Ελαφριά και Πεντανόστιμη Σούπα Μπρόκολου Τσένταρ: Η Απόλυτη Υγιεινή Συνταγή
Η σούπα μπρόκολου-τσένταρ είναι ένα πιάτο που πάντα θέλω να φτιάξω, αλλά σπάνια το κάνω. Οι παραδοσιακές συνταγές, με βουνά τυριού, πλήρη κρέμα γάλακτος, άφθονο βούτυρο και ενίοτε μπέικον, συχνά μοιάζουν περισσότερο με ένα λιπαρό ντιπ queso για τον Super Bowl παρά με μια ελαφριά και θρεπτική σούπα. Αυτή η προσέγγιση μπορεί να είναι απολαυστική σε ειδικές περιστάσεις, αλλά σπάνια είναι η επιλογή που αναζητώ για ένα καθημερινό, υγιεινό γεύμα. Γι’ αυτό, η αναζήτηση για μια εκδοχή που να είναι εξίσου γευστική, αλλά πολύ πιο ελαφριά και θρεπτική, ήταν πάντα προτεραιότητα.
Έτσι, όταν είδα αυτή τη συνταγή στο Bon Appetit, αμέσως κίνησε το ενδιαφέρον μου. Αυτό που την ξεχώριζε ήταν μια σειρά από έξυπνες και απλές τροποποιήσεις που υπόσχονταν να μεταμορφώσουν την κλασική συνταγή σε κάτι πραγματικά αναζωογονητικό. Καταρχάς, χρησιμοποιούσε νερό αντί για ζωμό ή γάλα. Πόσο ωραίο, ένα απλό συστατικό που δεν προσθέτει έξτρα λιπαρά και αφήνει τη γεύση των λαχανικών να αναδειχθεί! Δεύτερον, η πύκνωση επιτυγχανόταν με πουρέ από κοτσάνια μπρόκολου και πατάτα, αντί για roux (περίπλοκο μείγμα βουτύρου και αλευριού). Αυτή η τεχνική όχι μόνο προσθέτει υφή, αλλά και ενισχύει τη θρεπτική αξία της σούπας. Και τρίτον, ολοκληρωνόταν με μια μικρή ποσότητα ελληνικού γιαουρτιού, μια πρωτότυπη πινελιά που προσδίδει κρεμώδη υφή και μια διακριτική οξύτητα χωρίς τη βαριά αίσθηση της κρέμας. Όλα αυτά τα στοιχεία συνθέτουν μια συνταγή που είναι ταυτόχρονα καινοτόμα και ιδιαίτερα ελκυστική για όσους αναζητούν υγιεινές λύσεις.
Καθώς την έφτιαχνα, ανακάλυψα ένα ακόμα σημαντικό πλεονέκτημα: Είναι μια συνταγή “σε μία κατσαρόλα”, όπου η προετοιμασία γίνεται παράλληλα με το μαγείρεμα, βήμα προς βήμα, καθιστώντας την απίστευτα αποτελεσματική. Ενώ σωτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μπορείτε να ψιλοκόψετε το μπρόκολο και την πατάτα. Καθώς σιγοβράζουν το μπρόκολο και η πατάτα, μπορείτε να τρίψετε το τυρί. Όλα έρχονται μαζί σε περίπου μία ώρα, αλλά είναι μια εξαιρετικά παραγωγική ώρα, χωρίς χαμένο χρόνο. Αυτή η «προετοιμασία εν κινήσει» κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος να μοιάζει σχεδόν χαλαρωτική, καθώς δεν απαιτείται να έχετε όλα τα υλικά έτοιμα από την αρχή. Κάθε στάδιο προσφέρεται για να κάνετε μικρές προετοιμασίες για το επόμενο, διατηρώντας την κουζίνα σας τακτοποιημένη και την ψυχική σας ηρεμία.
Η διαδικασία είναι τόσο χαλαρή, που σας δίνει την ευκαιρία να προετοιμάσετε και να καθαρίσετε ενδιάμεσα στα βήματα. Όταν η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα, η κουζίνα σας θα είναι πεντακάθαρη. Μπορεί να βρείτε ακόμη και χρόνο να ψήσετε μερικούς κύβους ψωμιού μιας μέρας με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι, κάτι που σας το συστήνω ανεπιφύλακτα. Αυτά τα σπιτικά κρουτόν προσθέτουν μια υπέροχη τραγανή υφή και ενισχύουν τη γεύση της σούπας, μετατρέποντας ένα απλό πιάτο σε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Είναι η τέλεια προσθήκη που συμπληρώνει την κρεμώδη υφή της σούπας και προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση.
