Η Απόλυτη Βίγκαν Σαλάτα Καίσαρα με Λάχανο: Ένα Μυστικό από το Honest Weight Food Coop
Υπάρχουν κάποιες σαλάτες που απλά σε κερδίζουν από την πρώτη κιόλας μπουκιά, και η σαλάτα Καίσαρα με λάχανο από το Honest Weight Food Coop στην Αλμπάνι είναι μία από αυτές. Ναι, έχετε ξαναδιαβάσει τέτοια εισαγωγή εδώ, και δεν μπορώ να υποσχεθώ ότι θα είναι η τελευταία. Αν είστε νέοι εδώ, εδώ είναι η πρώτη και εδώ η δεύτερη. Είναι σαν ένα κυνήγι θησαυρού για τις πιο νόστιμες και εθιστικές σαλάτες που έχουν την ικανότητα να μεταμορφώσουν ακόμα και τον πιο σκεπτικιστή.
Επίσης, δεν μπορώ να υποσχεθώ ότι αυτή θα είναι η τελευταία συνταγή σαλάτας με λάχανο που θα δημοσιευτεί, γιατί αν χρειάζεστε αυτή τη σαλάτα με λάχανο στο ρεπερτόριό σας — και σας διαβεβαιώνω ότι την χρειάζεστε — πιθανότατα θα χρειαστείτε και άλλες. Το λάχανο, ή λαχανίδα όπως είναι πιο γνωστό, αποδεικνύεται ότι είναι ένα απίστευτα ευέλικτο και θρεπτικό συστατικό που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και των γαστρονομικών τάσεων. Η πλούσια γεύση του, η τραγανή υφή του και τα αμέτρητα οφέλη του για την υγεία το καθιστούν ένα αγαπημένο συστατικό για όσους αναζητούν υγιεινές και γευστικές επιλογές.
Εν πάση περιπτώσει, σε μια επίσκεψη στο Honest Weight στις αρχές Δεκεμβρίου για να προμηθευτώ συστατικά για μούσλι, συνάντησα μια φίλη στο αγαπημένο μου σημείο: τον τοίχο με τις έτοιμες σαλάτες (ακριβώς δίπλα στο ράφι με τα Cider Belly Donuts, την επόμενη στάση μου). Προτού καν αρχίσω την καθιερωμένη μου αναζήτηση, μου έδωσε ένα δοχείο με τη βίγκαν σαλάτα Καίσαρα με λάχανο, την αγαπημένη της. Όταν γύρισα σπίτι, ανακάλυψα αμέσως γιατί ήταν τόσο ξεχωριστή: εκτός του ότι ήταν πεντανόστιμη — με μια σάλτσα ελαφριά και λεμονάτη που δρόσιζε τον ουρανίσκο — το ίδιο το λάχανο ήταν εξαιρετικά μαλακό και τρυφερό. Και υπήρχε κάτι άλλο, επίσης — κάτι κοκκώδες που κάλυπτε κάθε φύλλο — το οποίο, αφού διάβασα την ετικέτα των συστατικών, ανακάλυψα ότι ήταν ψιλοκομμένοι κολοκυθόσποροι. Έμαθα επίσης ότι η σαλάτα ήταν βίγκαν, με τη σάλτσα να παρασκευάζεται με βίγκαν μαγιονέζα (vegannaise) και βίγκαν Worcestershire. Η συνειδητοποίηση ότι αυτή η γευστική εμπειρία ήταν πλήρως φυτική με εξέπληξε ευχάριστα και με έκανε να την αγαπήσω ακόμα περισσότερο.
Είχα τόσες πολλές ερωτήσεις. Τι είδους λάχανο χρησιμοποιούσαν — σγουρό ή τούσκικο; Και το «μασάζαραν»; Κι αν ναι, σε ποια φάση — πριν ή μετά την προσθήκη της σάλτσας; Τι έκαναν για να πάρουν τους κολοκυθόσπορους σε αυτή την κοκκώδη μορφή που πρόσθετε τόση υφή και βάθος γεύσης; Η περιέργειά μου ήταν στα ύψη, καθώς ήθελα να αναδημιουργήσω αυτή τη μοναδική σαλάτα στην κουζίνα μου. Κάθε μικρή λεπτομέρεια φαινόταν να παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική γεύση και υφή, και ήμουν αποφασισμένη να τις ανακαλύψω όλες.
Τηλεφώνησα στο Honest Weight για να μάθω. Ο κύριος με τον οποίο μίλησα απάντησε ευγενικά στις ερωτήσεις μου, κάνοντας διαδρομές στην κουζίνα με κάθε νέα ερώτηση που έθετα. Έμαθα ότι χρησιμοποιούν σγουρό λάχανο και το «μασάζουν» καθώς του προσθέτουν τη σάλτσα. Ψήνουν τους κολοκυθόσπορους και μετά τους πολτοποιούν. Ήμουν έτοιμη να κλείσω το τηλέφωνο όταν άκουσα μια γυναίκα στο βάθος να ρωτά τον κύριο, “Ξέρει για τα κρεμμύδια;” Πήδηξε στη γραμμή, “Γεια! Θέλω απλώς να σιγουρευτώ ότι έχεις όλες τις λεπτομέρειες…” Αυτός ο άγγελος τότε μου είπε ότι μουλιάζουν τα κρεμμύδια σε ξύδι — όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, είπε — και συνέχισε λέγοντάς μου ότι οι πολτοποιημένοι κολοκυθόσποροι λειτουργούν ως το “τυρί” που βρίσκεται στις παραδοσιακές σαλάτες Καίσαρα και ότι εκείνη, παρόλο που πρέπει να φτιάχνει τη σαλάτα συνέχεια στη δουλειά, την λατρεύει και την φτιάχνει συνέχεια και στο σπίτι της. Ήταν μια αποκάλυψη, καθώς κάθε μικρή λεπτομέρεια, από την επιλογή του λάχανου μέχρι την προετοιμασία των κρεμμυδιών και των κολοκυθόσπορων, συνέβαλε στη μοναδική γεύση και υφή αυτής της σαλάτας. Ήταν σαν να είχα βρει τον Άγιο Δισκοπότηρο των συνταγών για σαλάτες.
Μπορώ να φανταστώ ότι όλα αυτά μπορεί να ακούγονται περίεργα. Αν δεν είστε βίγκαν, ίσως αναρωτιέστε, υπάρχει λόγος να τη φτιάξετε; Ναι, απολύτως! Το γεγονός ότι είναι βίγκαν δεν είναι ο λόγος που με τράβηξε αυτή η σαλάτα. Είναι απλά τόσο απίστευτα νόστιμη — ο συνδυασμός του σγουρού λάχανου, που μαλάκωσε με το «μασάζ», των γρήγορα τουρσί κρεμμυδιών και των ψημένων κολοκυθόσπορων, προσθέτει τόσο πολύ υφή και γεύση. Οι κολοκυθόσποροι, ειδικά, προσφέρουν μια γήινη, ελαφρώς καπνιστή γεύση και μια κρεμώδη υφή όταν πολτοποιούνται, μιμούμενοι τέλεια τη νοστιμιά του τυριού παρμεζάνας σε μια παραδοσιακή σαλάτα Καίσαρα, ενώ ταυτόχρονα προσφέρουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα τουρσί κρεμμύδια προσθέτουν μια απαλή οξύτητα που εξισορροπεί τη γεύση και φέρνει μια ευχάριστη φρεσκάδα. Μια μέρα, μάλιστα, όταν ανακάλυψα ότι μου είχαν τελειώσει οι κολοκυθόσποροι, την έφτιαξα με τυρί και απογοητεύτηκα. Μου έλειψαν πραγματικά αυτοί οι σπόροι! Αυτό αποδεικνύει πόσο αναπόσπαστο μέρος της σαλάτας είναι η μοναδική υφή και γεύση που προσφέρουν οι κολοκυθόσποροι. Πρόκειται για μια σαλάτα που πρέπει να δοκιμάσετε για να πιστέψετε πόσο νόστιμη και γεμάτη γεύση μπορεί να είναι μια βίγκαν επιλογή.
