Ετοιμάστε τα πιο Γευστικά Τάκος με Ξηρο-Ψητά Λαχανικά, Σάλτσα Τοματίγιο και Κρέμα Λάιμ-Κόλιανδρο
Πριν από λίγες ημέρες, απευθύνθηκα στους φίλους μου στο Instagram με μια απλή ερώτηση: Πώς ψήνουν τα λαχανικά τους στη σχάρα; Τα λαδώνουν και τα καρυκεύουν εκ των προτέρων ή τα ψήνουν στεγνά, χωρίς λάδι και αλάτι;
Η πλειοψηφία απάντησε ότι τα λαδώνει και τα καρυκεύει, κάτι που δεν με εξέπληξε καθόλου. Για να είμαι ειλικρινής, κι εγώ το ίδιο έκανα για πολλά χρόνια. Αυτή ήταν η καθιερωμένη μου πρακτική, μέχρι που άρχισα να εργάζομαι στο Fork. Εκεί, ο τότε σεφ, Thien Ngo, είχε μια εντελώς διαφορετική φιλοσοφία. Έψηνε όλα τα λαχανικά στη σχάρα χωρίς ούτε στάλα λάδι, ούτε ίχνος αλατιού. Μόλις τα λαχανικά έφταναν στο επιθυμητό ψήσιμο, τότε και μόνο τότε, τα αλάτιζε, τα πιπέρωνε και τα έντυνε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, συχνά συνοδευόμενα από ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Όταν ο στόχος ήταν να φτιάξει τάκος, μετά το ψήσιμο, έκοβε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια πριν τα καρυκεύσει και τα περιχύσει με τη σος.
Η μέθοδος του Thien είχε ένα σημαντικό πλεονέκτημα: απέτρεπε τα λαχανικά από το να γίνουν βαριά και μαλακά από το λάδι, ένα συχνό πρόβλημα με ψητά λαχανικά όπως η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, τα σπαράγγια και τα μανιτάρια. Αλλά υπάρχει και ένας ακόμα πιο επιτακτικός λόγος για το “ξηρό ψήσιμο” στη σχάρα, τον οποίο ανακάλυψα πρόσφατα ξεφυλλίζοντας το βιβλίο του Joshua McFadden, Six Seasons. Αυτός ο λόγος είναι η αποφυγή της πικρής γεύσης από το καμένο λάδι. Ένα πλαίσιο συμβουλών που συνοδεύει μια συνταγή για ψητά καρότα αναφέρει χαρακτηριστικά: “Μην λαδώνετε τα λαχανικά σας πριν τα ψήσετε στη σχάρα, γιατί το λάδι καίγεται και αποκτά μια καυστική, δυσάρεστη γεύση. Αντίθετα, ψήστε τα στεγνά για να αποκτήσουν μια υπέροχη, ελαφρώς απανθρακωμένη κρούστα, και στη συνέχεια προσθέστε λάδι.”
Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Εγώ προσωπικά έχω γίνει λάτρης αυτής της μεθόδου. Τι πιστεύετε; Θα δοκιμάσετε κι εσείς το ξηρό ψήσιμο; Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα, καθώς αλλάζει εντελώς την εμπειρία των ψητών λαχανικών, αναδεικνύοντας τη φυσική τους γεύση και υφή, και εξασφαλίζοντας ένα πιο καθαρό, αληθινό άρωμα καπνού και ψητού.
Παρακάτω, θα βρείτε μια αναλυτική συνταγή για λαχταριστά τάκος με ψητά λαχανικά, συνοδευόμενα από μια δροσιστική σάλτσα τοματίγιο, μια βελούδινη κρέμα λάιμ-κόλιανδρο, και μια πληθώρα άλλων εκλεκτών συνοδευτικών που απογειώνουν τη γεύση. Η πρότασή μου περιλαμβάνει τουρσί ρεπάνια, τουρσί τσίλι χαλαπένιος και κρεμμύδια, φρέσκο τυρί queso fresco, τριμμένο τσένταρ και φρέσκες φέτες λάιμ. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε όλα αυτά τα συνοδευτικά, αλλά θεωρώ ότι κάποια είναι απολύτως απαραίτητα για ένα ολοκληρωμένο γευστικό αποτέλεσμα: οπωσδήποτε ένα είδος τουρσί για την οξύτητα, ένα είδος τυριού για την κρεμώδη υφή και μια φρέσκια σάλτσα για ζωντάνια. Ενώ οι ντομάτες ακόμα ωριμάζουν, η σάλτσα τοματίγιο αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή, και αν διαθέτετε έναν πολυκόφτη, είναι απίστευτα εύκολο να την ετοιμάσετε σε ελάχιστο χρόνο, προσφέροντας μια μοναδική, ελαφρώς όξινη και φρουτώδη γεύση.
