Η παρασκευή ζωμού είναι τόσο απλή όσο το να βάλετε κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, να το καλύψετε με νερό και να το αφήσετε να σιγοβράσει για μερικές ώρες. Προσθήκες όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, δαφνόφυλλα, ολόκληρα πιπέρια κ.λπ., φυσικά, ενισχύουν τη γεύση του ζωμού, αλλά αν δεν τα έχετε ή δεν θέλετε να τα προσθέσετε, δεν έχει σημασία.

Η παρακάτω συνταγή μπορεί πραγματικά να απλοποιηθεί σε κοτόπουλο + νερό, προσφέροντας ένα γευστικό και θρεπτικό αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια. Η χρήση φρέσκων, ποιοτικών υλικών θα κάνει τη διαφορά, αλλά ακόμα και με τα πιο βασικά, ο σπιτικός ζωμός υπερέχει έναντι του συσκευασμένου.

• 3 λίβρες κοτόπουλο (περίπου 1.35 κιλά), όπως ολόκληρο κοτόπουλο, φτερούγες, μπούτια ή απλά κόκαλα κοτόπουλου
• 2 κοτσάνια σέλινο, χοντροκομμένα
• 2 καρότα, χοντροκομμένα, χωρίς να χρειάζεται ξεφλούδισμα
• 1/2 κ.γ. ολόκληρα πιπέρια (μαύρα ή ανάμεικτα)
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση, με τη φλούδα του

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο ή τα κόκαλα κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (σέλινο, καρότα, πιπέρια, δαφνόφυλλο, κρεμμύδι). Καλύψτε τα με κρύο νερό, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά. Αφαιρέστε και απορρίψτε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια με μια κουτάλα. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως.
2. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από το σουρωτήρι. Πετάξτε όλα τα στερεά κομμάτια μόλις κρυώσουν. Μεταφέρετε τον ζωμό σε δοχεία αποθήκευσης και τοποθετήστε τον στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σχηματιστεί ένα συμπαγές στρώμα λίπους στην επιφάνεια του δοχείου. Αφαιρέστε αυτό το λίπος με ένα κουτάλι και απορρίψτε το. Ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για το πολύ μία εβδομάδα. Είναι έτοιμος να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή χρειάζεστε επιπλέον γεύση!

• 1 κοτόπουλο 3-4 λίβρες (περίπου 1.35-1.8 κιλά)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κονσέρβα chipotles σε σάλτσα adobo (μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε)
• 1½ φλιτζάνια κονκασέ ντομάτες σε κονσέρβα
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή σπιτικό (όπως στην προηγούμενη συνταγή)
• Αλάτι kosher, κατά βούληση
• 1 ματσάκι κόλιανδρο, φρέσκο

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το εντελώς με κρύο νερό. Φέρτε το σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά, και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό και να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από τα κόκαλα. Σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσει. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε το κρέας από την πέτσα και τα κόκαλα, και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό μπολ, τεμαχίζοντάς το σε μικρά κομμάτια. (Tip: Τοποθετήστε τα κόκαλα και την πέτσα πίσω στην κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε να σιγοβράσει για αρκετές ώρες για να φτιάξετε έναν επιπλέον πλούσιο ζωμό. Σουρώστε και μεταφέρετε τον ζωμό σε πλαστικά δοχεία αποθήκευσης. Ψύξτε όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, ξύστε το λίπος και πετάξτε το. Καταψύξτε τον ζωμό για μελλοντική χρήση.)
2. Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς και να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 3 από τα chipotles και 1 κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα adobo από τη μικρή κονσέρβα (ή, αν σας αρέσει το πικάντικο, προσθέστε ολόκληρη την κονσέρβα, όπως έκανα εγώ). Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
3. Ανακατέψτε για ένα λεπτό μέχρι τα κρεμμύδια να καλυφθούν όμορφα με τη σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε τις κονκασέ ντομάτες και τον ζωμό κοτόπουλου. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι, και προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας κοτόπουλου στην κατσαρόλα, σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια καθώς το προσθέτετε.
4. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει πολύ απαλά για 30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και να “δέσουν”. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, προσθέστε τον στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Η Τίνγκα μπορεί να παρασκευαστεί μία ημέρα νωρίτερα. Για να τη ζεστάνετε ξανά, σιγοβράστε το μείγμα πολύ αργά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν το υγρό γίνει πολύ πηχτό. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι, τορτίγιες ή πάνω σε τραγανές tostadas με ένα ποσέ αυγό για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.