Γεμάτο με φασόλια, πολύχρωμα λαχανικά και φρέσκα αρωματικά βότανα, και αρτυμένο με χυμό φρέσκου λάιμ, ξίδι και ελαιόλαδο, το Cowboy Caviar, γνωστό και ως Texas Caviar, αποτελεί έναν απολαυστικό συνδυασμό salsa και σαλάτας. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές συνταγές που είναι γεμάτες ζάχαρη, η δική μας εκδοχή είναι εξαιρετικά υγιεινή και επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις των συστατικών να λάμψουν.

Σημειώσεις:

• Το Texas Caviar παραδοσιακά είναι πολύ γλυκό. Εμείς μειώσαμε τη ζάχαρη από μισή κούπα σε μόλις 2 κουταλάκια του γλυκού, αλλά ειλικρινά, πιστεύουμε ότι θα το απολαύσετε εξίσου και χωρίς καθόλου ζάχαρη. Έχουμε δώσει αρχικές μετρήσεις για το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη ζάχαρη, αλλά αρτύστε τα φασόλια ανάλογα με το γούστο σας: προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν σας αρέσει πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερο ξίδι και φρέσκο λάιμ αν σας αρέσει η οξύτητα (τα φασόλια τη λατρεύουν!), και περισσότερο ελαιόλαδο αν χρειαστεί. Η γεύση είναι υποκειμενική, γι’ αυτό μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε!
• Φασόλια: Χρειάζεστε 4 έως 5 κούπες μαγειρεμένα φασόλια για αυτή τη συνταγή. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια μαγειρεμένα από το μηδέν, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:
  • Για τα μαύρα φασόλια: Τοποθετήστε 1 κούπα μαύρα φασόλια μαζί με 4 κούπες νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε μια χύτρα ταχύτητας. Κλείστε καλά το καπάκι. Ανάψτε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις γίνουν ορατές οι δύο κόκκινες γραμμές της βαλβίδας, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή—η βαλβίδα θα πρέπει να πέσει για να δείξει μόνο 1 γραμμή, αλλά δεν πειράζει αν δεν το κάνει—και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη βαλβίδα να απελευθερώσει φυσικά την πίεση, κάτι που θα πάρει περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι. Δοκιμάστε ένα φασόλι για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί πλήρως. Αν όχι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε τα φασόλια αμέσως, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Αν όχι, αποθηκεύστε τα φασόλια στο υγρό μαγειρέματός τους για να διατηρηθούν καλύτερα και να απορροφήσουν περισσότερη γεύση.
  • Για τα μαυρομάτικα φασόλια: Τοποθετήστε 1 κούπα μαυρομάτικα φασόλια μαζί με 4 κούπες νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher στην χύτρα ταχύτητας. Κλείστε καλά το καπάκι. Ανάψτε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις γίνουν ορατές οι δύο κόκκινες γραμμές της βαλβίδας, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή—η βαλβίδα θα πρέπει να πέσει για να δείξει μόνο 1 γραμμή, αλλά δεν πειράζει αν δεν το κάνει—και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη βαλβίδα να απελευθερώσει φυσικά την πίεση, κάτι που θα πάρει περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι. Δοκιμάστε ένα φασόλι για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί πλήρως. Αν όχι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσετε τα φασόλια αμέσως, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Αν όχι, αποθηκεύστε τα φασόλια στο υγρό μαγειρέματός τους.
  • Εναλλακτική μέθοδος (σε κατσαρόλα): Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια σε μια βαριά κατσαρόλα. Για τα μαύρα φασόλια, τοποθετήστε τα φασόλια με νερό και αλάτι, φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1-1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Για τα μαυρομάτικα φασόλια, η διαδικασία είναι παρόμοια αλλά ο χρόνος βρασμού είναι συνήθως 45-60 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι τρυφερά αλλά όχι λιωμένα.
  • Αποθήκευση: Το Cowboy Caviar διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες. Η γεύση του συχνά βελτιώνεται την επόμενη μέρα καθώς αναμιγνύονται οι γεύσεις.
  • Παραλλαγές: Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα υλικά που σας αρέσουν, όπως ψιλοκομμένο αβοκάντο, ντοματίνια, ή ακόμα και λίγο καπνιστή πάπρικα για έξτρα βάθος γεύσης.

• μία 15-ουγκιών κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, βλ. σημειώσεις παραπάνω
• δύο 15-ουγκιών κονσέρβες μαυρομάτικα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher Diamond Crystal, συν επιπλέον για γεύση
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 2 κούπες)
• 2 καλαμπόκια, ξεφλουδισμένα, οι κόκκοι αφαιρεμένοι (ή 1,5 κούπα κατεψυγμένο/κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, στραγγισμένο)
• 2 έως 3 κόκκινες (ή άλλες) πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, λευκά και πράσινα μέρη
• 1 –2 τσίλι jalapeños, ψιλοκομμένα (αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερο πικάντικο)
• 1 μεγάλη μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για γεύση
• 1/2 κούπας ξίδι, όπως μηλόξιδο, λευκό βαλσάμικο ή ξίδι ρυζιού, συν επιπλέον για γεύση
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, προαιρετικά, συν περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τη γεύση
• χυμός από ένα λάιμ, συν επιπλέον για γεύση
• πατατάκια τορτίγιας, για σερβίρισμα (προτείνουμε τη μάρκα Xochitl)

Οδηγίες

1. Στεγνώστε τα φασόλια πολύ καλά με μια μεγάλη, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Το στέγνωμα βοηθά το dressing να προσκολληθεί καλύτερα και να μην νερουλιάσει το Caviar. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Στο μπολ, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από τα πατατάκια τορτίγιας). Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις και να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Δοκιμάστε τη γεύση. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, μισό ή ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανάλογα με την προτίμησή σας (συχνά χρειάζονται άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι για την τέλεια ισορροπία). Για περισσότερη φρεσκάδα, οξύτητα και φωτεινότητα, προσθέστε επιπλέον ξίδι ή περισσότερο φρέσκο χυμό λάιμ, δοκιμάζοντας κάθε φορά. Μόλις πετύχετε τη σωστή ισορροπία γεύσεων, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
3. Σερβίρετε αμέσως με τραγανά πατατάκια τορτίγιας. Είναι επίσης φανταστικό ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα ή ψάρια, ως γέμιση για tacos ή burritos, ή ακόμα και ως προσθήκη σε πράσινες σαλάτες ή bowls με δημητριακά.