Πηγή: The Sprouted Kitchen

Σημείωση: Παρέχω τη συνταγή ακριβώς όπως αναγράφεται στο βιβλίο, ώστε να μπορείτε να την συμβουλευτείτε και να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές. Όπως ανέφερα και παραπάνω, χρησιμοποίησα σύκα αντί για δαμάσκηνα, αλλά τα έψησα ακριβώς με τον ίδιο τρόπο – με μέλι και αλάτι για περίπου 20 λεπτά. Επίσης, έφτιαξα σπιτική ρικότα, η οποία είναι απίστευτα εύκολη και νόστιμη, και παρέλειψα την παρμεζάνα και τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα (ένιωθα λίγο τεμπέλα). Τέλος, χρησιμοποίησα φρέσκο βασιλικό αντί για τα μικροπράσινα (microgreens), προσθέτοντας μια αναζωογονητική, αρωματική νότα που ταίριαζε απόλυτα με τα σύκα και τη ρικότα. Η επιλογή σπιτικής ρικότα αναβαθμίζει τη γεύση και την υφή, κάνοντας την ταρτίνα ακόμα πιο πλούσια και κρεμώδη. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα βότανα και τα τυριά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, καθώς αυτό το πιάτο προσφέρεται για δημιουργικές παραλλαγές.

• 6 ώριμα δαμάσκηνα (ή σύκα)
• θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι, ζεσταμένο
• 1 1/3 φλιτζάνια τυρί ρικότα
• 1/4 φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 1 μπαγκέτα ολικής άλεσης
• 1 φλιτζάνι μικροπράσινα για γαρνιτούρα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350ºF) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε τέσσερα κομμάτια (αν χρησιμοποιείτε σύκα, κόψτε τα στη μέση) και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Ανακατέψτε απαλά τα κομμάτια δαμάσκηνου με μια πρέζα αλάτι και το ζεστό μέλι. Απλώστε τα στο προετοιμασμένο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να καραμελώσουν, 20 με 25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.
3. Ενώ ψήνονται τα δαμάσκηνα, σε ένα μπολ ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το σχοινόπρασο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικά τριψίματα πιπεριού.
4. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260°C (500ºF). Κόψτε την μπαγκέτα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα μισά, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί και ψήστε το ψωμί μέχρι να γίνει τραγανό, 4 με 5 λεπτά. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα ρικότα και στα δύο μισά και επιστρέψτε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί, άλλα 1 με 2 λεπτά. Μοιράστε ομοιόμορφα τα ψητά δαμάσκηνα πάνω από το τυρί. Ολοκληρώστε με λίγα τριψίματα πιπεριού και γαρνίρετε με τα μικροπράσινα. Κόψτε κάθε μισό μπαγκέτας σε διαγώνιες φέτες. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: The Sprouted Kitchen

Σημείωση: Μόλις το φτιάξετε μία φορά, δεν θα χρειαστείτε ποτέ ξανά τη συνταγή. Η ποσότητα της σαλάτας ελιάς εξαρτάται από το πόση φέτα θα επιλέξετε να ζεστάνετε. Εγώ έψησα το κομμάτι μου στον φούρνο (αντί για στη σχάρα) και το σέρβιρα με ζεστό ψωμί. Ήταν σκέτος παράδεισος! Η απλότητα της συνταγής κρύβει μια έκρηξη γεύσεων που εκπλήσσει ευχάριστα. Η αλμύρα της φέτας, η πικάντικη νότα των ελιών και η φρεσκάδα της ντομάτας δημιουργούν έναν αρμονικό συνδυασμό που είναι ιδανικός για ορεκτικό ή ακόμα και για ένα ελαφρύ γεύμα. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των υλικών ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που θα σερβίρετε και τις γευστικές σας προτιμήσεις, καθώς η ευελιξία είναι το κλειδί για αυτό το πιάτο.

