Αφράτο Κέικ Ραβέντι με Κρέμα: Η Απόλυτη Ανοιξιάτικη Συνταγή

Με την πρώτη εμφάνιση του ραβέντι στην αγορά την περασμένη εβδομάδα, το καρότσι μου γέμισε αμέσως με δύο συγκεκριμένες ιδέες στο μυαλό: 1. Την παρασκευή του Σναπς Ραβέντι, μια αγαπημένη ανοιξιάτικη παράδοση. 2. Την Bon Appetit’s Rhubarb Custard Cake, ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά που έφτιαξα το περασμένο καλοκαίρι και που μου έλειψε αφάνταστα.

Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή τον περασμένο Ιούλιο, σχετικά αργά για την εποχή του ραβέντι, αλλά πρόλαβα να την φτιάξω μερικές φορές πριν τελειώσει το καλοκαίρι και η προσοχή μου στραφεί στα λαχανάκια Βρυξελλών, τις γλυκοπατάτες και όλα τα χειμερινά λαχανικά. Ωστόσο, ονειρεύτηκα αυτό το υπέροχο κέικ καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα, συλλογιζόμενη πολλές παραλλαγές με μήλο, αχλάδι ή κυδώνι, καμία όμως από τις οποίες δεν υλοποιήθηκε.

Όταν έφτιαξα αυτό το κέικ την περασμένη εβδομάδα, για πρώτη φορά μετά από μήνες, θυμήθηκα ξανά γιατί το αγαπώ τόσο πολύ και γιατί το ονειρευόμουν καθ’ όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Η υφή του είναι απίστευτα βελούδινη, θυμίζοντας κρέμα, ενώ η ζαχαρένια κρούστα του προσφέρει μια απολαυστική αντίθεση σε κάθε μπουκιά. Η γεύση του είναι η τέλεια ισορροπία γλυκού και ξινού, ένα χαρακτηριστικό που αναδεικνύεται μοναδικά από το ραβέντι. Το ραβέντι, με την ιδιαίτερη, ελαφρώς πικάντικη γεύση του, παντρεύεται αρμονικά με τη γλυκύτητα της κρέμας και του κέικ, δημιουργώντας ένα αριστούργημα. Είναι πραγματικά ένα από τα πιο υπέροχα πράγματα που μπορεί κανείς να φτιάξει αυτή την εποχή. Υπάρχει τίποτα καλύτερο να απολαύσεις όταν η άνοιξη είναι στο ζενίθ της; Νομίζω πως όχι!

Αυτό το κέικ ετοιμάζεται επίσης σχετικά γρήγορα, απαιτώντας τρία βασικά βήματα, καθιστώντας το ιδανικό για τις πολυάσχολες μέρες της άνοιξης: 1. Το ανακάτεμα των ξηρών συστατικών. 2. Το χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. 3. Το ανακάτεμα των υγρών συστατικών. Αφού συνδυάσετε αυτά τα τρία στοιχεία, τοποθετείτε τις φέτες ραβέντι στην κορυφή και το βάζετε στο φούρνο. Σαράντα πέντε λεπτά αργότερα, το κέικ είναι έτοιμο, αναδύοντας τις ζαχαρωμένες φέτες ραβέντι να επιπλέουν σε μια κρεμώδη, αλλά συγχρόνως αφράτη βάση κέικ. Η μυρωδιά που πλημμυρίζει την κουζίνα είναι απλά μεθυστική, προκαλώντας όλους να δοκιμάσουν ένα κομμάτι.

Πιστεύω ότι αυτό το κέικ είναι στα καλύτερά του την ημέρα που φτιάχνεται, όταν οι γεύσεις και οι υφές είναι πιο ζωντανές. Παρόλα αυτά, αποτελεί ένα εξαιρετικό πρωινό τη δεύτερη μέρα, ειδικά αν το συνοδεύσετε με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Με αυτό κατά νου, δεν θα δίσταζα καθόλου να το σερβίρω ως μέρος ενός εορταστικού ανοιξιάτικου brunch ή ακόμα και ως ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο για μια γιορτή όπως η Ημέρα της Μητέρας. Η απλότητα στην παρασκευή του, σε συνδυασμό με την εκλεπτυσμένη γεύση του, το καθιστά μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση που απαιτεί μια γλυκιά πινελιά.

Λίγες Χρήσιμες Συμβουλές για Τέλεια Επιτυχία

Αν έχετε δει τη φωτογραφία αυτού του κέικ από το BA, ίσως νιώσετε την έμπνευση να τοποθετήσετε τις φέτες ραβέντι καλλιτεχνικά πάνω από τον χυλό του κέικ, ίσως σε μοτίβο «chevron» ή «herringbone». Σας ενθαρρύνω κυρίως να μην μπείτε σε αυτό τον κόπο – οι περισσότερες φέτες θα βυθιστούν κάτω από την επιφάνεια του χυλού, καθιστώντας τις προσπάθειές σας άκαρπες. Είναι μια μικρή απογοήτευση, αλλά η γεύση παραμένει αξεπέραστη! Ωστόσο, αν θέλετε οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να κρατήσετε κάποιες φέτες στην επιφάνεια, εδώ είναι μερικά πράγματα που έχω διαπιστώσει ότι βοηθούν να παραμείνουν οι φέτες ραβέντι πιο ψηλά:

• Ψύξτε τον χυλό για μεγαλύτερο διάστημα από τα συνιστώμενα 10 λεπτά. Το κρύο βούτυρο στον χυλό θα σφίξει, δημιουργώντας μια πιο σταθερή βάση που μπορεί να υποστηρίξει το ραβέντι καλύτερα πριν αρχίσει να ψήνεται και να απλώνεται. Μια ώρα στο ψυγείο μπορεί να κάνει τη διαφορά.
• Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου – όχι τόσο ώστε να αρχίσει να σφίγγει και πάλι, αλλά να είναι πράγματι κρύο στην αφή. Αυτό εξασφαλίζει ότι δεν θα “κόψει” τον χυλό και ότι θα ενσωματωθεί σωστά, ενώ παράλληλα θα βοηθήσει στη διατήρηση της δομής του.
• Κόψτε τις πλατιές φέτες ραβέντι κατά μήκος στη μέση ή σε τρία κομμάτια πριν τις κόψετε εγκάρσια, για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι όσο το δυνατόν πιο ελαφριά. Τα λεπτότερα και μικρότερα κομμάτια έχουν λιγότερο βάρος και είναι πιο πιθανό να παραμείνουν στην επιφάνεια ή να βυθιστούν λιγότερο.
• Χρησιμοποιήστε όλα τα 370 γρ. ραβέντι (13 oz.), τοποθετώντας τα κομμάτια που δεν χωρούν σε μια ενιαία στρώση πάνω από την πρώτη στρώση. Η αφθονία του ραβέντι είναι ένα από τα χαρακτηριστικά που κάνουν αυτό το κέικ τόσο ξεχωριστό, ακόμα κι αν δεν φαίνεται όλο στην επιφάνεια.

Αυτά είναι! Ελπίζω να το φτιάξετε και να το λατρέψετε όσο κι εγώ. Είναι ένα γλυκό που πραγματικά φωτίζει την ανοιξιάτικη περίοδο με τις ζωντανές γεύσεις και το άρωμά του.

Υ.Γ.: Αν αγαπάτε το ραβέντι, δοκιμάστε επίσης την Τάρτα Ραβέντι με Φραζιπάν | το Σναπς Ραβέντι | και την Πάννα Κότα Βουτυρογάλακτος με Κομπόστα Ραβέντι. Όλες είναι εξίσου απολαυστικές συνταγές για να εκμεταλλευτείτε αυτό το υπέροχο ανοιξιάτικο λαχανικό.

Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία: Προετοιμαστείτε για μια δουλειά με τρία μπολ – μην ανησυχείτε, ετοιμάζεται γρήγορα και το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Ο χυλός πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά στο ψυγείο πριν δεχτεί την επικάλυψη ραβέντι. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή και την επιτυχία του κέικ.

Εκτύπωση

Κέικ Ραβέντι με Κρέμα

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.8 από 31 κριτικές

• 
  Συγγραφέας: Alexandra Stafford
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα
• 
  
  Ποσότητα: Σερβίρει 8 άτομα

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: Bon Appetit

Σημειώσεις: 

• Δεν συνιστάται η ανάμειξη του χυλού για αυτό το κέικ σε μίξερ και δεν υπάρχει λόγος – με περίπου ένα λεπτό έντονου χτυπήματος με έναν αυγοδάρτη, τα αυγά και η ζάχαρη αποκτούν ένα λεμονί χρώμα και μια παχύρρευστη, κορδελωτή υφή. Η χειροκίνητη ανάμειξη βοηθά στην αποφυγή υπερανάμειξης της γλουτένης, διατηρώντας το κέικ αφράτο.
• Εάν αποφεύγετε το αλκοόλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρούμι με μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο θα προσθέσει ένα υπέροχο άρωμα στο κέικ.
• Οι φέτες ραβέντι, ανεξάρτητα από το πόσο απαλά τις τοποθετείτε πάνω στον χυλό, κατά κύριο λόγο θα βυθιστούν. Μερικά πράγματα που έχω διαπιστώσει ότι βοηθούν να παραμείνουν στην επιφάνεια είναι: 1. Ψύξτε τον χυλό για περισσότερο από τα συνιστώμενα 10 λεπτά (ιδανικά 30-60 λεπτά). 2. Αφήστε το λιωμένο βούτυρο να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσετε στον χυλό. 3. Χρησιμοποιήστε όλα τα 370 γρ. (13 oz.) ραβέντι, τοποθετώντας τα κομμάτια που δεν χωρούν σε μία στρώση πάνω από την πρώτη.
• Η αρχική συνταγή ζητά βουτύρωμα και αλεύρωμα της φόρμας, αλλά εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ ζάχαρη αντί για αλεύρι – δημιουργεί μια ακαταμάχητη, τραγανή και γλυκιά κρούστα γύρω από το κέικ που είναι απλά τέλεια.

---

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο, κρυωμένο, συν επιπλέον σε θερμοκρασία δωματίου για τη φόρμα
• 1 κούπα (128 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για τη φόρμα
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού
• 1½ κούπες (328 γρ.) ζάχαρη, συν επιπλέον για πασπάλισμα
• ¼ κούπας ξινή κρέμα (sour cream)
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι ή μπράντι (δείτε σημειώσεις)
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 370 γρ. κοτσάνια ραβέντι (περίπου 13 oz.), κομμένα στη μέση ή σε τρία κατά μήκος αν είναι χοντρά, και μετά εγκάρσια σε κομμάτια 5 εκατοστών

---

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτυρώστε και ζαχαρώστε (δείτε τις σημειώσεις παραπάνω) μια φόρμα με ελατήριο 23 εκατοστών. Για να ζαχαρώσετε: πασπαλίστε περίπου μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην βουτυρωμένη φόρμα, ανακινήστε την περιμετρικά για να απλωθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη, και αφαιρέστε την περίσσεια. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια υπέροχη, τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του κέικ.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τον κρόκο αυγού και την 1½ κούπα ζάχαρη μέχρι να γίνουν πολύ απαλά στο χρώμα και παχύρρευστα, με υφή που μοιάζει με κορδέλα, για περίπου 1 λεπτό. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την αφράτη υφή του κέικ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, την ξινή κρέμα, το ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε απαλά, ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και διπλώστε τα με μια σπάτουλα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και ομοιογενής, χωρίς σβόλους. Αδειάστε τον χυλό στην έτοιμη φόρμα. Ψύξτε για 10 λεπτά (ή περισσότερο) για να σφίξει ο χυλός, γεγονός που βοηθά το ραβέντι να μην βυθιστεί τόσο πολύ.
3. Τοποθετήστε το ραβέντι πάνω από τον χυλό όπως επιθυμείτε, κόβοντας αν χρειάζεται. Μην πιέζετε τα φρούτα μέσα στον χυλό – απλά τοποθετήστε τα στην επιφάνεια και αφήστε τα να καθίσουν απαλά. Μην ανησυχείτε πολύ για το πώς θα τα τακτοποιήσετε, καθώς τα περισσότερα θα βυθιστούν μέσα στον χυλό κατά το ψήσιμο. Πασπαλίστε με επιπλέον ζάχαρη – εγώ χρησιμοποιώ περίπου μία κουταλιά της σούπας – και ψήστε μέχρι το κέικ να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα στην κορυφή και να ροδίσει στις άκρες, για περίπου 45 λεπτά. Αν έχετε θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης, η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 99°C (210°F). Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας και το υλικό της φόρμας.
4. Μεταφέρετε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις πλευρές του κέικ για να το χαλαρώσετε και να το ξεφορμάρετε προσεκτικά. Σύρετε το απευθείας στη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Το πλήρες κρύωμα είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί η κρεμώδης υφή και να αναδειχθούν όλες οι γεύσεις.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
• Κατηγορία: Επιδόρπιο
• Μέθοδος: Φούρνος
• Κουζίνα: Αμερικανική