Julia Child: Έμπνευση στην Κουζίνα και μια Απολαυστική Σαλάτα Φάρο με Ψητό Καλαμπόκι
Όπως πολλοί γνωρίζετε, η θρυλική Julia Child θα γιόρταζε τα 100ά της γενέθλια στις 15 Αυγούστου. Για μήνες, σεφ, εστιατόρια, bloggers και πολλοί άλλοι σε όλη τη χώρα έχουν αποδώσει φόρο τιμής στη ζωή και την κληρονομιά της. Συμμετείχα κι εγώ σε αυτόν τον εορτασμό στην PBS, προσθέτοντας ένα αφιέρωμα εμπνευσμένο από μια αγαπημένη φράση της Julia Child: «Ό,τι κι αν συμβεί στην κουζίνα, μην ζητήσετε ποτέ συγγνώμη.»
Τις τελευταίες εβδομάδες, βρέθηκα εντελώς απορροφημένη από οτιδήποτε αφορούσε την Julia. Ανατρέχω στο Julia’s Kitchen Wisdom περισσότερο από ποτέ, παρακολουθώ το The French Chef (μέσω Amazon και Roku) κάθε βράδυ μετά το δείπνο και διαβάζω το My Life in France πριν τον ύπνο. Όλες αυτές οι εορταστικές εκδηλώσεις τους τελευταίους μήνες ενέπνευσαν επίσης τη δημιουργία των παραπάνω και παρακάτω καρτών, οι οποίες περιλαμβάνουν κλασικές φράσεις της Julia Child, αυτές που πάντα με κάνουν να χαμογελάω, και ελπίζω κι εσάς.
Η Julia Child δεν ήταν απλώς μια σεφ· ήταν ένα φαινόμενο, μια δύναμη της φύσης που άλλαξε τον τρόπο που οι Αμερικανοί, και αργότερα ο κόσμος, αντιλαμβάνονταν τη γαλλική κουζίνα και τη μαγειρική γενικότερα. Με την ανεπιτήδευτη γοητεία της, το χαρακτηριστικό της γέλιο και την αταλάντευτη στάση της ότι το μαγείρεμα πρέπει να είναι διασκεδαστικό και απελευθερωτικό, έσπασε τα στερεότυπα και ενέπνευσε μια ολόκληρη γενιά να αγκαλιάσει την τέχνη της κουζίνας. Το πνεύμα της ήταν να δοκιμάζεις, να τολμάς, και πάνω απ’ όλα, να απολαμβάνεις την διαδικασία, ανεξάρτητα από τα μικρά ατυχήματα που μπορεί να συμβούν.
Οι φράσεις της είναι γεμάτες χιούμορ και σοφία, προσφέροντας μια ματιά στη φιλοσοφία της για τη ζωή και το φαγητό. Όπως η διάσημη δήλωσή της, “Αν φοβάστε το βούτυρο, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος,” υπογράμμισε την προσέγγισή της στο φαγητό ως πηγή χαράς και όχι φόβου. Η ιδέα ότι “το λίπος δίνει γεύση στα πράγματα” είναι μια απλή αλήθεια που συχνά ξεχνιέται στην εποχή των διαιτών. Η προτροπή της για μια “what-the-hell” στάση στο μαγείρεμα ενθαρρύνει τον πειραματισμό και την ελευθερία, αφαιρώντας το άγχος της τελειότητας.
Και τώρα, ας περάσουμε σε μια συνταγή – μια συνταγή που δεν είναι εμπνευσμένη από τη Julia Child, αλλά είναι εξίσου νόστιμη. Από τότε που ανακάλυψα το ημι-αλεσμένο φάρο πριν από αρκετούς μήνες, έχει γίνει ένα εβδομαδιαίο βασικό συστατικό στη διατροφή μου, σε διάφορες παραλλαγές σαλάτας. Αυτή είναι η τελευταία μου δημιουργία: ένας συνδυασμός από ψητό καλαμπόκι, φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ, κόλιανδρο, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και ψιλοκομμένες πιπεριές και κρεμμύδια. Αν οργανώσετε τη διαδικασία και ψιλοκόψετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά ενώ ψήνεται το καλαμπόκι και βράζει το φάρο, αυτή η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί σε περίπου 20 λεπτά. Βγάζει μια μεγάλη ποσότητα, χάρη σε όλα τα πρόσθετα συστατικά, και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη κάθε μέρα που περνάει.
Το φάρο, ένα αρχαίο δημητριακό με ξηρή και ελαφρώς καρυδένια γεύση, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα, καθιστώντας το μια εξαιρετική βάση για κάθε υγιεινή σαλάτα. Η ημι-αλεσμένη του μορφή σημαίνει ότι μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το ολόκληρο φάρο, διατηρώντας όμως την ευχάριστη υφή του. Ο συνδυασμός με το γλυκό, ελαφρώς καραμελωμένο ψητό καλαμπόκι, την πιπεράτη γεύση του κόλιανδρου, την οξύτητα του λάιμ και τη διακριτική καυτερότητα της πιπεριάς τσίλι δημιουργεί μια γευστική αρμονία που είναι ταυτόχρονα δροσερή και χορταστική. Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα, ένα συνοδευτικό σε μπάρμπεκιου, ή ακόμα και ως υγιεινό γεύμα για το γραφείο, καθώς διατηρείται άριστα στο ψυγείο και οι γεύσεις της αναπτύσσονται περαιτέρω.
