Λαχταριστή Τάρτα Ροδάκινο με Frangipane: Η Τέλεια Καλοκαιρινή Συνταγή για Μεγάλες Παρέες
Δεν υπάρχει τίποτα που να μην λατρεύω σε μια καλοκαιρινή γκαλέτα με φρούτα: την ζαχαρωμένη και χρυσαφένια κρούστα, τραγανή και αφράτη σε κάθε μπουκιά· την εκλεπτυσμένη αναλογία φρούτων προς ζύμη· την ρουστίκ εμφάνιση της ζύμης που αγκαλιάζει τα ζουμερά φρούτα. Είναι μια γαστρονομική εμπειρία που ξυπνά τις αισθήσεις και μας μεταφέρει απευθείας στην καρδιά του καλοκαιριού. Αυτό το γλυκό αντιπροσωπεύει την απλότητα και την φρεσκάδα, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για τις ζεστές μέρες.
Στο αποκορύφωμα της εποχής των πυρηνόκαρπων φρούτων, δεν υπάρχει τίποτα που να απολαμβάνω περισσότερο από την παρασκευή αυτών των ανοιχτών ταρτών, πάντα με ένα στρώμα frangipane απλωμένο πάνω στην ζύμη. Ο συνδυασμός της κρεμώδους αμυγδαλόκρεμας, των ζεστών, αρωματικών φρούτων και της βουτυράτης, τραγανής ζύμης είναι τίποτα λιγότερο από την τελειότητα. Κάθε μπουκιά είναι μια συμφωνία γεύσεων, με την γλυκιά αμυγδαλωτή υφή να συμπληρώνει ιδανικά την οξύτητα και τη φρεσκάδα των καλοκαιρινών φρούτων.
Αλλά αν έπρεπε να είμαι λίγο πιο σχολαστικός και να βρω ένα ελάττωμα σε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο, αυτό θα ήταν το κυκλικό του σχήμα. Ενώ είναι παραδοσιακά όμορφο, δεν είναι το πιο πρακτικό για να εξυπηρετήσει ένα μεγάλο πλήθος. Και αυτή την εποχή των γιορτών στον κήπο, που πλησιάζει στο αποκορύφωμά της, το να ταΐσεις τις μάζες είναι το ζητούμενο. Σε αυτή την κατηγορία, άλλα γλυκά με φρούτα, όπως τα cobblers και τα crisps, υπερτερούν λόγω του μεγέθους και του τρόπου σερβιρίσματός τους. Ωστόσο, η αγάπη μας για την γκαλέτα παραμένει αμείωτη.
Όμως, αν μια πίτα μπορεί να φτιαχτεί για να ταΐσει ένα πλήθος, το ίδιο μπορεί να κάνει και μια γκαλέτα, στην ψυχή της αν όχι στην παραδοσιακή της μορφή. Την περασμένη Κυριακή, αντί να χωρίσω την αγαπημένη μου ζύμη τάρτας σε δύο μισά προορισμένα για γκαλέτες ελεύθερου σχήματος, την άνοιξα σε ένα μεγάλο ορθογώνιο και την τοποθέτησα προσεκτικά σε ένα ταψί λαμαρίνας. Με αυτόν τον τρόπο, δημιούργησα μια νέα, πιο πρακτική εκδοχή του αγαπημένου μου γλυκού, διατηρώντας όλα τα στοιχεία που το κάνουν ξεχωριστό. Αφού άπλωσα όλη την ποσότητα του frangipane στην επιφάνεια της ζύμης και τακτοποίησα μισή ντουζίνα φέτες ροδάκινα από πάνω, άλειψα τα φρούτα με λιωμένο βούτυρο, τα πασπάλισα με ζάχαρη και έβαλα αυτή την ορθογώνια “γκαλέτα” στον φούρνο. Η προσμονή ήταν μεγάλη για το αποτέλεσμα αυτής της καινοτόμου προσέγγισης.
Σαράντα λεπτά αργότερα, η τάρτα αναδύθηκε από τον φούρνο, με τις φέτες των φρούτων να γυαλίζουν δελεαστικά και το frangipane να αφρίζει μέσα από τις σχισμές, γεμίζοντας την κουζίνα με ένα υπέροχο άρωμα. Σε ορθογώνια μορφή, η τάρτα στερείται μόνο μιας εξωτερικής ίντσας ζύμης ανά μερίδα, ένας μικρός συμβιβασμός για να χορτάσει τις πεινασμένες μάζες. Άλλωστε, μια επιπλέον μπάλα παγωτό βανίλια μπορεί να αναπληρώσει αυτό το μικρό “έλλειμμα” και να απογειώσει την γευστική εμπειρία. Είναι η τέλεια λύση για να απολαύσετε αυτό το υπέροχο γλυκό με όλους τους φίλους και την οικογένειά σας. Καλή Τέταρτη σε όλους!
Αυτή η ζύμη τάρτας ακολουθεί ουσιαστικά την κλασική αναλογία 3:2:1 (αλεύρι:λίπος:υγρό) κατά βάρος, με τις προσθήκες ζάχαρης και αλατιού, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία. Είναι μια δοκιμασμένη και αξιόπιστη συνταγή που εγγυάται ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.
Αυτή είναι η μόνη ζύμη ζαχαροπλαστικής που φτιάχνω – την χρησιμοποιώ για πίτες, γκαλέτες, τάρτες, και γενικά για κάθε γλυκό επιδόρπιο που απαιτεί κάποιο είδος κρούστας. Η ευελιξία και η ευκολία της την καθιστούν την αγαπημένη μου επιλογή. Μπορείτε να την φτιάξετε στον επεξεργαστή τροφίμων (food processor) αν διαθέτετε, αλλά είναι εξίσου εύκολο να την παρασκευάσετε χρησιμοποιώντας απλώς ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, εξασφαλίζοντας πάντα ένα αφράτο και τραγανό αποτέλεσμα. Η υφή της είναι τέτοια που λιώνει στο στόμα.
Όταν φτιάχνεται με αλεύρι αμυγδάλου, το frangipane θα έχει ένα υπέροχο απαλό κίτρινο χρώμα, προσδίδοντας μια κομψή εμφάνιση στην τάρτα. Η βελούδινη υφή του είναι απλά ασύγκριτη.
Αν δεν θέλετε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να αλέσετε τα δικά σας αμύγδαλα. Αυτό θα κάνει το frangipane πιο σκούρο στο χρώμα και πιο τραχύ στην υφή, αλλά η γεύση θα παραμείνει εξαιρετική, γεμάτη άρωμα φρέσκου αμυγδάλου. Μην διστάσετε να πειραματιστείτε!
Εκτύπωση
Τάρτα Ροδάκινο Frangipane
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά
Μερίδες: 20-25 μερίδες
Υλικά
- ζύμη τάρτας (συνταγή παρακάτω)
- frangipane (συνταγή παρακάτω)
- ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα, δαμάσκηνα* (οποιοδήποτε πυρηνόκαρπο φρούτο στην πραγματικότητα), κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι
- 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 2 έως 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα
- παγωτό βανίλια για σερβίρισμα
*Χρησιμοποίησα 6 ροδάκινα και 2 νεκταρίνια, αλλά ανάλογα με το μέγεθος και το φρούτο που θα χρησιμοποιήσετε, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο.
Οδηγίες
- Στρώστε ένα ταψί λαμαρίνας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγα εκατοστά να εξέχουν από τις κοντές άκρες του ταψιού (αυτό θα σας βοηθήσει να μεταφέρετε την τάρτα σε μια σχάρα ψύξης ή επιφάνεια κοπής). Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος του ταψιού), χρησιμοποιώντας αλεύρι όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το κόλλημα. Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Κόψτε τη ζύμη που εξέχει (και φυλάξτε την για να φτιάξετε σαλιγκάρια κανέλας). Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Κόψτε τα φρούτα σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού περίπου. Αφήστε τα στην άκρη.
- Με ένα κουτάλι, βάλτε το frangipane στο κέντρο της τάρτας και απλώστε το μέχρι τις άκρες. Τοποθετήστε τα φρούτα πάνω από το frangipane σε μία στρώση, επικαλύπτοντας ελαφρώς την μία φέτα με την επόμενη, μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του ταψιού.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC. Παγώστε ξανά την τάρτα στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αλείψτε τα φρούτα με βούτυρο και πασπαλίστε ζάχαρη σε όλη την τάρτα. Ψήστε στον φούρνο για 35-45 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια. Αφήστε να κρυώσει για πέντε λεπτά στο ταψί και μετά σύρετε το αντικολλητικό χαρτί και την τάρτα σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά πριν κόψετε.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά
Εκτύπωση
Ζύμη Τάρτας
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 10 λεπτά
Μερίδες: 2 γκαλέτες 23 εκ. ή 1 ταψί λαμαρίνας
Περιγραφή
Σημείωση: Η ζύμη τάρτας μπορεί να παρασκευαστεί έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καθιστώντας την ιδανική για προετοιμασία εκ των προτέρων.
Υλικά
- 2½ (320g) φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι
- 16 κ.σ. (227g) ανάλατο βούτυρο
- ½ φλιτζάνι + 2 κ.σ. (114 g + 28g) παγωμένο νερό
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι (ή χτυπήστε στον επεξεργαστή τροφίμων). Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια μέσα στο αλεύρι και χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού ή έναν κόφτη ζύμης, ενσωματώστε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι το βούτυρο να είναι σε μικρά κομμάτια. (Αν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε σε διαστήματα 1 δευτερολέπτου μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιών.) Προσθέστε το παγωμένο νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε με το πιρούνι μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να σχηματίσει μια μάζα. Προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό αν χρειαστεί, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Διαμορφώστε απαλά τη μάζα σε μια μπάλα, ισιώστε την για να σχηματίσετε ένα δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη (ή χωρίστε την σε δύο ίσα κομμάτια αν φτιάχνετε γκαλέτες). Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Εκτύπωση
Frangipane
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 5 λεπτά
Περιγραφή
Σημείωση: Το Frangipane μπορεί να παρασκευαστεί έως και μία εβδομάδα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, έτοιμο για να εμπλουτίσει τα γλυκά σας.
Υλικά
- 1 κοφτό φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (ή ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα*)
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 4 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. ρούμι, μπράντι ή μπέρμπον
*Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι αμυγδάλου ή δεν θέλετε να πληρώσετε για αυτό ή δεν το έχετε πρόχειρο, μπορείτε να χτυπήσετε αμύγδαλα (ολόκληρα, σε φέτες, φιλέ, ό,τι κι αν είναι) στον επεξεργαστή τροφίμων. Το χρώμα του frangipane θα είναι καφέ αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αμύγδαλα και η υφή του τελικού frangipane μπορεί να μην είναι τόσο λεία, αλλά η γεύση θα είναι και πάλι υπέροχη, γεμάτη άρωμα.
Οδηγίες
- Στο μπολ ενός μίξερ βάσης ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν, στη συνέχεια προσθέστε το αλκοόλ αν το επιθυμείτε. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά