Η Απολαυστική Λεμονόπιτα με Σιμιγδάλι και Αμύγδαλο του Yotam Ottolenghi: Μια Συνταγή που θα Λατρέψετε
Το τεύχος Απριλίου του Bon Appetit παρουσίασε μια συνταγή για μίνι κέικ σιμιγδαλιού με σιρόπι λεμονιού, από το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής του Yotam Ottolenghi, το οποίο είναι αφιερωμένο στα γλυκά και βρισκόταν ακόμη στη φάση δοκιμής των συνταγών. Αν και δεν είμαι λάτρης των «μίνι» εκδοχών αυτή την περίοδο – όσο λιγότερο άλειμμα και προετοιμασία ταψιού, τόσο το καλύτερο – και παρόλο που δεν μου αρέσουν τα επιπλέον βήματα, όπως η παρασκευή σιροπιού (τόσο τεμπέλα!), τα υλικά για το κέικ φάνηκαν τόσο δελεαστικά: μισό φλιτζάνι αλεύρι σιμιγδάλι και άφθονο αλεύρι αμυγδάλου, βούτυρο, ζάχαρη και φρέσκο χυμό λεμονιού.
Η γοητεία της συνταγής, παρά τις αρχικές μου επιφυλάξεις για το σιρόπι και την «μίνι» εκδοχή, ήταν αδιαμφισβήτητη. Ο Yotam Ottolenghi είναι γνωστός για τον τρόπο που συνδυάζει απλά υλικά σε εκπληκτικά αποτελέσματα, και αυτή η συνταγή φαινόταν να μην αποτελεί εξαίρεση. Η ιδέα ενός κέικ με τη χαρακτηριστική υφή του σιμιγδαλιού, την πλούσια γεύση του αμυγδάλου και την αναζωογονητική οξύτητα του λεμονιού ήταν κάτι που δεν μπορούσα να αγνοήσω. Ήξερα ότι έπρεπε να το δοκιμάσω, αλλά με τις δικές μου προσαρμογές για να ταιριάζει στο στυλ μαγειρικής μου, που είναι πιο χαλαρό και λιγότερο χρονοβόρο.
Επιτέλους, το περασμένο Σαββατοκύριακο κατάφερα να φτιάξω το κέικ, χρησιμοποιώντας ένα μακρόστενο ταψί για κέικ αντί για φόρμα για μάφινς, και, για κάποιο λόγο, αντικαθιστώντας το βούτυρο με λάδι. Το αποτέλεσμα; Σκέτη αποκάλυψη! Το κέικ ήταν τόσο απίστευτα ζουμερό — το ξέρω! Συγγνώμη. Αλλά δεν υπάρχει άλλη λέξη, έτσι δεν είναι; — και νόστιμο, τέλεια γλυκό και με έντονη τη γεύση του λεμονιού. Για μένα, λίγα πράγματα είναι καλύτερα από μια λεμονόπιτα σε φραντζόλα, και αυτή η συνταγή είναι όσο ιδανική γίνεται. Η υγρασία του κέικ ήταν πραγματικά αξιοσημείωτη, κάτι που το καθιστά ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι σας, διατηρώντας την φρεσκάδα του για μέρες.
Η επιτυχία της πρώτης προσπάθειας με ενθουσίασε τόσο, που την περασμένη εβδομάδα το έφτιαξα άλλες δύο φορές. Μια φορά με λάδι από κουκούτσι σταφυλιού και μια φορά με βούτυρο. Δεν είχα καμία αμφιβολία ότι θα προτιμούσα το κέικ φτιαγμένο με λάδι – συχνά συμβαίνει – αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν είμαι σίγουρη. Οι διαφορές ήταν ανεπαίσθητες, και αυτό με εξέπληξε. Έφαγα και έφαγα και έφαγα, ελπίζοντας να διακρίνω έναν αποφασιστικό νικητή, μέχρι που ανακάλυψα τα καλά νέα: δεν μπορείς να κάνεις λάθος με κανέναν τρόπο. Και οι δύο εκδοχές ήταν εξαιρετικές, προσφέροντας μια ελαφρώς διαφορετική εμπειρία γεύσης και υφής, αλλά εξίσου απολαυστικές.
Οι παρατηρήσεις μου ήταν οι εξής: όταν το κέικ φτιάχνεται με λάδι, θα έχει – περιμένετε! – μια ελαφρώς πιο λιπαρή γεύση, αλλά και μια απίστευτη απαλότητα. Η υφή του είναι πιο ανάλαφρη, σχεδόν μεταξένια, και η γεύση του λεμονιού και του αμυγδάλου αναδεικνύεται πιο καθαρά. Όταν το κέικ φτιάχνεται με βούτυρο, η γεύση είναι πιο πλούσια, πιο “comforting”, με μια πιο πυκνή, πιο μαρζιπάν-όμοια υφή, η οποία είναι επίσης εξαιρετικά ελκυστική. Το βούτυρο προσθέτει ένα βάθος γεύσης που το λάδι δεν μπορεί να μιμηθεί πλήρως, προσδίδοντας στο κέικ μια πιο παραδοσιακή και πολυτελή αίσθηση. Η παρασκευή του κέικ με λάδι σας επιτρέπει να ανακατέψετε με το χέρι, κάτι που είναι λίγο πιο εύκολο – δεν χρειάζεται να μαλακώσετε το βούτυρο, ούτε να το χτυπήσετε μέχρι να γίνει αφράτο. Σε μια δοκιμή γεύσης με φίλους, οι περισσότεροι προτίμησαν το κέικ φτιαγμένο με λάδι, πιθανώς λόγω της ελαφρύτερης και πιο ζουμερής υφής του, αλλά για μένα, αυτό με το βούτυρο είχε ένα μικρό προβάδισμα, λόγω της πολυπλοκότητας της γεύσης του.