Μπορείτε να καταλάβετε πόσο αγαπώ αυτή τη συνταγή; Η σούπα γεύεται—περιμένετε—λαχανικά! Είναι μια σούπα που πραγματικά αναδεικνύει την αυθεντική γεύση του μπρόκολου, σε αντίθεση με πολλές άλλες συνταγές που την καλύπτουν με βαριές σάλτσες. Παρόλα αυτά, δεν είναι καθόλου άνοστη: έχει μια πλούσια και χορταστική γεύση χάρη σε μια γενναιόδωρη ποσότητα τυριού τσένταρ, καθώς και τη βάση από πουρέ πατάτας και μπρόκολου. Η πατάτα προσφέρει φυσική πύκνωση και μια ευχάριστη γήινη γεύση, ενώ το μπρόκολο δίνει φρεσκάδα και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, έχει μια ωραία ζεστή αίσθηση, χάρη στις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και την όσο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι επιθυμείτε. Αυτός ο συνδυασμός γεύσεων δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστικό και συναρπαστικό, ένα πραγματικό όνειρο για τους λάτρεις των λαχανικών.
Αυτή η σούπα μπορεί να σας κάνει να επιστρέφετε στην κατσαρόλα για τρίτες και τέταρτες μερίδες, κάτι που μπορεί να σας κάνει να αναρωτηθείτε αν ένα μπολ queso θα ήταν καλύτερο; Σας διαβεβαιώνω, καμία περίπτωση. Η ελαφριά υφή, η πλούσια, φυσική γεύση των λαχανικών και η κρεμώδης αίσθηση του γιαουρτιού και του τυριού δημιουργούν ένα σύνολο που είναι τόσο ικανοποιητικό όσο και υγιεινό. Είναι η απόδειξη ότι δεν χρειάζεται να θυσιάσετε τη γεύση για να τρώτε υγιεινά. Επιπλέον, το γεγονός ότι είναι τόσο εύκολη στην προετοιμασία και αφήνει την κουζίνα σας καθαρή, την καθιστά την ιδανική επιλογή για κάθε ημέρα της εβδομάδας. Πρόκειται για μια σούπα που όχι μόνο θα σας χορτάσει, αλλά και θα σας προσφέρει μια αίσθηση ευεξίας και απόλαυσης, χωρίς καμία ενοχή. Δοκιμάστε την και θα καταλάβετε γιατί είναι η καλύτερη επιλογή!
ΥΓ: 5 Αγαπημένες Σούπες:
- Σούπα Καρότου-Τζίντζερ με Κάρι και Γάλα Καρύδας
- Βίγκαν Φακοσούπα σε Μία Κατσαρόλα
- Σούπα Ντομάτας από την Κουζίνα σας
- Σούπα Κολοκύθας Butternut και Μήλου σε Αργό Μαγειρευτή
- Χορτοφαγική Λαχανόσουπα
ΥΥΓ: Όλες οι Σούπες.
Εκτύπωση
Χορτοφαγική Σούπα Μπρόκολου-Τσένταρ
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 31 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: Σερβίρει 6
Περιγραφή
Συνταγή από τη Sarah Jampel του Bon Appetit
Όπως συμβαίνει με πολλές σούπες, αυτή η σούπα γίνεται πιο νόστιμη όσο περνούν οι μέρες, οπότε μη φοβάστε να την ετοιμάσετε από πριν. Οι γεύσεις ωριμάζουν και ενσωματώνονται καλύτερα, προσφέροντας μια ακόμα πιο πλούσια γευστική εμπειρία.
Η αρχική συνταγή ζητά να φτιάξετε τυρόψωμα, τα οποία κόβετε και προσθέτετε στη σούπα, και φαίνονται και ακούγονται υπέροχα. Για απλότητα, έχω μείνει στην αγαπημένη μου προσθήκη για σούπες: κύβους ψωμιού μιας μέρας ψημένους σε ελαιόλαδο. Είναι ακαταμάχητα από μόνα τους, αλλά ιδιαίτερα καλά στη σούπα. Επίσης, διαπιστώνω ότι μπορώ να κρατήσω τα παιδιά μου πιο ενδιαφέροντα για τη σούπα τους με ένα μπολ από αυτά τα κρουτόν στο τραπέζι, καθώς τους προσφέρουν μια διασκεδαστική, τραγανή υφή. Επιπλέον, προσθέτουν μια υπέροχη αίσθηση σπιτικής θαλπωρής.
