Πίτσα με Πέστο Άγριου Σκόρδου (Ramp) & Burrata: Ένας Ανοιξιάτικος Γαστρονομικός Θησαυρός

Περίπου αυτή την εποχή πέρυσι, ανακάλυψα την ομορφιά του ψησίματος της πίτσας “γυμνής” και του ντυσίματός της, αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, με απλές, ελαφριές σάλτσες βοτάνων και τυριών. Τα οφέλη αυτής της μεθόδου είναι διπλά: 1.) Ελευθερωμένη από βαριά υλικά, η ζύμη φουσκώνει υπέροχα στον φούρνο, δημιουργώντας εντυπωσιακές κορυφές και κοιλότητες που αγκαλιάζουν τέλεια τη σάλτσα και το τυρί. 2.) Τα υλικά, και ιδιαίτερα τα φρέσκα βότανα, που προστίθενται μετά το ψήσιμο, διατηρούν τις φρέσκες, ζωηρές γεύσεις τους. Αυτή η προσέγγιση είναι ένα μικρό μυστικό για μια πίτσα που πραγματικά ξεχωρίζει.

Όταν είδα τα πρώτα άγρια σκόρδα (ramps) της σεζόν στην συνεργατική αγορά την περασμένη εβδομάδα, σκέφτηκα εκείνες τις καλοκαιρινές πίτσες και αγόρασα δύο μεγάλες σακούλες. Μετά το κόψιμο των άκρων και ένα σύντομο μούλιασμα, πολτοποίησα τα πράσινα φύλλα σε πέστο και βύθισα τους βολβούς σε άλμη για τουρσί. Το πέστο έχει βρει τον δρόμο του σε όλα όσα έχουμε φάει – σε σάντουιτς, ζυμαρικά και αυτή την πίτσα, όπου αραιώθηκε με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και ξύδι για εύκολο άλειμμα. Η εποχή των άγριων σκόρδων είναι σύντομη και γι’ αυτό είναι σημαντικό να εκμεταλλευτούμε τη μοναδική τους γεύση στο έπακρο.

Εδώ, αν και η πίτσα δεν ψήνεται εντελώς γυμνή, η διαδικασία είναι παρόμοια και εξίσου αποτελεσματική: απλώστε ελαφρά burrata (ή μοτσαρέλα ή ρικότα) στην ζύμη, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε μέχρι να αρχίσει να βράζει και να φουσκώσει. Αμέσως μόλις την βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε την με το αραιωμένο πέστο άγριου σκόρδου και πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινό αλάτι. Η προσθήκη του πέστο στην πίτσα αφού βγει από τον φούρνο διατηρεί όχι μόνο την έντονη, πικάντικη γεύση του, αλλά και το ζωηρό πράσινο χρώμα του, προσφέροντας μια πραγματικά φρέσκια και ζωντανή γευστική εμπειρία. Το άρωμα που αναδύεται είναι απλά μαγικό.

Αυτό το πέστο και η πίτσα (καθώς και τα ζυμαρικά και το τουρσί, δείτε παρακάτω) είναι υπέροχα, αλλά μια δαγκωνιά από τα ωμά, γλυκά φύλλα, μόλις επέστρεψα από το κατάστημα, μου θύμισε γιατί όλοι τρελαίνονται για τα άγρια σκόρδα αυτή την εποχή του χρόνου. Πώς τα μαγειρεύετε εσείς; Εγώ σκοπεύω να χρησιμοποιήσω τα φύλλα στην αγαπημένη μου ανοιξιάτικη συνταγή κοτόπουλου αυτό το Σαββατοκύριακο. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!

Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους!

Η ζύμη Lahey είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτή την πίτσα, γνωστή για την ευκολία της και το φανταστικό αποτέλεσμα. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτή τη ζύμη και τη συνταγή, μπορείτε να βρείτε σημειώσεις και τη συνταγή εδώ. Είναι μια ζύμη που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια, αλλά προσφέρει μια τέλεια, τραγανή βάση για κάθε είδους πίτσα.

Για να κάνετε τουρσί τους βολβούς άγριου σκόρδου: Βεβαιωθείτε ότι οι βολβοί είναι καθαροί: αφήστε τους να μουλιάσουν σε νερό για περίπου 5 λεπτά ή ξεπλύνετε τους κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν βλεννώδη εξωτερικά στρώματα. Τοποθετήστε τους βολβούς σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό κατσαρολάκι, φέρτε σε βρασμό 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σιγοβράστε για ένα λεπτό ή μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού. Περιχύστε το ζεστό υγρό, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων πιπεριού, πάνω από τους βολβούς. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο. Αυτή είναι η ίδια μέθοδος, ουσιαστικά, που χρησιμοποίησα και για τα τουρσί ραπανάκια καρπούζι. Το τουρσί αυτό είναι ιδανικό για να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση των ramps για περισσότερο καιρό και να τα απολαύσετε σε σαλάτες, σάντουιτς ή ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα.

Τι άλλο να κάνετε με το πέστο; Ζυμαρικά! Βράστε τα ζυμαρικά με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αραιώστε το πέστο με λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά πριν το ανακατέψετε με τα ζυμαρικά. Προσθέστε περισσότερη παρμεζάνα αν το επιθυμείτε. Το πέστο άγριου σκόρδου προσδίδει μια απίστευτη γεύση φρεσκάδας και βάθους σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών, μετατρέποντας ένα απλό γεύμα σε μια γαστρονομική εμπειρία. Δοκιμάστε το με ορεκιέτε, λιγκουίνι ή ακόμα και με σπαγγέτι για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο.

Σάντουιτς με πέστο άγριου σκόρδου και τουρσί άγριου σκόρδου με burrata — υπερβολή; Ίσως, αλλά σίγουρα μια αξέχαστη γευστική εμπειρία! Η κρεμώδης υφή της burrata συνδυάζεται τέλεια με την έντονη γεύση του πέστο και την οξύτητα του τουρσί, δημιουργώντας ένα σάντουιτς που είναι ταυτόχρονα πλούσιο και δροσερό. Ιδανικό για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή ένα πικνίκ την άνοιξη. Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη ψωμιού, όπως μια φρυγανισμένη μπαγκέτα ή ένα ψωμί με προζύμι, για να αναδείξετε ακόμα περισσότερο τις γεύσεις.

Εκτύπωση