Τραγανά Φασολάκια Φούρνου με Καραμελωμένα Κρεμμυδάκια: Ένα Ακαταμάχητο & Υγιεινό Συνοδευτικό για Κάθε Τραπέζι
Αυτά τα φασολάκια φούρνου, απλά καρυκευμένα με ελαιόλαδο και αλάτι, βγαίνουν από τον φούρνο σε περίπου 20 λεπτά, τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά, με ελαφρώς μαυρισμένες άκρες που προσδίδουν μοναδική γεύση. Εδώ, τα απογειώνουμε με καραμελωμένα κρεμμυδάκια (ασκαλώνια), και ο συνδυασμός αλμυρού-γλυκού είναι απλά ακαταμάχητος. Μια συνταγή που θα λατρέψουν όλοι και θα γίνει το αγαπημένο σας συνοδευτικό!
Η μικρότερη κόρη μου έχει ερωτευτεί τη γυμναστική. Με αρκετές από τις καθημερινές της προπονήσεις να εκτείνονται αργά το βράδυ, η ρουτίνα μας μετά την προπόνηση έχει γίνει μια στάση στο Stewart’s για ενέργεια: για milkshakes, παγωτά ή, πιο πρόσφατα, για Funyuns.
Δεν έχω ιδέα από πού έμαθε γι’ αυτά, αλλά σε μια στάση τον περασμένο μήνα, πήρε μια σακούλα από το ράφι τόσο αδιάφορα όσο εγώ παίρνω γάλα από το ψυγείο και τα έριξε στον πάγκο του ταμείου. Στην επιστροφή για το σπίτι, επέμενε να δοκιμάσω μερικά. «Είναι τόσο νόστιμα, μαμά», είπε. «Πρέπει να φας». Και δεν έκανε λάθος. Είναι εθιστικά νόστιμα, και καθώς συνέχιζε να μου δίνει χούφτες Funyuns, δεν μπορούσα παρά να ευχηθώ η οικογενειακή μας παράδοση των Ευχαριστιών να περιλάμβανε ένα είδος κατσαρόλας με φασολάκια, γαρνιρισμένη με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια ή, ακόμα καλύτερα, Funyuns!
Μην ανησυχείτε. Αυτή δεν είναι μια ανάρτηση για DIY Funyuns ή μια εκλεπτυσμένη κατσαρόλα με φασολάκια. Ποτέ δεν έχω δοκιμάσει μια αυθεντική κατσαρόλα με φασολάκια, οπότε δεν θα ήξερα από πού να αρχίσω. Ωστόσο, αγαπώ τα φασολάκια. Και μου αρέσει η ιδέα των φασολακίων στο τραπέζι των Ευχαριστιών. Και φυσικά, λατρεύω την ιδέα αυτών των φασολακίων να είναι γαρνιρισμένα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Η υφή, η γεύση, η αίσθηση του τραγανού στο στόμα – όλα αυτά συνθέτουν μια γαστρονομική εμπειρία που αναζητώ σε ένα συνοδευτικό.
Η παρακάτω συνταγή είναι το αποτέλεσμα πολλών προσπαθειών για τη δημιουργία μιας “φασολίσιας” κατσαρόλας, γαρνιρισμένης με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, χωρίς όμως να χρειαστεί να τηγανίσω στην πραγματικότητα τα κρεμμύδια. Αποκάλυψη: δεν λειτούργησε. Δεν μπορούσα να κάνω τα κρεμμύδια (ή τα ασκαλώνια) πραγματικά τραγανά χωρίς να χρησιμοποιήσω μια σεβαστή ποσότητα καυτού λαδιού, και απλά δεν μου αρέσει αυτή η διαδικασία. Η αναζήτηση για μια πιο απλή, λιγότερο λιπαρή, αλλά εξίσου γευστική λύση με οδήγησε σε μια διαφορετική προσέγγιση.