Με αυτό κατά νου, αν τη φτιάχνετε για παιδιά, παραλείψτε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μειώστε την ποσότητα σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Η ρύθμιση της πικάντικης γεύσης είναι σημαντική για να είναι αποδεκτή από όλους τους ουρανίσκους, ειδικά τους μικρούς μας φίλους.
Υλικά
Για τη σούπα:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο είναι μια χαρά
- 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα (για να βγάλουν περίπου 4 φλιτζάνια)
- 4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και χοντροκομμένες
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1½ κιλό μπρόκολο (περίπου 2-3 κεφαλές)
- 1 μέτρια πατάτα russet (περίπου 9-11 ουγκιές)
- 6 ουγκιές έντονο τυρί τσένταρ, τριμμένο για να βγάλει περίπου 2 φλιτζάνια
- ½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
Για τα κρουτόν:
- ψωμί μιας μέρας
- ελαιόλαδο
- αφράτο θαλασσινό αλάτι, όπως Maldon
Οδηγίες
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (ή λιγότερο ή καθόλου αν σερβίρετε σε παιδιά). Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε να ενωθούν, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κάτω μέρη από τα κοτσάνια του μπρόκολου. Αν τα κοτσάνια είναι χοντρά, ξεφλουδίστε την εξωτερική τους στρώση. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαχωρίστε τα χοντρά κοτσάνια από τις φουντίτσες (τα λεπτά, μικρά κοτσάνια που συνδέονται με τις κορυφές του μπρόκολου είναι μια χαρά να μείνουν ανέπαφα). Αφήστε τις φουντίτσες στην άκρη. Ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τα κοτσάνια.
- Ξεφλουδίστε την πατάτα και ψιλοκόψτε τη χοντροκομμένα.
- Προσθέστε τα κοτσάνια μπρόκολου και την πατάτα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ενωθούν. Ρίξτε 5 φλιτζάνια νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher και αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και διατηρήστε σε σιγανό βρασμό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι τα κοτσάνια μπρόκολου και οι πατάτες να είναι εντελώς μαλακά (δοκιμάστε με ένα μαχαίρι), 20 με 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τις φυλαγμένες φουντίτσες σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το μισό από τις φουντίτσες στην κατσαρόλα, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν έντονα πράσινες, 3-5 λεπτά. Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός ή, αν χρησιμοποιείτε παραδοσιακό μπλέντερ: μεταφέρετε τη σούπα σε μικρές παρτίδες στο μπλέντερ, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία, προσέχοντας να αφαιρέσετε το κεντρικό καπάκι από το κάλυμμα και να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα κουζίνας για να καλύψετε και να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει (και να αποφύγετε εκρήξεις) ενώ πολτοποιείτε.
- Επιστρέψτε τη σούπα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τις υπόλοιπες φουντίτσες. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν έντονα πράσινες, για άλλα 3-5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.
- Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και ανακατέψτε ½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε για αλάτι.
- Για να φτιάξετε τα κρουτόν: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά, ζεστάνετε μια γενναία ποσότητα ελαιολάδου (2 έως 3 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε το ψωμί σε κύβους και μια καλή πρέζα θαλασσινό αλάτι. Αφήστε να ψηθεί, χωρίς να το πειράξετε, για ένα λεπτό. Ελέγξτε έναν κύβο. Αν αρχίζει να παίρνει χρυσαφί χρώμα, ανακατέψτε τους κύβους ή γυρίστε τον καθένα με τσιμπίδα ή πιρούνια. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι οι κύβοι να είναι ομοιόμορφα χρυσαφί και να αρχίσουν να τραγανίζουν. Σωρεύστε σε ένα μπολ και σερβίρετε μαζί με τη σούπα.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά
- Κατηγορία: Σούπα
- Μέθοδος: Μαγειρική σε Εστία
- Κουζίνα: Αμερικανική