Καλή διασκέδαση με το ψήσιμο, φίλοι μου!
Υ.Γ.: Αν ψάχνετε για περισσότερες ιδέες για τη σχάρα, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω συνταγές: Απλή Μπριζόλα Hanger στη Σχάρα {βίντεο} | Ψητή Σάλτσα Poblano & Καλαμποκιού | Κοτόπουλο Σουβλάκι
Βήμα προς Βήμα: Η Διαδικασία του Ξηρού Ψησίματος
Ακολουθεί μια αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας, βήμα προς βήμα, για να πετύχετε τα τέλεια ψητά λαχανικά για τα τάκος σας:
Συγκεντρώστε τα λαχανικά σας: Επιλέξτε μια ποικιλία φρέσκων, εποχιακών λαχανικών που αγαπάτε. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, σπαράγγια, μανιτάρια – όλα είναι εξαιρετικές επιλογές για ψήσιμο στη σχάρα. Η φρεσκάδα τους θα αναδείξει τη γεύση του ξηρού ψησίματος, προσφέροντας ένα γευστικό αποτέλεσμα γεμάτο αρώματα και φυσική γλυκύτητα.
Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και κομμάτια: Το κλειδί εδώ είναι να τα κρατήσετε σχετικά μεγάλα και χοντρά. Για παράδειγμα, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος σε φέτες πάχους τουλάχιστον 0.5 εκατοστών, οι πιπεριές σε τέταρτα, ενώ τα σπαράγγια μπορούν να ψηθούν ολόκληρα. Αυτό βοηθάει όχι μόνο να μην πέφτουν μέσα από τη σχάρα, αλλά και να διατηρήσουν την υγρασία τους και να αποκτήσουν ένα όμορφο, έντονο κάψιμο στην επιφάνεια, χωρίς να στεγνώσουν εσωτερικά. Τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι επίσης πιο εύκολο να χειριστούν στη σχάρα και να εξασφαλίσουν ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ανάψτε τη σχάρα σας: Προετοιμάστε τη σχάρα σας όπως προτιμάτε. Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ δύο καμινάδες Weber και αυτά τα κάρβουνα. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα έχει φτάσει σε υψηλή, σταθερή θερμοκρασία. Αυτό είναι κρίσιμο για το ξηρό ψήσιμο, καθώς θέλουμε να δημιουργήσουμε γρήγορα ένα ωραίο κάψιμο στην επιφάνεια χωρίς να βράσουν τα λαχανικά, επιτυγχάνοντας την τέλεια καραμελοποίηση.
Μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα και έχουν καλύψει μια λευκή στάχτη – κάτι που συνήθως απαιτεί περίπου 30 λεπτά – αδειάστε τα προσεκτικά στη σχάρα σας. Τοποθετήστε ξανά τη σχάρα ψησίματος πάνω από τα κάρβουνα και αφήστε την να ζεσταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αυτό εξασφαλίζει ότι η σχάρα είναι αρκετά καυτή για να δημιουργήσει τα επιθυμητά σημάδια ψησίματος και να αποτρέψει το κόλλημα των λαχανικών, ενώ παράλληλα εξασφαλίζει τη σωστή θερμοκρασία για άμεσο ψήσιμο.
Τοποθετήστε τα λαχανικά: Απλώστε τα λαχανικά σας σε μία μόνο στρώση πάνω στη ζεστή σχάρα. Αποφύγετε να υπερφορτώσετε τη σχάρα, καθώς αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία και θα οδηγήσει σε βράσιμο αντί για ψήσιμο, με αποτέλεσμα να χάσουν την τραγανή τους υφή. Ψήστε τα μέχρι να δείτε σχηματισμό συμπύκνωσης ή “ιδρώτα” στην πάνω πλευρά, κάτι που υποδεικνύει ότι η κάτω πλευρά ψήνεται όμορφα και αποκτά χρώμα.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα λαχανικά και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη, ελαφρώς απανθρακωμένη όψη και να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Ο στόχος είναι ένα “καψαλισμένο” εξωτερικό και ένα τρυφερό εσωτερικό. Μην φοβάστε τα σκούρα σημάδια – αυτά είναι που προσθέτουν την υπέροχη, καπνιστή γεύση και το βάθος που αναζητούμε στα ψητά λαχανικά.
Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο. Η εσωτερική θερμότητα θα συνεχίσει να τα μαγειρεύει ελαφρώς (carryover cooking) και θα τα βοηθήσει να μαλακώσουν ομοιόμορφα, διατηρώντας ταυτόχρονα την υγρασία τους και την τρυφερή τους υφή.
Ψιλοκόψτε τα: Αφού τα λαχανικά έχουν κρυώσει ελαφρώς αλλά είναι ακόμα ζεστά, ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Αυτό το μέγεθος είναι ιδανικό για να τα ενσωματώσετε στις τορτίγιες των τάκος και να επιτρέψετε στα καρυκεύματα και τις σάλτσες να τα αγκαλιάσουν πλήρως. Μετά το ψιλοκόψιμο, είναι η στιγμή να τα λαδώσετε με ένα καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, να προσθέσετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και αν θέλετε, λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι για μια επιπλέον νότα φρεσκάδας και οξύτητας.
Προετοιμασία Σάλτσας Τοματίγιο και Κρέμας Λάιμ-Κόλιανδρο
Για τη σάλτσα τοματίγιο: Καθαρίστε περίπου ένα κιλό τοματίγιο. Αυτό σημαίνει να αφαιρέσετε το χάρτινο περίβλημα και να τα πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς συχνά έχουν μια κολλώδη υφή. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε τέταρτα για να είναι πιο εύκολο να επεξεργαστούν στον πολυκόφτη, απελευθερώνοντας τα αρώματά τους.
Προσθέστε τα καθαρισμένα και κομμένα τοματίγιο στον πολυκόφτη σας, ένα απαραίτητο εργαλείο για γρήγορη και αποτελεσματική προετοιμασία.
Μαζί με τα τοματίγιο, προσθέστε σκόρδο, τσίλι χαλαπένιος (με ή χωρίς σπόρους, ανάλογα με την προτίμησή σας για καυτερό), φρέσκο κόλιανδρο, αλάτι, και ένα μικρό κρεμμύδι ή μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια (τα λευκά και το μεγαλύτερο μέρος των πράσινων). Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στη σάλτσα μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση με τη σωστή ισορροπία οξύτητας, πικάντικης νότας και φρεσκάδας, κάνοντάς την ιδανική για τα τάκος.
Πολτοποιήστε τα όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η σάλτσα είναι τόσο γευστική που μπορεί να σταθεί μόνη της, αλλά στα τάκος προσθέτει μια ανεπανάληπτη διάσταση και έναν εκρηκτικό χαρακτήρα.
Συγκεντρώστε τα συνοδευτικά: Ετοιμάστε όλα τα συνοδευτικά που θα χρησιμοποιήσετε: τουρσί χαλαπένιος, τουρσί ρεπάνια, τουρσί κρεμμύδια, τριμμένο τυρί (όπως queso fresco ή τσένταρ), και φυσικά την υπέροχη κρέμα λάιμ-κόλιανδρο που θα φτιάξετε. Τοποθετήστε τα σε μικρά μπολάκια για εύκολη πρόσβαση και ένα όμορφο στήσιμο στο τραπέζι, προσκαλώντας τους πάντες να δημιουργήσουν το δικό τους, τέλειο τάκο.
Γεμίστε τις τορτίγιες: Γεμίστε ζεστές τορτίγιες με τα ψιλοκομμένα ψητά λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι οι τορτίγιες είναι ζεστές και εύκαμπτες, ώστε να μην σπάσουν κατά το γέμισμα και να αγκαλιάσουν αρμονικά τη γέμιση.
Προσθέστε τα συνοδευτικά: Ολοκληρώστε τα τάκος σας προσθέτοντας τη σάλτσα τοματίγιο, την κρέμα λάιμ-κόλιανδρο και όποια άλλα συνοδευτικά επιθυμείτε. Μια γενναιόδωρη ποσότητα από κάθε ένα θα δημιουργήσει ένα αρμονικό σύνολο γεύσεων και υφών, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Απολαύστε αυτό το εκπληκτικό, υγιεινό και γεμάτο γεύση γεύμα!