Εκτός από την απίστευτη γεύση της, αυτή η βίγκαν σαλάτα Καίσαρα με λάχανο είναι και μια διατροφική βόμβα. Το λάχανο είναι γεμάτο βιταμίνες Κ, Α και C, καθώς και αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες που ενισχύουν την πέψη και την υγεία του εντέρου. Το «μασάζ» του λάχανου δεν είναι απλώς μια τεχνική για την υφή, αλλά βοηθά επίσης στη διάσπαση των σκληρών ινών του, καθιστώντας το πιο εύπεπτο και πιο απορροφήσιμο σε θρεπτικά συστατικά. Οι κολοκυθόσποροι προσθέτουν πρωτεΐνη, υγιή λιπαρά και μια σειρά από μέταλλα, ενώ τα τουρσί κρεμμύδια, εκτός από τη γεύση, μπορούν να προσφέρουν προβιοτικά οφέλη. Η ελαφριά, λεμονάτη σάλτσα, βασισμένη σε βίγκαν μαγιονέζα και Worcestershire, ολοκληρώνει το σύνολο προσθέτοντας μια κρεμώδη υφή και μια ισορροπημένη οξύτητα, χωρίς την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Είναι μια σαλάτα που πραγματικά σε χορταίνει, σε ενυδατώνει και σου προσφέρει ενέργεια, καθιστώντας την ιδανική για ένα υγιεινό γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο.
Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια νέα αγαπημένη σαλάτα που θα γίνει βασικό συστατικό στο εβδομαδιαίο σας μενού. Καλή σας απόλαυση!
Αυτή η σαλάτα διατηρείται εξαιρετικά καλά — ιδανική για ένα γεύμα εν κινήσει ή για να την πάρετε μαζί σας στη δουλειά. Μπορείτε να την ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ και να την απολαύσετε φρέσκια και γευστική την επόμενη μέρα, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν υγιεινές λύσεις για το meal prep. Το μασαρισμένο λάχανο παραμένει τρυφερό και δεν μαραίνεται εύκολα, ενώ τα τουρσί κρεμμύδια και οι κολοκυθόσποροι διατηρούν την υφή και τη γεύση τους.
Είναι επίσης νόστιμη με κοτόπουλο, αν θέλετε να την εμπλουτίσετε λίγο, προσθέτοντας μια έξτρα πηγή πρωτεΐνης για ένα πιο χορταστικό γεύμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητό ή βραστό κοτόπουλο, κομμένο σε λωρίδες ή κύβους, για να συμπληρώσετε τις φυτικές γεύσεις της σαλάτας.
Εκτύπωση
Βίγκαν Σαλάτα Καίσαρα με Λάχανο από το Honest Weight
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 4 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Μερίδες: 4
Περιγραφή
Εμπνευσμένη από μια αγαπημένη σαλάτα του Honest Weight Food Coop στην Αλμπάνι.
Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή με διάφορους τρόπους. Αρχικά, όσο πιο κοντά στην αρχική εκδοχή γίνεται, δημιουργώντας μια σάλτσα που ελπίζω να μπορεί εύκολα να γίνει βίγκαν για όποιον θέλει να διατηρήσει τη σαλάτα βίγκαν. Δεν χρησιμοποίησα βίγκαν μαγιονέζα ή βίγκαν Worcestershire όταν την δοκίμασα, αλλά έχω την πεποίθηση ότι οι βίγκαν εκδοχές αυτών των δύο συστατικών θα λειτουργήσουν εξαιρετικά. Με κανονική μαγιονέζα και Worcestershire, η σάλτσα είναι επίσης νόστιμη, οπότε αν δεν σας ενδιαφέρει να τη διατηρήσετε βίγκαν, χρησιμοποιήστε τα κανονικά υλικά.
