της επιφάνειας.

Αλείψτε το ζαμπόν με το γλάσο και επιστρέψτε το στον φούρνο για 15 λεπτά: Αυτό το πρώτο άλειμμα αρχίζει τη διαδικασία καραμελοποίησης, δίνοντας στο ζαμπόν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρέστε το ζαμπόν και αλείψτε το ξανά με το γλάσο. Επιστρέψτε το στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Το δεύτερο άλειμμα εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη και πλούσια καραμελωμένη κρούστα, γεμάτη γεύση.

Αφαιρέστε το από τον φούρνο: Η μυρωδιά που θα αναδυθεί θα σας μαγέψει. Το ζαμπόν πρέπει να έχει μια λαμπερή, σκουροχάλκινη επιφάνεια.

Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια σανίδα για να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσετε ότι οι χυμοί θα παραμείνουν στο κρέας, καθιστώντας το πιο ζουμερό και τρυφερό.

Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερα μεγάλα κομμάτια από το ζαμπόν. Στη συνέχεια, κόψτε σε φέτες: Ξεκινήστε κόβοντας γύρω από το κόκαλο για να απελευθερώσετε τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, και μετά κόψτε αυτά τα κομμάτια σε ομοιόμορφες φέτες.

Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος: Το ζαμπόν είναι τώρα έτοιμο να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας με την εμφάνιση και τη γεύση του.

Μην ξεχάσετε τη σάλτσα ζαμπόν! Είναι τόσο, τόσο νόστιμη και συμπληρώνει ιδανικά τη γεύση του ψητού ζαμπόν.

Φροντίστε το κόκαλο του ζαμπόν (και αφαιρέστε όσο περισσότερο κρέας μπορείτε από αυτό) μετά το δείπνο: Μην πετάξετε το κόκαλο! Είναι γεμάτο γεύση και ιδανικό για μελλοντικές μαγειρικές δημιουργίες.

Φυλάξτε το κόκαλο για σούπα με μπιζέλια και ζαμπόν. Ή καταψύξτε το για έως και 3 μήνες. Το κόκαλο θα προσδώσει μια απίστευτα πλούσια γεύση στη σούπα σας, καθιστώντας την ένα χορταστικό και οικονομικό γεύμα.

Εκτύπωση