Εκτύπωση
Τάκος με Ψητά Λαχανικά και Σάλτσα Τοματίγιο
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 5 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Περιγραφή
Σημειώσεις: Αυτή είναι περισσότερο μια μέθοδος παρά μια αυστηρή συνταγή. Τα βασικά σημεία είναι:
- Κόψιμο Λαχανικών: Κρατήστε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια όταν τα ψήνετε στη σχάρα, ώστε να μην πέφτουν μέσα από τα κάγκελα. Για παράδειγμα, κόψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις πιπεριές σε τέταρτα, τα σπαράγγια ολόκληρα. Τα παχύτερα κομμάτια βοηθούν επίσης να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο, διατηρώντας τη φυσική τους υγρασία.
- Πάχος Κομματιών: Κόψτε λαχανικά όπως τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες σε παχύτερες φέτες, τουλάχιστον 0.6 εκατοστά (1/4 ίντσας) πάχος. Τα λαχανικά μπορεί να μην φαίνονται εντελώς ψημένα όταν τα αφαιρείτε από τη σχάρα, αλλά αν τα στοιβάζετε σε ένα μπολ καθώς τα βγάζετε, η θερμότητα όλων των λαχανικών μαζί θα συνεχίσει να τα μαγειρεύει εκτός σχάρας, κάνοντάς τα τρυφερά και ζουμερά χωρίς να τα παραμαγειρέψει.
- Προετοιμασία Σχάρας: Εάν χρησιμοποιείτε καμινάδες εκκίνησης για κάρβουνα, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας έχει ζεσταθεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά αφού προσθέσετε τα κάρβουνα. Επίσης, φροντίστε να καθαρίσετε καλά τις σχάρες με μια συρματόβουρτσα ή κάτι παρόμοιο για να αποφύγετε το κόλλημα των λαχανικών και να εξασφαλίσετε τέλεια σημάδια ψησίματος.
- Ψήσιμο με Υπομονή: Μόλις προσθέσετε τα λαχανικά στη σχάρα, κάντε υπομονή. Είναι καλό να περιμένετε να δείτε κάποια συμπύκνωση να σχηματίζεται στην προς τα πάνω πλευρά, πριν τα αναποδογυρίσετε. Κάντε μια γρήγορη ματιά κάθε τόσο για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν μαυρίζουν εντελώς, αλλά μην τα παρακολουθείτε συνέχεια, αφήστε τα να ψηθούν για να αποκτήσουν την επιθυμητή καπνιστή γεύση και υφή.
Αν έχετε χρόνο, συνιστώ να ψήσετε πολλά λαχανικά. Μου αρέσει πολύ να τα κόβω σε μικρά κομμάτια, όπως φαίνεται σε αυτήν την ανάρτηση, γιατί είναι τόσο χρήσιμα για ομελέτες, τυλιχτά, σάντουιτς, νάτσος κ.λπ. Μπορώ να τα φάω κρύα κατευθείαν από το ψυγείο, αλλά όταν φτιάχνω τάκος ή νάτσος, τα ζεσταίνω ξανά στο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 10 λεπτά ή τα ζεσταίνω απαλά σε ένα μικρό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ζεσταθούν, αναδεικνύοντας ξανά τα αρώματά τους.
Προετοιμασία εκ των προτέρων: Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων. Τα ψιλοκομμένα ψητά λαχανικά ζεσταίνονται υπέροχα ξανά στον φούρνο ή σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, διατηρώντας τη γεύση και την υφή τους, κάνοντάς τα ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα οποιαδήποτε στιγμή.
Υλικά
μια ποικιλία λαχανικών, όπως:
- 2 έως 3 πιπεριές, οποιουδήποτε χρώματος, με κοτσάνι, χωρίς σπόρους και κομμένες σε τέταρτα
- 1 έως 2 κολοκυθάκια ή καλοκαιρινά κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 0.6 εκατοστών
- 1 έως 2 κρεμμύδια, κόκκινα ή λευκά, ξεφλουδισμένα, με κομμένες τις άκρες και κομμένα σε ροδέλες πάχους 0.6 εκατοστών
- 1/2 έως 1 κιλό σπαράγγια, με κομμένες τις χοντρές κάτω άκρες
- μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 0.6 εκατοστών
- οποιαδήποτε άλλα λαχανικά σας αρέσουν ψητά: μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, αντίδια, τρεβίζο, αρακάς, κ.λπ.