Η επιλογή μεταξύ βουτύρου και λαδιού είναι ένα ευχάριστο δίλημμα που αξίζει να σκεφτείτε αυτό το Σαββατοκύριακο, καθώς ψάχνετε το ντουλάπι σας για εκείνο το μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι. Γιατί ξέρετε ότι είναι εκεί, και ποιος καλύτερος τρόπος να το χρησιμοποιήσετε; Αυτό το κέικ είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να πειραματιστείτε και να ανακαλύψετε την προσωπική σας προτίμηση, ενώ απολαμβάνετε ένα πραγματικά εξαιρετικό γλυκό.
Η χρήση του σιμιγδαλιού σε αυτή τη συνταγή είναι αυτό που την κάνει ξεχωριστή. Το σιμιγδάλι, ένα δημοφιλές συστατικό στη μεσογειακή και ανατολική κουζίνα, χαρίζει στο κέικ μια μοναδική, ελαφρώς κοκκώδη υφή που το διαφοροποιεί από τα κλασικά κέικ με αλεύρι. Σε συνδυασμό με το αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο προσθέτει τρυφερότητα και μια διακριτική γεύση ξηρού καρπού, το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που είναι ταυτόχρονα πλούσιο και ανάλαφρο. Το λεμόνι, φυσικά, είναι ο πρωταγωνιστής, προσφέροντας μια φωτεινή, αναζωογονητική νότα που ισορροπεί τη γλυκύτητα και προσθέτει βάθος στη γεύση. Είναι ένα κέικ που μπορεί να σερβιριστεί σε κάθε περίσταση – από ένα καθημερινό επιδόρπιο μέχρι ένα πιο επίσημο brunch – και πάντα θα εντυπωσιάζει με την απλότητα και τη φινέτσα του.
Αυτά είναι τα στεγνά συστατικά: αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι σιμιγδάλι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι:
Έτσι μοιάζει η ζύμη όταν φτιάχνεται με βούτυρο:
Όταν φτιάχνεται με λάδι:
Το κέικ με την πιο σκούρα κρούστα φτιάχτηκε με λάδι:
Αυτό είναι το κέικ φτιαγμένο με βούτυρο:
Αυτό που βλέπετε παρακάτω είναι φτιαγμένο με ελαιόλαδο. Το πάνω αριστερά είναι φτιαγμένο με λάδι από κουκούτσι σταφυλιού.
Εκτύπωση
Κέικ Λεμόνι-Σιμιγδάλι με Αμύγδαλο
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.8 από 31 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Ποσότητα: 1 φραντζόλα
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από αυτήν την συνταγή του Bon Appetit
Ελέγξτε την αρχική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη σιροπιού, αλλά δεν νομίζω ότι το σιρόπι είναι απαραίτητο — το κέικ είναι τόσο νόστιμο όπως είναι.
Μερικές σημειώσεις:
Αύξησα το μπέικιν πάουντερ κατά ¼ κουταλάκι του γλυκού επειδή χρησιμοποίησα ένα μακρόστενο ταψί για κέικ. Αυτό μπορεί να μην είναι απαραίτητο αν χρησιμοποιήσετε φόρμα για μάφινς, όπως προτείνεται στην αρχική συνταγή. Όπως σημειώνεται στην ανάρτηση, έχω φτιάξει το κέικ τρεις φορές μέχρι τώρα, μία με βούτυρο, μία με ελαιόλαδο και μία με λάδι από κουκούτσι σταφυλιού. Η διαφορά είναι ανεπαίσθητη: το λάδι κάνει το κέικ λίγο πιο ζουμερό, το βούτυρο λίγο πιο πλούσιο. Το ελαιόλαδο ήταν προτιμότερο από το λάδι από κουκούτσι σταφυλιού όσον αφορά τη γεύση. Σε μια δοκιμή γεύσης με φίλους, το κέικ που φτιάχτηκε με λάδι ήταν προτιμότερο.
Συστατικά
- 1½ φλιτζάνια (135 γρ) αλεύρι αμυγδάλου ή αμυγδαλόψιχα
- ½ φλιτζάνι (79 γρ) αλεύρι σιμιγδάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ¾ φλιτζάνι (1½ στικ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, ή ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (243 γρ) ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένη φλούδα λεμονιού
- 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Αλείψτε ένα μακρόστενο ταψί για κέικ και στρώστε το με λαδόκολλα. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
- Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού μέχρι να γίνουν πολύ αφράτα και λευκά, περίπου 5 λεπτά. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να γυαλίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα στεγνά υλικά και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν, περίπου 1 λεπτό. (Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, απλά χτυπήστε το λάδι και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας να ενσωματωθούν, ακολουθούμενα από τα στεγνά υλικά και το χυμό λεμονιού.)
- Μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο μακρόστενο ταψί και ψήστε μέχρι να ροδίσει, 50 έως 60 λεπτά. Πιέστε ελαφρά την κορυφή του κέικ για να ελέγξετε — πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστικό όταν είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά στο ταψί πριν το αφαιρέσετε και το μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 60 λεπτά
- Κατηγορία: Γρήγορο Ψωμί (Κέικ)
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Μεσανατολική