Ολοκληρωμένος Οδηγός Sourdough Starter: Αγορά, Ενεργοποίηση, Τάισμα, Συντήρηση και Αποθήκευση για Υγιές Προζύμι

Σε αυτόν τον οδηγό, θα βρείτε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την αγορά, το τάισμα, τη συντήρηση και την αποθήκευση ενός υγιούς starter προζυμιού. Παρακάτω θα ανακαλύψετε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα, μαζί με χρήσιμα βίντεο. Ας ξεκινήσουμε την περιπέτεια του προζυμιού!

Αν σκέφτεστε να ξεκινήσετε την υπέροχη διαδικασία του ψησίματος ψωμιού με προζύμι, το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι να αποκτήσετε ένα starter προζυμιού (μαγιά προζυμιού). Αυτό το ζωντανό μείγμα αλευριού και νερού είναι η καρδιά του ψωμιού sourdough, υπεύθυνο για την χαρακτηριστική του γεύση, υφή και άρωμα. Σε αυτόν τον οδηγό για το starter προζυμιού, μοιράζομαι τις συμβουλές μου για:

• Αγορά ενός starter προζυμιού online
• Ενεργοποίηση ενός starter προζυμιού
• Τάισμα ενός starter προζυμιού
• Συντήρηση ενός starter προζυμιού
• Αποθήκευση ενός starter προζυμιού
• Πώς να καταλάβετε πότε ένα starter προζυμιού είναι υγιές ή όχι
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το περισσευούμενο προζύμι σε νόστιμες συνταγές

Αν και η δημιουργία ενός starter προζυμιού από το μηδέν προσφέρει μεγάλη ικανοποίηση, προσωπικά υποστηρίζω θερμά την αγορά ενός έτοιμου starter, ειδικά για τους αρχάριους. Εξηγώ τους λόγους αναλυτικότερα εδώ — Εύκολη Focaccia με Προζύμι: Οδηγός για Αρχάριους — αλλά συνοπτικά, οι λόγοι είναι οι εξής:

• Αν είστε περίεργοι για το sourdough, ξεκινήστε αμέσως! Η δημιουργία ενός starter από το μηδέν μπορεί να πάρει εβδομάδες, κάτι που μπορεί να αποθαρρύνει. Ένα αγοραστό starter σας επιτρέπει να πηδήξετε κατευθείαν στο ψήσιμο.
• Είναι σχετικά οικονομικά (ή δωρεάν αν πάρετε από έναν φίλο ή αρτοποιό). Η αρχική επένδυση είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τον χρόνο και την προσπάθεια που απαιτείται για ένα starter από το μηδέν.
• Ένα αγορασμένο starter είναι πιθανότατα πιο δυνατό και ενεργό από ένα νεαρό, σπιτικό starter. Αυτό σημαίνει πιο αξιόπιστα αποτελέσματα στο ψήσιμο από την αρχή.
• Πριν αφιερώσετε εβδομάδες στη δημιουργία ενός starter, μάθετε αν σας αρέσει η διαδικασία. Ένα αγορασμένο starter σας δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσετε το ψήσιμο με προζύμι χωρίς μεγάλη δέσμευση χρόνου, επιτρέποντάς σας να ανακαλύψετε γρήγορα αν αυτή η διαδικασία σας ταιριάζει.

Πού να Αγοράσετε ένα Starter Προζυμιού

Έχω δοκιμάσει με επιτυχία την αγορά και ενεργοποίηση starter προζυμιού από τρία σημεία, τα οποία προτείνω ανεπιφύλακτα για την ποιότητα των προϊόντων τους και την υποστήριξη που προσφέρουν:

• Breadtopia (περίπου 9$) – Γνωστό για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων του και τις λεπτομερείς οδηγίες.
• King Arthur Flour (περίπου 9$) – Ένα αξιόπιστο όνομα στον χώρο της αρτοποιίας, με σταθερά καλά αποτελέσματα.
• Cultures for Health (περίπου 11$) – Προσφέρει μια ποικιλία από καλλιέργειες, συμπεριλαμβανομένου ενός San Francisco sourdough starter.