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- χοντρό αλάτι (kosher salt) για γεύση
- φρέσκο λεμόνι ή ξύδι αν επιθυμείτε
για τη σάλτσα τοματίγιο:
- 1 κιλό τοματίγιο (8–10 μικρά), με αφαιρεμένο το χάρτινο περίβλημα, πλυμένα και κομμένα σε τέταρτα
- 1 έως 2 χαλαπένιος, με αφαιρεμένο το κοτσάνι, χωρίς σπόρους ή μερικούς σπόρους αν είστε ευαίσθητοι στο καυτερό
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 μικρό κρεμμύδι ή 2 έως 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (τα λευκά και το μεγαλύτερο μέρος των πράσινων)
- ένα μικρό ματσάκι κόλιανδρο, περίπου ένα φλιτζάνι
- χοντρό αλάτι (kosher salt) για γεύση
για την κρέμα λάιμ-κόλιανδρο:
- 1 φλιτζάνι (γεμάτο) κόλιανδρο, περίπου 28 γραμμάρια
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, plus more to taste
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (sour cream)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt), και επιπλέον για γεύση
για το σερβίρισμα:
- τορτίγιες από αλεύρι ή καλαμπόκι
- τουρσί λαχανικά όπως ρεπάνια, γογγύλια, χαλαπένιος, κρεμμύδια
- τριμμένο τυρί όπως queso fresco, cotija, τσένταρ, Monterey Jack
- φρέσκες φέτες λάιμ
Οδηγίες
- Ψήσιμο των λαχανικών: Για ψήσιμο με κάρβουνα, γεμίζω δύο καμινάδες εκκίνησης με κάρβουνα και τα αφήνω να καούν για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν από μια λευκή στάχτη. Στη συνέχεια, αδειάζω τα κάρβουνα στη σχάρα, τοποθετώ ξανά τη σχάρα ψησίματος και την αφήνω να ζεσταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τοποθετήσω τα λαχανικά (ή κρέας, ψάρι κ.λπ.) πάνω. Ψήνω τα λαχανικά χωρίς καπάκι όταν χρησιμοποιώ κάρβουνα, αλλά με καπάκι όταν χρησιμοποιώ σχάρα υγραερίου. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή εδώ: απλά απλώστε τα λαχανικά πάνω στη σχάρα σε μία στρώση, ψήστε μέχρι να δείτε συμπύκνωση να σχηματίζεται στην εκτεθειμένη πλευρά, αναποδογυρίστε τα και ψήστε μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά, απανθρακωμένη κρούστα στην κάτω πλευρά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ—στοιβάζοντας τα το ένα πάνω στο άλλο καθώς τα αφαιρείτε από τη σχάρα. Η θερμότητα από τα λαχανικά θα βοηθήσει να συνεχίσουν να μαγειρεύονται.
- Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια (ανατρέξτε στις φωτογραφίες για καθοδήγηση). Περιχύστε τα με ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατέψτε. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και λάδι μέχρι τα λαχανικά να έχουν την επιθυμητή γεύση. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι αν επιθυμείτε. Εάν σερβίρετε αμέσως, διατηρήστε τα ζεστά σε φούρνο στους 120°C (250°F). Διαφορετικά, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα τοματίγιο: Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε έναν πολυκόφτη και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον αλάτι κατά βούληση.
- Ετοιμάστε την κρέμα λάιμ-κόλιανδρο: Στο μπολ ενός πολυκόφτη, χτυπήστε τον κόλιανδρο με το χυμό λάιμ μέχρι να ψιλοκοπεί. Προσθέτετε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι, και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Δοκιμάστε, προσαρμόζοντας τη γεύση με περισσότερο αλάτι ή χυμό λάιμ. Εναλλακτικά, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο με το χέρι, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο.
- Προετοιμάστε τις τορτίγιες: Ζεστάνετε τις τορτίγιες όπως προτιμάτε. (Μερικές φορές τις ρίχνω στη σχάρα. Άλλες φορές τις διπλώνω στη μέση και τις βάζω σε τοστιέρα. Κάποιες φορές τις ζεσταίνω σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξω, στο τέλος τυλίγω τις ζεσταμένες τορτίγιες σε αλουμινόχαρτο και είτε τις σερβίρω αμέσως είτε τις διατηρώ ζεστές σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.)
- Σερβίρισμα: Βάλτε τα ζεστά ψητά λαχανικά στις ζεστές τορτίγιες, προσθέστε μια κουταλιά από την κρέμα, τη σάλτσα και όποια άλλα συνοδευτικά σας αρέσουν. Απολαύστε!