• 1 (225-280 γραμμάρια) κομμάτι φέτας
• 1 φλιτζάνι διάφορα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/3 φλιτζανιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι (εγώ δεν τις έβγαλα… τεμπελιά) και χοντροκομμένες
• 1/4 φλιτζανιού λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Κράκερ, πιτογυψάκια ή κρουστίνι, για ντιπ

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία ή τον φούρνο στους 200°C (400ºF). Τοποθετήστε το κομμάτι φέτας στη μέση ενός κομματιού αλουμινόχαρτου για ψήσιμο στη σχάρα ή σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος φούρνου διπλάσιο από το μέγεθος του τυριού σας για ψήσιμο.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο και λίγα τριψίματα πιπεριού.
3. Στοίβαξε το μείγμα ντομάτας πάνω στη φέτα. Για ψήσιμο στη σχάρα, διπλώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου ώστε να συγκρατήσει τυχόν υγρά κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το απευθείας στη σχάρα και ψήστε για 15 λεπτά για να ζεσταθεί. Για ψήσιμο στο φούρνο, βάλτε το πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά. Η φέτα δεν θα λιώσει, απλά θα ζεσταθεί και θα μαλακώσει, απελευθερώνοντας όλα της τα αρώματα.
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα ή το φούρνο και σερβίρετε το ντιπ ζεστό με κράκερ, πιτογυψάκια ή κρουστίνι.

Πηγή: The Sprouted Kitchen

Σημείωση: Αυτό το αμυγδαλοβούτυρο είναι ΤΟΣΟ νόστιμο. Αν δεν φοβόμουν ότι θα κάψω τον κινητήρα του Cuisinart μου, θα άρχιζα αμέσως να το φτιάχνω για δώρα. Χρησιμοποίησα σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι, επειδή έχω εμμονή με το συγκεκριμένο Justin’s Nut Butter, αλλά τώρα που ξέρω πώς να το φτιάχνω, δεν υπάρχει επιστροφή! Η υφή του είναι απίστευτα κρεμώδης και η γεύση του συνδυάζει τέλεια τη γλυκύτητα με τη γήινη γεύση του αμυγδάλου. Είναι μια υγιεινή και απολαυστική επιλογή για πρωινό, σνακ ή ακόμα και ως συστατικό σε γλυκές συνταγές, προσφέροντας θρεπτικά συστατικά και ενέργεια. Η προσαρμογή του σιροπιού ή του μελιού είναι εύκολη, επιτρέποντάς σας να ελέγξετε τη γλυκύτητα σύμφωνα με τα γούστα σας. Είναι επίσης ένα φανταστικό δώρο, δείχνοντας αγάπη και φροντίδα μέσα από μια σπιτική λιχουδιά.

• 2 φλιτζάνια ωμά αμύγδαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, όπως αμυγδαλέλαιο, ακατέργαστο φυστικέλαιο ή παρθένο λάδι καρύδας (εγώ χρησιμοποίησα λάδι καρύδας και περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού)
• θαλασσινό αλάτι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (την παρέλειψα)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή Vitamix και επεξεργαστείτε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το λάδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την κανέλα. Συνεχίστε την επεξεργασία για άλλα 8 έως 10 λεπτά, ξύνοντας τις πλευρές του επεξεργαστή τροφίμων ή Vitamix όπως χρειάζεται. Θα δείτε μια αλλαγή στην υφή από ψίχουλα, σε μεγάλα κομμάτια, σε μια μεγάλη μπάλα. Τέλος, καθώς απελευθερώνεται το λάδι από τα αμύγδαλα, το μείγμα θα γίνει λείο. Αν το θέλετε ακόμα πιο λείο, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι.
2. Όταν γίνει τόσο λείο όσο το επιθυμείτε, ανακατέψτε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε περισσότερο αλάτι για γεύση και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο. Θα διατηρηθεί καλυμμένο στο ψυγείο για έως και 6 εβδομάδες. (Εγώ το κράτησα σε θερμοκρασία δωματίου. Εξαφανίστηκε σε τρεις ημέρες!)