Κάθε προμηθευτής παρέχει αναλυτικές οδηγίες για την «ενεργοποίηση» του starter. Για παράδειγμα, οι οδηγίες της Breadtopia βρίσκονται στην ιστοσελίδα της. Η King Arthur Flour στέλνει ένα μικρό φυλλάδιο με λεπτομέρειες, αλλά παρέχει επίσης βοήθεια online. Η Cultures For Health προσφέρει βίντεο οδηγίες εδώ.

Συνοπτικά, για να «ενεργοποιήσετε» οποιοδήποτε από αυτά, απλά προσθέτετε αλεύρι και νερό, ανακατεύετε και περιμένετε. Αυτή είναι η βασική αρχή του ταΐσματος και της ενεργοποίησης ενός starter προζυμιού. Είναι μια απλή διαδικασία που ξεκινά το ταξίδι σας στον κόσμο του sourdough.

Πώς να Ενεργοποιήσετε ένα Starter Προζυμιού

Ένα αγορασμένο starter προζυμιού φτάνει συνήθως σε ένα μικρό σακουλάκι ή δοχείο, σε αποξηραμένη ή αδρανή μορφή. Έχω δημιουργήσει ένα σύντομο βίντεο για την ενεργοποίηση ενός starter προζυμιού King Arthur Flour. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια διαδικασία και για την ενεργοποίηση ενός starter Breadtopia, καθώς οι βασικές αρχές είναι οι ίδιες:

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να το ενεργοποιήσετε και να το επαναφέρετε στη ζωή:

1. Τοποθετήστε το starter σε ένα δοχείο. Προτιμώ αυτά τα δοχεία τεταρτημορίου τύπου deli λόγω της πρακτικότητας και του μεγέθους τους. Εξασφαλίζουν επαρκή χώρο για την αύξηση του όγκου του starter.
2. Προσθέστε 45 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βιολογικό αν είναι δυνατόν, καθώς παρέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά για τη μαγιά) και 45 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου. (Σημείωση: Η σύσταση πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη ζύμη. Αυτή η αναλογία 1:1:1 (starter:αλεύρι:νερό) είναι η ιδανική για ένα starter με 100% ενυδάτωση).
3. Περιμένετε υπομονετικά. Μπορεί να δείτε φυσαλίδες και δραστηριότητα (φούσκωμα!) σε μόλις 6 ώρες. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστούν και 18 έως 24 ώρες, ανάλογα με διάφορους παράγοντες. Οι μεταβλητές περιλαμβάνουν την εποχή του χρόνου, τη θερμοκρασία της κουζίνας σας, τη θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιήσατε, την ποσότητα αλευριού και νερού, και ακόμη και την ποιότητα του αλευριού.
4. Όταν το starter έχει περίπου διπλασιαστεί σε όγκο, είναι πιθανόν έτοιμο. Ρίξτε μια κουταλιά από αυτό σε ένα ποτήρι νερό. Αν επιπλεύσει, είστε έτοιμοι για ψήσιμο! Αυτή η δοκιμή δείχνει ότι το starter είναι γεμάτο αέρα από τη ζύμωση και είναι ενεργό.
5. Αν δεν επιπλεύσει μετά από 24 ώρες, προσθέστε ξανά ίσα μέρη αλευριού και νερού (περίπου 45 γρ. από το καθένα), ανακατέψτε καλά και περιμένετε. Μην αποθαρρύνεστε, η ενεργοποίηση μπορεί να χρειάζεται λίγη παραπάνω ώθηση.
6. Αν δεν δείτε καμία δραστηριότητα μετά από άλλες 12 ώρες, απορρίψτε το μεγαλύτερο μέρος του (κρατήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε ξανά ίσα μέρη αλευριού και νερού, ανακατέψτε και περιμένετε. Η υπομονή είναι το κλειδί. Σύντομα, το starter σας θα φουσκώνει, θα κάνει φυσαλίδες και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να Ταΐσετε ένα Starter Προζυμιού

Μόλις το starter σας επιπλεύσει στη δοκιμή και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα για τη συνταγή σας και προχωρήστε. Εδώ είναι τέσσερις εξαιρετικές συνταγές sourdough για αρχάριους, ιδανικές για να ξεκινήσετε την αρτοποιητική σας πορεία:

1. Εύκολη Focaccia με Προζύμι: Οδηγός για Αρχάριους
2. Απλό Ψωμί με Προζύμι: Οδηγός Βήμα προς Βήμα
3. Αγαπημένο, Εύκολο Ψωμί με Προζύμι (Σχεδόν Ολικής Άλεσης)
4. Απλή Ciabatta με Προζύμι

Αν δεν είστε έτοιμοι να ψήσετε αμέσως, τότε πρέπει να ταΐσετε το starter και να το αποθηκεύσετε. Απορρίψτε το μεγαλύτερο μέρος του (κρατήστε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε ίση ποσότητα αλευριού και νερού (περίπου 45 γρ. από το καθένα), ανακατέψτε καλά, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό επιβραδύνει τη δραστηριότητα της μαγιάς, επιτρέποντάς σας να το ταΐζετε λιγότερο συχνά.

Το αγαπημένο μου δοχείο αποθήκευσης είναι ένα δοχείο τεταρτημορίου τύπου deli. Όταν αποθηκεύω το starter μου στο ψυγείο, χρησιμοποιώ το καπάκι που συνοδεύει το δοχείο, το οποίο παρέχει έναν σχετικά αεροστεγή σφραγισμό. Όταν ταΐζω το starter μου και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για να ενεργοποιηθεί, χρησιμοποιώ ένα αναπνέον καπάκι, το οποίο επιτρέπει την ανταλλαγή αερίων χωρίς να στεγνώνει το starter. Από εδώ και πέρα, θα χρειαστεί να το ταΐζετε περίπου μία φορά κάθε δύο εβδομάδες. Έχω αφήσει το δικό μου για έως και τρεις-τέσσερις εβδομάδες χωρίς τάισμα, και ήταν μια χαρά, αλλά δεν συνιστώ να περιμένετε τόσο πολύ μεταξύ των ταϊσμάτων για να διατηρήσετε τη βέλτιστη υγεία και δραστηριότητα του starter.

Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία ταΐσματος:

1. Τοποθετήστε το δοχείο που περιέχει το starter σας σε μια ζυγαριά και προσθέστε 45 γρ. αλεύρι. Είναι σημαντικό να μετράτε με ακρίβεια για να διατηρήσετε την σωστή αναλογία ενυδάτωσης.

2. Προσθέστε 45 γρ. νερό. Χρησιμοποιήστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για να μην σοκάρετε τους μικροοργανισμούς του starter.

3. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ξύνοντας τις πλευρές του δοχείου. Στη συνέχεια, σημειώστε το πάνω μέρος του μείγματος με ένα λαστιχάκι ή έναν μαρκαδόρο. Αυτό θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε την αύξηση του όγκου του starter.

4. Περιμένετε μέχρι το starter να διπλασιαστεί ή σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το φούσκωμα είναι ένδειξη της δραστηριότητας της μαγιάς και των βακτηρίων.

5. Δοκιμάστε το! Αν επιπλεύσει στο νερό, είστε έτοιμοι να ψήσετε!

Σύντομα, θα συνηθίσετε τον ρυθμό του starter σας: πώς φουσκώνει και πέφτει, πώς συμπεριφέρεται όταν το ταΐζετε τακτικά, πώς αντιδρά στην παραμέληση, και πώς μυρίζει σε διάφορα στάδια. Η παρατήρηση αυτών των λεπτομερειών θα σας κάνει έναν πιο ικανό αρτοποιό.

Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, ο στόχος είναι να «πιάσετε» το starter στην κορυφή της δραστηριότητάς του (δηλαδή στο σημείο που έχει διπλασιαστεί, όταν βλέπετε πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια) — τότε είναι πιο δυνατό και ζωντανό. Αν χάσετε την ευκαιρία και το starter αρχίσει να υποχωρεί, μην απελπίζεστε: απλά απορρίψτε ένα μέρος του (ή όχι, αν θέλετε να διατηρήσετε μεγαλύτερη ποσότητα) και ταΐστε το ξανά με ίσα μέρη αλευριού και νερού κατά βάρος, ανακατέψτε, και αφήστε το στην άκρη να φουσκώσει ξανά. Το προζύμι είναι ανθεκτικό!