Αυτό που όμως δεν με πειράζει να κάνω, ειδικά στο όνομα ενός γιορτινού συνοδευτικού, είναι να μαγειρέψω σιγά-σιγά τα ασκαλώνια στην εστία, μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, να γίνουν απίστευτα τρυφερά στην υφή και να έχουν μια γεύση τόσο γλυκιά όσο η καραμέλα. Αυτά τα καραμελωμένα ασκαλώνια ταιριάζουν τόσο απίστευτα με τα ψητά φασολάκια, τα οποία βγαίνουν από τον φούρνο σε περίπου 20 λεπτά, τραγανά και τρυφερά, με ελαφρώς μαυρισμένες άκρες που προσθέτουν μια ευχάριστη καπνιστή νότα. Αυτή η αργή διαδικασία καραμελώματος αναδεικνύει τη φυσική γλύκα των ασκαλωνίων, μεταμορφώνοντάς τα σε ένα εκλεπτυσμένο συστατικό.
Βρίσκω αυτόν τον αλμυρογλυκο συνδυασμό ακαταμάχητο, και ενώ είχα χαμηλές προσδοκίες ότι θα αρέσει στα παιδιά μου, δύο από αυτά το απόλαυσαν, ειδικά ο γιος μου. Την πρώτη φορά που τα σέρβιρα, πήρε μια μπουκιά, και μετά, σχολιάζοντας τη γλύκα τους, έβαλε μια ακόμα γενναία μερίδα στο πιάτο του. Αυτό είναι πάντα το καλύτερο κομπλιμέντο για έναν γονέα ή έναν μάγειρα!
Φίλοι, αυτά τα φασολάκια διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου και θα κάνουν το ντεμπούτο τους στο οικογενειακό μου γιορτινό τραπέζι αυτές τις Ευχαριστίες, οι οποίες απέχουν λιγότερο από δύο εβδομάδες. Έχω προσθέσει κάποιες σημειώσεις στο πλαίσιο της συνταγής παρακάτω, αν θέλετε να τα προσθέσετε στο δικό σας μενού. Ελπίζω όλα τα γιορτινά σας σχέδια να πάνε καλά και να απολαύσετε αυτό το υπέροχο συνοδευτικό!
Υ.Γ.: Περισσότερα από 25 συνοδευτικά για τις Ευχαριστίες
Ψητά Φασολάκια με Καραμελωμένα Ασκαλώνια: Βήμα προς Βήμα
Αρχικά, μαζέψτε μερικά ασκαλώνια. Για αυτή τη συνταγή, τα ασκαλώνια είναι απαραίτητα, καθώς η γλυκιά τους γεύση και η λεπτή τους υφή τα καθιστούν ιδανικά για καραμέλωμα, προσφέροντας ένα βάθος γεύσης που δεν μπορούν να προσφέρουν τα κοινά κρεμμύδια.
Καθαρίστε τα προσεκτικά από τη φλούδα. Αυτό το βήμα είναι απλό, αλλά σημαντικό για την υφή των καραμελωμένων ασκαλωνίων.
Στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες: Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, αλλά αν νιώθετε άνετα με ένα μαντολίνο, τώρα είναι η ώρα να το βγάλετε. Το μαντολίνο εξασφαλίζει ομοιόμορφες φέτες, κάτι που είναι κρίσιμο για το ομοιόμορφο καραμέλωμα.
Θα χρειαστείτε περίπου δύο φλιτζάνια κομμένα ασκαλώνια.
Προσθέστε τα ασκαλώνια σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο μαγείρεμα και θα προσδώσει μια πλούσια γεύση.
Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αλλά μόλις τα ασκαλώνια αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να μην καούν τα ασκαλώνια και να καραμελώσουν ομοιόμορφα, αναπτύσσοντας τη γλυκιά τους γεύση.
Αυτή είναι μια άσκηση υπομονής: καθώς τα ασκαλώνια αρχίζουν να ροδίζουν αργά, ανακατέψτε περιστασιακά. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ασκαλώνια που λιώνουν στο στόμα και έχουν μια βαθιά, σύνθετη γεύση.
Πλησιάζουμε…
… και να τα! Όταν τα ασκαλώνια αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, είναι έτοιμα. Θα έχουν μια απίστευτα γλυκιά και πλούσια γεύση.
Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί ή πετσέτα. Αλατίστε με ανθό αλατιού. Αυτό θα προσδώσει μια επιπλέον τραγανότητα και θα αναδείξει τη γεύση.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ασκαλώνια μέρες νωρίτερα. Αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο για 3 έως 5 ημέρες. Αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για τον προγραμματισμό των γευμάτων, ειδικά κατά τη διάρκεια των πολυάσχολων διακοπών.
Ενώ τα ασκαλώνια καραμελώνουν στην εστία, ετοιμάστε τα φασολάκια: Τον τελευταίο καιρό αγοράζω αυτά τα γαλλικά φασολάκια από τα Whole Foods, τα οποία είναι βολικά, ήδη καθαρισμένα και πολύ νόστιμα. Φυσικά, τα κανονικά πράσινα φασολάκια θα λειτουργήσουν εξίσου καλά. Το σημαντικό είναι να είναι φρέσκα και τρυφερά.
Αυτά είναι δύο κιλά φασολάκια – προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες σας. Ανακατέψτε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει τα φασολάκια να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν μια όμορφη τραγανή υφή.
Μεταφέρετε τα φασολάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 230ºC για 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το πόσα κιλά φασολάκια ψήνετε και πόσο τραγανά τα θέλετε. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά ζεστός για να επιτευχθεί η επιθυμητή τραγανή υφή.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, ανακατέψτε τα φασολάκια με ξύδι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι κατά βούληση. Το ξύδι προσθέτει μια ζωηρή οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα των ασκαλωνίων και τη γήινη γεύση των φασολακίων, αναδεικνύοντας όλες τις γεύσεις.
Μεταφέρετε τα φασολάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Η παρουσίαση είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση!
Γαρνίρετε με αυτά τα ακαταμάχητα γλυκά καραμελωμένα ασκαλώνια. Η αντίθεση των χρωμάτων και των υφών θα εντυπωσιάσει.
Εκτύπωση Συνταγής
Ψητά Φασολάκια με Καραμελωμένα Ασκαλώνια
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 6 αξιολογήσεις
Συντάκτης: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 8 μερίδες
Διατροφή: Vegan
Περιγραφή
Σημειώσεις:
- Φασολάκια: Αγοράζω τα γαλλικά φασολάκια (haricot verts) από τα Whole Foods, τα οποία είναι πολύ νόστιμα και βολικά, καθώς είναι ήδη καθαρισμένα. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικά φασολάκια, αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι (όπου το φασολάκι θα ήταν συνδεδεμένο με το κλήμα) και όχι την μυτερή άκρη.
- Χρονοδιάγραμμα: Εάν θέλετε να τα σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, εδώ είναι μερικές σκέψεις: τα ασκαλώνια μπορούν να ετοιμαστούν 2-3 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φασολάκια, ωστόσο, πρέπει να ψηθούν την ημέρα του σερβιρίσματος. Δοκίμασα να ξαναζεστάνω φασολάκια που είχαν μείνει από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο, και δεν ήταν καθόλου γευστικά. Ωστόσο, τα έχω φτιάξει πολλές φορές νωρίτερα την ίδια μέρα και τα έχω σερβίρει σε θερμοκρασία δωματίου και ήταν πεντανόστιμα. Εάν έχετε χρόνο ή χώρο στον φούρνο για να ψήσετε τα φασολάκια αφού βγει η γαλοπούλα από τον φούρνο ή σε έναν δεύτερο φούρνο πιο κοντά στην ώρα σερβιρίσματος, αυτό είναι ιδανικό. Διαφορετικά, νομίζω ότι θα μπορούσατε σίγουρα να τα ψήσετε πριν μπει η γαλοπούλα στον φούρνο, να τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα, να τα γαρνίρετε με τα καραμελωμένα ασκαλώνια και να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει η γαλοπούλα στον φούρνο.