Έχω χρησιμοποιήσει επίσης την αγαπημένη μου σάλτσα Καίσαρα, την οποία μπορείτε να βρείτε σε αυτήν την ανάρτηση: Σαλάτα Καίσαρα με Λάχανο. Αυτός είναι ίσως ο αγαπημένος μου τρόπος να την ετοιμάζω — απλά λατρεύω αυτή τη σάλτσα.
Έχω προσθέσει επίσης κομμάτια από βραστό στήθος κοτόπουλου για να την κάνω λίγο πιο χορταστική (δείτε την τελευταία φωτογραφία παραπάνω). Έχω χρησιμοποιήσει επίσης ηλιόσπορους αντί για κολοκυθόσπορους, και λειτούργησαν μια χαρά, αλλά δεν είναι τόσο καλοί. Έχω χρησιμοποιήσει επίσης τούσκικο λάχανο (λαχανίδα), αλλά προτιμώ το σγουρό με αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
Για τη σαλάτα:
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- Κόκκινο ξύδι κρασιού ή άλλο ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι κολοκυθόσποροι
- 1 lb. σγουρό λάχανο (λαχανίδα), χωρίς τα κοτσάνια και χοντροκομμένο
- Θαλασσινό αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
Για τη βίγκαν σάλτσα:
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας βίγκαν σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί ή λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 1/4 φλιτζανιού βίγκαν μαγιονέζα (vegannaise)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε το με ξύδι ή σχεδόν καλύψτε το με ξύδι. Αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά περισσότερο, ώστε να μαλακώσει και να αναπτύξει τη γεύση του.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ψήστε τους κολοκυθόσπορους μέχρι να γίνουν αρωματικοί και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, περίπου 5 με 7 λεπτά. Ελέγχετε συχνά και ανακατεύετε διαρκώς για να μην καούν. Μεταφέρετε τους σπόρους σε ένα πιάτο για να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναδειχθεί η γεύση τους.
- Πλύνετε το λάχανο, αν χρειάζεται, βυθίζοντάς το σε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά για να καθίσει η βρωμιά. Στεγνώστε το χρησιμοποιώντας έναν στίφτη σαλάτας, και μετά μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Στεγνώστε με επιπλέον πετσέτες ή χαρτοπετσέτες αν είναι απαραίτητο. Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια.
- Φτιάξτε τη σάλτσα: Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι), πολτοποιήστε το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη Worcestershire, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι, τη βίγκαν μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Ενώ ο κινητήρας λειτουργεί, ρίξτε αργά το ελαιόλαδο από την οπή του επεξεργαστή. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο και ομογενοποιημένο. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη και να χύνεται εύκολα. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο νερό, λεμόνι ή ξύδι, ανάλογα με τη γεύση. Προσαρμόστε την καρύκευση όπως είναι απαραίτητο. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Μην καθαρίσετε τον επεξεργαστή ακόμα. Πολτοποιήστε τους ψημένους κολοκυθόσπορους μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη (σαν τρίμματα τυριού).
- Πάνω στο λάχανο, προσθέστε τα τουρσί κρεμμύδια, αφήνοντας πίσω το περίσσιο ξύδι. (Φυλάξτε το για άλλη χρήση.) Προσθέστε τους πολτοποιημένους κολοκυθόσπορους. Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζανιού από τη σάλτσα σαλάτας. Ανακατέψτε καλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να «μασάζετε» το λάχανο με τη σάλτσα — να είστε δυναμικοί. Δοκιμάστε τη σαλάτα. Αν σας αρέσει η αναλογία σάλτσας προς φύλλα, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, ανακατέψτε, δοκιμάστε και προσαρμόστε ξανά. Αν τα φύλλα χρειάζονται περισσότερη σάλτσα, προσθέστε περισσότερη για γεύση. Καρυκεύστε με πιπέρι για γεύση.