Συντήρηση ενός Starter Προζυμιού

• Κάτι που με απέτρεψε από το sourdough για πολύ καιρό ήταν το στοιχείο της σπατάλης: μισούσα να πετάω τόσο πολύ περισσευούμενο προζύμι και να «ταΐζω» τόσο συχνά. Έχω μάθει με τον καιρό ότι υπάρχουν τρόποι να διατηρείτε το starter σας σε μικρότερη ποσότητα για να μειώσετε τον παράγοντα της σπατάλης. Είναι πιο βιώσιμο και οικονομικό. Να πώς:
• Αφού χρησιμοποιήσω το starter μου για μια συνταγή ψωμιού, κάνω ένα από τα δύο πράγματα:
  1. Εάν έχει μείνει αρκετό starter (περίπου μισή κούπα ή 100 γρ.), απλά το ανακατεύω, το καλύπτω και το βάζω στο ψυγείο. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να ξεκινήσει ο επόμενος κύκλος ταΐσματος.
  2. Εάν έχουν μείνει μόνο μερικές κουταλιές της σούπας starter, προτιμώ να το αναπληρώσω με μια πολύ μικρή ποσότητα αλευριού και νερού (45 γρ. από το καθένα). Μόλις προσθέσω το αλεύρι και το νερό και τα ανακατέψω όλα μαζί, καλύπτω το δοχείο και το βάζω στο ψυγείο. Αυτός ο τρόπος διατηρεί το starter σε μικρότερο όγκο, μειώνοντας την ποσότητα του αλευριού που καταναλώνεται.
• Κάθε φορά που το χρησιμοποιώ ή το ταΐζω, απορρίπτω το μεγαλύτερο μέρος του και το ταΐζω με ίσα μέρη νερού και αλευριού κατά βάρος. Αυτή η πρακτική εξασφαλίζει ότι το starter είναι πάντα ενεργό και υγιές.
• Όταν η ζωή παρεμβαίνει και δεν μπορώ να βρω χρόνο για το sourdough, τείνω να το φροντίζω κάθε 2-3 εβδομάδες, απορρίπτοντας το μεγαλύτερο μέρος του και ταΐζοντάς το με 45 γρ. αλεύρι και 45 γρ. νερό. Η συνέπεια, ακόμη και με μεγαλύτερα διαστήματα, είναι σημαντική για τη μακροζωία του starter.

Αποθήκευση ενός Starter Προζυμιού

Αν δεν ψήνετε τακτικά, αποθηκεύστε το starter σας στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη ζύμωση, επιτρέποντάς σας να ταΐζετε το starter λιγότερο συχνά και να μειώνετε τη σπατάλη αλευριού.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αγαπημένο μου δοχείο αποθήκευσης είναι ένα δοχείο τεταρτημορίου τύπου deli. Όταν αποθηκεύω το starter μου στο ψυγείο, χρησιμοποιώ το καπάκι που συνοδεύει το δοχείο, το οποίο προσφέρει επαρκή προστασία. Όταν ταΐζω το starter μου και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για να φουσκώσει, χρησιμοποιώ ένα αναπνέον καπάκι, το οποίο είναι ιδανικό για την ενεργή φάση.

Ιδανικά, προσπαθήστε να ταΐζετε το starter σας περίπου μία φορά την εβδομάδα ή κάθε δύο εβδομάδες αν δεν βρίσκετε χρόνο να ψήνετε τακτικά. Αν ψήνετε συχνά, το τάισμα του starter μία φορά την εβδομάδα θα γίνει φυσικό μέρος του ρυθμού ψησίματος σας. Εάν αναζητάτε ιδέες για το τι να κάνετε με το περισσευούμενο προζύμι (discard), δοκιμάστε αυτές τις τορτίγιες αλευριού με προζύμι, αυτό το ιρλανδικό ψωμί σόδας, αυτές τις τηγανίτες ή φτιάξτε ψωμί αγρότη όπως περιγράφεται σε αυτή την ανάρτηση αντιμετώπισης προβλημάτων. Οι επιλογές είναι ατελείωτες και νόστιμες!

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, έχω αφήσει το starter μου για έως και τρεις έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο χωρίς να το ταΐσω, και έχει «αφυπνιστεί» όμορφα. Ωστόσο, δεν συνιστώ, αν μπορείτε να το αποφύγετε, να περιμένετε τόσο πολύ μεταξύ των ταϊσμάτων, καθώς η τακτική φροντίδα διατηρεί το starter πιο δυνατό και προβλέψιμο.

Πώς να Καταλάβετε αν το Starter σας είναι Υγιές

Αν μόλις ξεκινάτε με το sourdough, μπορεί να είναι δύσκολο να «διαβάσετε» τις διάφορες οσμές του starter σας. Ανάλογα με το «στάδιο» στο οποίο βρίσκεται ένα starter — δηλαδή, είτε είναι φρεσκοταϊσμένο είτε έχει παραμεληθεί για εβδομάδες στο ψυγείο — μπορεί να μυρίζει από έντονα όξινο και δυσάρεστο έως φρέσκο και γλυκό. Είναι μια διαδικασία εκμάθησης.

Μην ανησυχήσετε αν το starter σας, μόλις το βγάλετε από το ψυγείο, μυρίζει λίγο περίεργα. Μπορεί να μυρίζει σαν αλκοόλ (ένδειξη υπερβολικής ζύμωσης) ή, όπως σημείωσε ένας σχολιαστής, σαν βρώμικες κάλτσες. Αυτή η έντονη οσμή είναι φυσιολογική για ένα starter που έχει παραμείνει αδρανές. Μόλις απορρίψετε το μεγαλύτερο μέρος αυτού του έντονα μυρωδάτου starter και το ταΐσετε με ίσα μέρη αλευριού και νερού, το άρωμα θα αλλάξει αμέσως, γινόμενο πιο ευχάριστο. Καθώς το starter σας φουσκώνει και πλησιάζει στο σημείο διπλασιασμού, θα πρέπει να μυρίζει φρέσκο, γλυκό, και ελαφρώς όξινο – μια ευχάριστη, φρουτώδης νότα που υποδεικνύει την υγιή του ζύμωση.

Ξέρετε ότι έχετε ένα υγιές starter όταν…

1. …διπλασιάζεται σε όγκο μέσα σε 4 έως 6 ώρες (περίπου) μετά το τάισμα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό σημάδι της ενεργού μαγιάς.
2. …επιπλέει όταν ρίχνετε μια κουταλιά από αυτό σε νερό. Αυτό σημαίνει ότι έχει γεμίσει με φυσαλίδες αερίου από τη ζύμωση.

Πώς λοιπόν γνωρίζετε αν το starter σας είναι χαλασμένο ή όχι κατάλληλο για χρήση; Όταν…

1. …βλέπετε μούχλα. Οποιαδήποτε σημάδια μούχλας (πράσινα, μαύρα, ροζ σημάδια) σημαίνουν ότι πρέπει να το πετάξετε.
2. …δεν φουσκώνει ή φουσκώνει πολύ αργά μετά το τάισμα. Αυτό υποδηλώνει αδύναμη ή ανενεργή μαγιά.

Δυστυχώς, αν δείτε μούχλα στο starter σας, πιθανότατα θα πρέπει να το πετάξετε και να ξεκινήσετε από την αρχή. Η μούχλα μπορεί να είναι επικίνδυνη. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να ξύσετε τα μουχλιασμένα κομμάτια, να μεταφέρετε μερικές κουταλιές από ό,τι φαίνεται υγιές (όχι μουχλιασμένο) σε ένα καθαρό βάζο και να το ταΐσετε με ίσα μέρη αλευριού και νερού. Ωστόσο, υπάρχει πάντα ένας κίνδυνος. Εάν είναι το πρώτο σας starter, ίσως είναι καλύτερο να είστε ασφαλείς.

Αν το starter σας δεν διπλασιάζεται σε όγκο μέσα σε 4 έως 6 ώρες μετά από ένα τάισμα, θα πρέπει να αφιερώσετε λίγες μέρες για να το ενισχύσετε. Αυτό είναι ό,τι συνιστώ πάντα:

• Να είστε αποφασιστικοί με την ποσότητα που απορρίπτετε: πετάξτε το μεγαλύτερο μέρος του, αφήνοντας πίσω μόνο περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Ταΐστε το με ίσα μέρη αλευριού και νερού κατά βάρος. Ξεκινήστε με περίπου 40 γρ. από το καθένα. Αυτό μειώνει την αναλογία παλιού, εξαντλημένου starter και δίνει τη δυνατότητα στους νέους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν.
• Χρησιμοποιήστε νερό που έχετε αφήσει εκτός όλη τη νύχτα για να διασφαλίσετε ότι το χλώριο έχει εξατμιστεί. Το χλώριο μπορεί να βλάψει τους μικροοργανισμούς του starter. (Αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο, αλλά μπορεί να κάνει τη διαφορά, ειδικά αν το starter σας δυσκολεύεται).
• Αγοράστε εμφιαλωμένο νερό πηγής ή απεσταγμένο νερό. Σε ορισμένες περιοχές, το να αφήσετε το νερό να καθίσει όλη τη νύχτα δεν θα είναι αποτελεσματικό, και το νερό της βρύσης σας μπορεί να σκοτώσει το starter σας λόγω της υψηλής συγκέντρωσης χλωρίου ή άλλων χημικών.
• Ταΐστε το starter σας με βιολογικό αλεύρι ή μια μικρή ποσότητα αλευριού σίκαλης ή αλευριού που έχει αλεστεί σε πέτρινο μύλο (φρέσκο ή τοπικά αλεσμένο αν είναι δυνατόν). Αυτά τα άλευρα είναι πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά και μικροοργανισμούς που βοηθούν το starter να ευδοκιμήσει. Το δικό μου κατάστημα πουλάει σακούλες 1 κιλoύ βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις King Arthur Flour για περίπου 3,49$ — το χρησιμοποιώ αποκλειστικά για το τάισμα του starter μου.
• Μόλις ταΐσετε το starter σας, καλύψτε το δοχείο με ένα αναπνέον καπάκι (ή ένα απλό καπάκι χωρίς να σφίγγετε πολύ) και αφήστε το ήσυχο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου 6 ώρες (λίγο περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου), επαναλάβετε τη διαδικασία: απορρίψτε το μεγαλύτερο μέρος του και ταΐστε το με 40 γρ. αλεύρι και 40 γρ. νερό. Η συχνή και συνεπής τροφοδοσία θα το ενισχύσει γρήγορα.

Μόλις αποκτήσετε ένα δυνατό starter — ένα που διπλασιάζεται σε όγκο μέσα σε 4 έως 6 ώρες — μπορείτε να ψήσετε με αυτό (χρησιμοποιώντας το στο μέγιστο σημείο διπλασιασμού του) ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Όταν ταΐζετε το starter σας, τοποθετήστε ένα λαστιχάκι γύρω από το δοχείο για να σηματοδοτήσετε το αρχικό ύψος του starter, το οποίο βοηθά να μετρήσετε πότε έχει διπλασιαστεί.

---

Συνταγές με Περισσευούμενο Προζύμι (Sourdough Discard)

Αν και συνήθως διατηρώ ένα μικρό starter (όπως περιγράφηκε παραπάνω), αναπόφευκτα καταλήγω με περισσευούμενο προζύμι (discard) λόγω της φύσης της διαδικασίας ταΐσματος του starter sourdough. Και όταν είμαι οργανωμένη, χρησιμοποιώ αυτό το discard σε νόστιμες συνταγές, μειώνοντας τη σπατάλη και προσθέτοντας μια μοναδική γεύση στα πιάτα μου. Εδώ είναι τέσσερις απλές συνταγές που απαιτούν περισσευούμενο προζύμι:

• Απλά Κράκερ με Περισσευούμενο Προζύμι (Εικονίζονται παραπάνω.)
• Τορτίγιες με Προζύμι
• Αγαπημένες Τηγανίτες
• Ιρλανδικό Ψωμί Σόδας

---

Ερωτήσεις; Σκέψεις; Ρωτήστε ελεύθερα! 

Εκτύπωση