Υλικά
- 5 έως 7 ασκαλώνια (αρκετά για να δώσουν 2 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες)
- 1/4 φλιτζανιού + 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κιλά φασολάκια, καθαρισμένα (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
- Kosher αλάτι, χρησιμοποιώ την μάρκα Diamond Crystal (βλ. Οδηγίες παρακάτω αν χρησιμοποιείτε Morton ή ψιλό θαλασσινό αλάτι)
- 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού λευκό βαλσαμικό ξύδι ή όποιο ξύδι σας αρέσει
- Ανθός αλατιού
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230ºC (450ºF) (αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε λειτουργία convection roast).
- Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ το μαντολίνο μου για αυτό, αλλά ένα μαχαίρι λειτουργεί εξίσου καλά. Χρειάζεστε περίπου 2 φλιτζάνια.
- Βάλτε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και τα ασκαλώνια σε ένα τηγάνι (εγώ χρησιμοποιώ ένα μαντεμένιο τηγάνι 23 εκ.) και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι και τα ασκαλώνια αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, ανακατέψτε τα ασκαλώνια και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Στρώστε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα κουζίνας. Μαγειρέψτε τα ασκαλώνια για 25 έως 30 λεπτά ή και περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα — χρειάζεται υπομονή εδώ. Τα ασκαλώνια θα μαλακώσουν πρώτα, και μετά σιγά-σιγά θα αρχίσουν να καραμελώνουν. Αν ανεβάσετε τη φωτιά, θα καούν γρήγορα. Το χαμηλό και αργό μαγείρεμα είναι το μυστικό εδώ. Ωστόσο, μπορείτε να ανεβάσετε τη φωτιά κατά διαστήματα αν θέλετε, αλλά αν το κάνετε, ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις απομακρυνθείτε από το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μόλις τα ασκαλώνια καραμελώσουν και αρχίσουν να γίνονται τραγανά, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να τα μεταφέρετε στο προετοιμασμένο πιάτο. Αλατίστε με μια γενναιόδωρη πρέζα ανθό αλατιού. Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ημέρες.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα φασολάκια σε ένα ταψί με χείλος (τουλάχιστον 33 x 46 εκ.). Ανακατέψτε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1.5 έως 2 κουταλάκια του γλυκού kosher αλάτι. Αν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ξεκινήστε με 1.5 κουταλάκι του γλυκού. Εγώ δεν βρίσκω τα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι υπερβολικά αλμυρά εδώ, και στην πραγματικότητα τελειώνω τα φασολάκια με περισσότερο ανθό αλατιού κατά βούληση (αλλά, όπως πολλοί από εσάς γνωρίζετε, αγαπώ το αλάτι). Εάν χρησιμοποιείτε Morton Kosher αλάτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μισή ποσότητα: ξεκινήστε με 3/4 κουταλάκι του γλυκού, και μετά αλατίστε με περισσότερο κατά βούληση αφού ψηθούν τα φασολάκια. Το ίδιο ισχύει και για το ψιλό θαλασσινό αλάτι: ξεκινήστε με 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
- Απλώστε τα φασολάκια σε μια ομοιόμορφη στρώση, και μετά μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο για 15 λεπτά (ή 10 λεπτά αν χρησιμοποιείτε μόνο 0.5 κιλό φασολάκια). Αφαιρέστε το ταψί, ανακατέψτε τα φασολάκια, και μετά επιστρέψτε τα στον φούρνο για άλλα 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι μερικά από τα φασολάκια να μαυρίσουν στις άκρες και όλα να είναι τραγανά και τρυφερά.
- Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και ανακατέψτε με 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι (εγώ χρησιμοποιώ 3 κουταλάκια του γλυκού). Δοκιμάστε. Προσθέστε ανθό αλατιού ή περισσότερο kosher αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε, δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι και ξύδι κατά βούληση.
- Μεταφέρετε τα φασολάκια σε μια πιατέλα, και μετά γαρνίρετε με τα καραμελωμένα ασκαλώνια. Σερβίρετε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βρίσκω νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και λίγο πιο κρύα (όπως κρύα πολλές ώρες αργότερα αλλά όχι κρύα από το ψυγείο).
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Κατηγορία: Συνοδευτικό
- Μέθοδος: Εστία, Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική