Τραγανή Σαλάτα Μπρόκολου με Κινόα: Μια Νόστιμη, Υγιεινή και Εύκολη Επιλογή

Είναι πραγματικά αστείο το πώς, όταν έχεις να ταξιδέψεις κάπου για σχεδόν έναν ολόκληρο χρόνο, ακόμη και οι πιο απλές καθημερινές εξορμήσεις αποκτούν μια ξεχωριστή γοητεία και γίνονται πηγή ενθουσιασμού. Αυτή την περίοδο, θα έδινα τα πάντα για να περάσω ένα πρωινό στο Honest Weight Food Co-op στο Όλμπανι.

Φαντάζομαι τον εαυτό μου να περιπλανιέται στους διαδρόμους, να γεμίζει το καρότσι με βασικά προϊόντα χύμα, να απολαμβάνει έναν χυμό μήλου με τζίντζερ (που κοστίζει μια μικρή περιουσία, αλλά αξίζει!). Η μυρωδιά των φρέσκων προϊόντων, η αίσθηση της ανακάλυψης σε κάθε ράφι, όλα αυτά δημιουργούν μια εμπειρία που μου λείπει αφάνταστα. Ή, πόσο θα ήθελα να πεταχτώ στο Nora’s για λαμπνέ και πετιμέζι ροδιού, ή για οποιοδήποτε από τα σπιτικά αρμενικά φαγητά που οι ιδιοκτήτες έχουν ετοιμάσει εκείνο το πρωί. Είναι πάντα τόσο γενναιόδωροι και σου προσφέρουν να δοκιμάσεις αν δείξεις την παραμικρή περιέργεια. Θυμάμαι μια φορά, κοιτάζοντας ένα τεράστιο μπολ γεμάτο με μια ελκυστική κόκκινη πάστα, οι επίμονες ματιές μου βρήκαν απάντηση: «Θέλεις μουχαμάρα; Έλα, θα σου δείξω». Αυτές οι στιγμές απλής, αυθεντικής ανθρώπινης επαφής είναι ανεκτίμητες.

Ή πάλι, να κάνω βόλτες στους διαδρόμους του Asian Supermarket, γεμίζοντας το καρότσι μου με σακούλες από baby bok choy, τεράστιες δεσμίδες φρέσκα κρεμμυδάκια, κατεψυγμένα νουντλς udon και κονσέρβες από κορεάτικο διπλά καυτό τόνο. Πριν από την εποχή του Covid, αυτό το είδος ψώνιων ήταν η αγαπημένη μου ασχολία, η θεραπεία μου, εξορμήσεις που πάντα με άφηναν αναζωογονημένη και γεμάτη έμπνευση. Ήταν περισσότερο από μια απλή ανάγκη, ήταν μια εμπειρία που τροφοδοτούσε την ψυχή μου.

Πρόσφατα, αναπολώ ένα άλλο αγαπημένο μου παντοπωλείο, το Byerlys, στην πατρίδα του συζύγου μου στη Μινεσότα. Εν μέρει μοκέτα – πόσο ζεστό; πόσο φιλόξενο; – το Byerlys μου έδειξε τι μπορεί να είναι ένα σούπερ μάρκετ. Όχι μόνο ένα μέρος για να αγοράσεις τρόφιμα, αλλά και έτοιμο φαγητό για το δείπνο: πλήρως προετοιμασμένα γεύματα, νόστιμες σούπες και σαλάτες, όλα συσκευασμένα και έτοιμα να τα πάρεις. Ήταν μια αποκάλυψη για μένα, μια εντελώς διαφορετική φιλοσοφία αγορών που συνδύαζε την πρακτικότητα με την υψηλή ποιότητα.

Μπορώ να σας πω όμως το καλύτερο κομμάτι; Αφού πλήρωνες τα ψώνια σου, τα άφηνες εκεί! Μετά περπατούσες μέχρι το αυτοκίνητό σου και οδηγούσες σε μια καθορισμένη τοποθεσία όπου κάποιος σου τα φόρτωνε στο πορτμπαγκάζ! Όλα αυτά ακούγονται σχεδόν φυσιολογικά στις μέρες μας, αλλά τότε έμοιαζαν επαναστατικά. Ήταν μια υπηρεσία που άλλαξε τον τρόπο που έβλεπα τα ψώνια, κάνοντάς τα μια αβίαστη και ευχάριστη διαδικασία.

Μία από τις αγαπημένες μου σαλάτες από το Byerlys ήταν γεμάτη μπρόκολο, ηλιόσπορους, σταφίδες και μπέικον. Η μητέρα του Μπεν πάντα αγόραζε αρκετά λίτρα από αυτήν πριν κατευθυνθούμε στη λίμνη για το Σαββατοκύριακο. Ω, Φίλοι, τι όνειρο ήταν αυτό;! Σούπερ μάρκετ με μοκέτα! Σαλάτες από το ντελικατέσεν! Ταξίδια σε μια λίμνη! Αυτές οι αναμνήσεις είναι τόσο ζωντανές και γλυκές, και με κάνουν να αναρωτιέμαι:

Θα φτάσουμε ποτέ ξανά εκεί;

Σχετικά με αυτή τη Σαλάτα Μπρόκολου

Εμπνευσμένη από την «Sunny Broccoli Salad» του Byerlys, αυτή η συνταγή διαφέρει σε μερικά βασικά σημεία, προσφέροντας μια νέα, ανανεωμένη γευστική εμπειρία:

1. Ζεματισμένο μπρόκολο. Δεν με πειράζει μια σαλάτα με ωμό μπρόκολο, αλλά προσωπικά προτιμώ το μπρόκολο που έχει ζεματιστεί ελαφρώς. Εδώ, βυθίζω το μπρόκολο σε βραστό, αλατισμένο νερό και το αφαιρώ αμέσως. Αυτό το βήμα όχι μόνο απαλύνει την έντονη ωμή γεύση του μπρόκολου, αλλά μεταμορφώνει επίσης την απόχρωσή του από θαμπή σε έντονο, λαμπερό πράσινο, κάνοντάς το πιο ελκυστικό και ευχάριστο στο μάσημα.
2. Χρησιμοποιούμε όλο το στέλεχος. Εδώ, χρησιμοποιώ ολόκληρο το κεφάλι του μπρόκολου. Οι φουντίτσες κόβονται σε μικρά κομμάτια, οι τρυφεροί βλαστοί σε ροδέλες, ενώ οι σκληροί κορμοί τρίβονται σε λεπτές φλούδες. Όλα μαζί είναι τόσο νόστιμα και προσθέτουν μια ποικιλία υφών στη σαλάτα. Με αυτόν τον τρόπο, εκμεταλλευόμαστε πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά και μειώνουμε τη σπατάλη τροφίμων. (Οδηγίες σε βίντεο παρέχονται παρακάτω).
3. Έχω προσθέσει κινόα. Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα χωρίς κινόα, αλλά η προσθήκη της την εμπλουτίζει σημαντικά. Η κινόα προσθέτει όγκο, πρωτεΐνη και μια υπέροχη υφή που συμπληρώνει τέλεια το μπρόκολο. Λατρεύω να χρησιμοποιώ κόκκινη κινόα για τις χρωματικές πινελιές που προσθέτει, κάνοντας τη σαλάτα ακόμα πιο οπτικά ελκυστική. Τη βράζω «τύπου μακαρονάδας» στην ίδια κατσαρόλα που ζεματίστηκε γρήγορα το μπρόκολο, εξοικονομώντας χρόνο και καθαριότητα.
4. Χωρίς μπέικον. Υπάρχουν τόσες πολλές γεύσεις που συμβαίνουν εδώ, που η προσθήκη μπέικον είναι περιττή. Η σαλάτα είναι ήδη τόσο πλούσια σε γεύση και υφή, που το μπέικον δεν θα σας λείψει καθόλου. Επικεντρωνόμαστε στις φρέσκες, τραγανές και θρεπτικές γεύσεις των φυτικών συστατικών.
5. Διαφορετικό ντρέσινγκ. Η αρχική συνταγή για το ντρέσινγκ της σαλάτας μπρόκολου του Byerlys απαιτεί μαγιονέζα, αλλά εγώ έχω χρησιμοποιήσει το αγαπημένο μου ντρέσινγκ για «coleslaw». Αποτελείται από: 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Είναι απλά υπέροχο, και αν δεν το έχετε φτιάξει ποτέ, δεν μπορώ να το συστήσω αρκετά για την επόμενη φορά που θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα coleslaw. Είναι επίσης πανεύκολο. Αν θέλετε να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά, εδώ είναι τέσσερα άλλα ντρέσινγκ που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του:

• Βινεγκρέτ με Κρεμμυδάκια σε Μεγάλη Ποσότητα
• Ντρέσινγκ Ταχίνι σε Μεγάλη Ποσότητα
• Πικάντικο Ντρέσινγκ με Κάσιους
• Ντρέσινγκ Miso-Καρότου για Coleslaw

Αυτή η σαλάτα διατηρείται εξαιρετικά καλά στο ψυγείο, οπότε αν ψάχνετε κάτι να φτιάξετε το Σαββατοκύριακο για να την πάρετε μαζί σας ως γεύμα για την εβδομάδα, μην ψάχνετε άλλο. Είναι ιδανική για γρήγορα και υγιεινά γεύματα. Αυτά τα δοχεία ενός λίτρου είναι ιδανικά για αυτό τον σκοπό.

Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία:

Πώς να Φτιάξετε την Τραγανή Σαλάτα Μπρόκολου

Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Τα τραγανά στοιχεία σε αυτή τη σαλάτα περιλαμβάνουν ψημένα αμύγδαλα, ηλιόσπορους, αποξηραμένα κράνμπερι και φυσικά, το ίδιο το μπρόκολο, το οποίο προσφέρει μια ευχάριστη κριτσανιστή υφή.

Κόψτε τις φουντίτσες και τους τρυφερούς βλαστούς σε μικρά κομμάτια. Φροντίστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα για καλύτερη υφή και οπτική εμφάνιση.

Τρίψτε τους σκληρούς κορμούς σε λεπτές φλούδες. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι κανένα μέρος του μπρόκολου δεν πάει χαμένο και προσθέτει μια ακόμα υφή στη σαλάτα.

Κόψτε λεπτές φέτες από μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια προσθέτουν μια ευχάριστη πικάντικη νότα και χρώμα.

Ζεματίστε το μπρόκολο: βυθίστε το σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως. Αυτό το σύντομο ζεμάτισμα φωτίζει το χρώμα του και το κάνει πιο τρυφερό, χωρίς να το μαλακώσει υπερβολικά.

Βράστε την κινόα αμέσως αφότου αφαιρέσετε το μπρόκολο. Αυτό είναι ένα έξυπνο tip για να χρησιμοποιήσετε την ίδια κατσαρόλα και να εξοικονομήσετε χρόνο και πιάτα.

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα οι γεύσεις και οι υφές.

Φτιάξτε το ντρέσινγκ: ανακατέψτε μαζί την ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύστε το ντρέσινγκ πάνω από τα υλικά της σαλάτας και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα. Το ντρέσινγκ είναι αυτό που θα δέσει όλες τις γεύσεις μεταξύ τους.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε την σε δοχεία για μελλοντική χρήση. Όσο περισσότερο μείνει στο ψυγείο, τόσο πιο πολύ θα αναπτύξουν οι γεύσεις της!

Εκτύπωση