Αυτή η συνταγή για σολομό σε πλακέτα κέδρου με noodles soba τζίντζερ-σουσάμι αποτελεί ένα τέλειο παράδειγμα υγιεινού, γρήγορου και απολαυστικού γεύματος. Η ιδιαιτερότητά της έγκειται στην ίδια σάλτσα που χρησιμοποιείται τόσο ως μαρινάδα για τον σολομό, όσο και ως ντρέσινγκ για τα noodles, εξοικονομώντας σας χρόνο και μειώνοντας τα σκεύη για πλύσιμο. Το ψήσιμο σε πλακέτα κέδρου προσδίδει στον σολομό ένα μοναδικό, καπνιστό άρωμα και διατηρεί τη σάρκα του απίστευτα ζουμερή. Τα noodles soba, πλούσια σε γεύση και υφή, συνδυάζονται αρμονικά με την φρέσκια δροσιά του αγγουριού και την πικάντικη νότα του κρεμμυδιού, όλα δεμένα με την πλούσια, αρωματική σάλτσα τζίντζερ-σουσάμι. Πρόκειται για ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα γίνει σίγουρα ένα αγαπημένο στο τραπέζι σας.

Ο σολομός είναι γνωστός για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιά και τον εγκέφαλο. Συνδυάζοντάς τον με τα noodles soba (που είναι φτιαγμένα από φαγόπυρο και αποτελούν μια εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών) και τα φρέσκα λαχανικά, δημιουργείτε ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Το τζίντζερ όχι μόνο προσθέτει μια ζωηρή, πικάντικη γεύση, αλλά έχει και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το σουσάμι, από την πλευρά του, είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μέταλλα.

Σημειώσεις: 

Η συνταγή μπορεί εύκολα να μειωθεί στο μισό. Πιθανότατα θα σας περισσέψει ντρέσινγκ. Φυλάξτε το στο ψυγείο.

Αγοράζω σολομό ιχθυοκαλλιέργειας από ένα τοπικό κατάστημα θαλασσινών που ονομάζεται Hooked (Latham, NY). Προέρχεται από τα Νησιά Φερόες, και απ’ ό,τι μπορώ να καταλάβω online, φαίνεται να πρόκειται για μια αρκετά άριστη λειτουργία. Γνωρίζω ότι ο σολομός ιχθυοκαλλιέργειας μπορεί να είναι απαράδεκτος όσον αφορά τη διατροφή και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αλλά δεν πιστεύω ότι ισχύει αυτό στην περίπτωση αυτού του σολομού. Ο άγριος σολομός είναι πιθανότατα η καλύτερη επιλογή, αν μπορείτε να τον βρείτε. Η επιλογή ποιοτικού σολομού είναι το Α και το Ω για την επιτυχία του πιάτου. Αναζητήστε φιλέτα με ζωηρό χρώμα και σφιχτή υφή.

• 1 πλακέτα κέδρου, μουλιασμένη σε κρύο νερό για 1 ώρα ή περισσότερο
  
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (κατά προτίμηση χαμηλή σε νάτριο)
  
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού (rice vinegar)
  
• 1/4 φλιτζάνι μίριν (mirin)
  
• 3 κουταλιές της σούπας ψημένο σησαμέλαιο (toasted sesame oil)
  
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
  
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  
• Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου τσίλι
  
• δύο φιλέτα άγριου σολομού 150 γραμμαρίων το καθένα (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
  
• 170 γραμμάρια αποξηραμένα noodles soba ή φρέσκα noodles udon
  
• 1 αγγούρι αγγλικό, κομμένο σε λεπτές φέτες (ένας μαντολίνο ή σπιραλάιζερ είναι χρήσιμος εδώ)
  
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, λευκά και πράσινα μέρη
  
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

Οδηγίες

1. Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προθερμάνετε μια ψησταριά σε υψηλή θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ ή δοσομετρητή υγρών, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το μίριν, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και τις νιφάδες κόκκινου τσίλι. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα μικρό πιάτο ή σακούλα με φερμουάρ. Ρίξτε περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού (ή περισσότερο) της μαρινάδας/ντρέσινγκ πάνω στον σολομό ώστε να καλυφθεί — δεν χρειάζεται να είναι εντελώς βυθισμένος. Βάλτε τον στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αυτό το σύντομο μαρινάρισμα είναι αρκετό για να δώσει έντονη γεύση στον σολομό χωρίς να αλλοιώσει την υφή του.
2. Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (βλ. σημειώσεις παραπάνω). Στραγγίστε τα, ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να μην κολλήσουν, και μετά βυθίστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακατεύοντας τα noodles με τα δάχτυλά σας. Στραγγίστε ξανά καλά. Το καλό ξέπλυμα είναι κρίσιμο για την υφή των soba noodles.
3. Τοποθετήστε τον σολομό στην πλακέτα κέδρου, αφήνοντας πίσω την περίσσεια μαρινάδα. Τοποθετήστε την πλακέτα στις σχάρες της ψησταριάς. Ψήστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε την πλακέτα, μεταφέρετε τον σολομό σε ένα πιάτο και αφήστε τον να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Το ψήσιμο σε πλακέτα κέδρου προσδίδει μια υπέροχη καπνιστή γεύση και εξασφαλίζει ότι ο σολομός παραμένει ζουμερός.
4. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα noodles σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σουσάμι. Ρίξτε πάνω λίγο από το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο ντρέσινγκ όσο χρειάζεται. Προσαρμόστε τη γεύση με μια πρέζα αλάτι, περισσότερες νιφάδες κόκκινου τσίλι ή περισσότερο ξύδι (ή μια σταγόνα λάιμ, αν έχετε) ανάλογα με τα γούστα σας.
5. Όταν ο σολομός έχει κρυώσει ελαφρώς, κόψτε τον σε κομμάτια πάνω από τα noodles, αφήνοντας το δέρμα πίσω αν θέλετε. Ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε αμέσως. (Εναλλακτικά, σερβίρετε τον σολομό δίπλα στα noodles). Για μια πιο ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία, μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκο κόλιανδρο ή επιπλέον σουσάμι πριν το σερβίρισμα.