Για την προετοιμασία της, το κλειδί είναι η σωστή οργάνωση. Ενώ το φάρο σιγοβράζει, μπορείτε να ετοιμάσετε το καλαμπόκι για ψήσιμο και να ψιλοκόψετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Το ψήσιμο του καλαμποκιού σε υψηλή θερμοκρασία του δίνει μια υπέροχη γλυκύτητα και μια ελαφριά καπνιστή γεύση που απογειώνει τη σαλάτα. Μην φοβάστε να το αφήσετε να πάρει λίγο χρώμα – αυτό είναι το μυστικό για την καλύτερη γεύση. Όταν όλα είναι έτοιμα, η συναρμολόγηση είναι απλή και γρήγορη. Θυμηθείτε να προσθέσετε λάδι και χυμό λάιμ/ξίδι ενώ το φάρο είναι ακόμα ζεστό, ώστε να απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις. Αυτή η σαλάτα αποδεικνύει ότι τα απλά υλικά, όταν συνδυάζονται με αγάπη και λίγη προσοχή, μπορούν να δημιουργήσουν ένα πιάτο που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά.
Εκτύπωση
Σαλάτα Φάρο με Ψητό Καλαμπόκι, Κόκκινες Πιπεριές & Κόκκινα Κρεμμύδια
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra
Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά
Μερίδες: 6 έως 8 ως συνοδευτικό
Περιγραφή
Το ημι-αλεσμένο φάρο Roland είναι ιδιαίτερα ωραίο, αλλά κάθε τύπος φάρο ή άλλου δημητριακού — όπως σιτάρι, κριθάρι, κ.λπ. — θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Μπορεί να βρείτε ημι-αλεσμένο φάρο στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, αλλά αν όχι, μπορείτε να το παραγγείλετε εδώ. Φυσικά, το ολόκληρο φάρο θα λειτουργήσει εξίσου καλά.
Συστατικά
- 2 καλαμπόκια, με αφαιρεμένους τους κόκκους
- ελαιόλαδο
- αλάτι kosher
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο σας αρέσει
- 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ημι-αλεσμένο φάρο, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
- κόλιανδρος, αρκετός (ή όσο σας αρέσει)
- 1 καυτερή πιπεριά τσίλι, όπως Thai bird ή jalapeno, ψιλοκομμένη
- φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ ή λευκό βαλσαμικό ξίδι (Εγώ χρησιμοποίησα ένα συνδυασμό — περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και 1 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι)
- Tabasco (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ανακατέψτε τους κόκκους καλαμποκιού με ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι (όσο σας αρέσει) σε ένα ταψί. Τοποθετήστε στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 12 με 15 λεπτά ή μέχρι το καλαμπόκι να αρχίσει να καψαλίζεται ελαφρώς.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε το φάρο στην κατσαρόλα με το βραστό νερό. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι kosher. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά — δοκιμάστε μερικούς κόκκους μετά από 15 λεπτά. Για μένα χρειάζεται μόλις ένα λεπτό παραπάνω από 15. Στραγγίστε το φάρο και προσθέστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε με μια μεγάλη πρέζα αλάτι kosher. Περιχύστε ελαιόλαδο πάνω από το φάρο όσο είναι ακόμα ζεστό. Δεν μετράω συνήθως, αλλά αν θέλετε κάποια καθοδήγηση, ξεκινήστε με περίπου 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στύψτε χυμό λάιμ ή/και λευκό βαλσαμικό ξίδι από πάνω — πάλι, δεν χρειάζεται να μετρήσετε, αλλά αν θέλετε, ξεκινήστε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας από κάθε χυμό λάιμ και ξίδι (ή δύο κουταλιές της σούπας από χυμό λάιμ ή ξίδι) και προσαρμόστε αφού ανακατευτούν όλα μαζί.
- Προσθέστε το ψητό καλαμπόκι, τις κομμένες σε κύβους κόκκινες πιπεριές, το κόκκινο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι στο μπολ. Ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι. Δοκιμάστε. Αν είναι λίγο στεγνό, προσθέστε περισσότερο λάδι ή/και χυμό λάιμ και λευκό βαλσαμικό. Αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι, προσθέστε περισσότερο. Εγώ προσθέτω περίπου 10 μεγάλες σταγόνες Tabasco για τη γεύση περισσότερο παρά για την καυτερότητα — η πιπεριά τσίλι προσθέτει αρκετή καυτερότητα — αλλά αυτό το καρύκευμα είναι προαιρετικό.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά