Διπλά Σοκολατένια Crinkle Cookies: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτα Μπισκότα με Εντυπωσιακές Ρωγμές

Φτιαγμένα με δύο διαφορετικά είδη σοκολάτας – ολλανδικό κακάο και ψιλοκομμένη κουβερτούρα – αυτά τα μπισκότα είναι πραγματικά εξαιρετικά. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζονται πλούσια με ζάχαρη άχνη, δημιουργώντας εντυπωσιακές ρωγμές στον φούρνο που τα καθιστούν ιδανικά και άκρως εορταστικά για την περίοδο των διακοπών!

Όταν διάβασα στο τελευταίο βιβλίο της Zoe Francois, Zoe Bakes Cookies, ότι το μυστικό για την παρασκευή των μπισκότων crinkle κρύβεται στο διπλό πασπάλισμα της ζύμης – πρώτα σε κρυσταλλική ζάχαρη και μετά σε ζάχαρη άχνη – η περιέργειά μου χτύπησε κόκκινο. Είχα ξαναφτιάξει μπισκότα crinkle στο παρελθόν, αλλά ποτέ με μεγάλη επιτυχία. Ποτέ δεν είχαν αυτές τις δραματικές, όμορφα σχισμένες επιφάνειες, ποτέ δεν είχαν την ιδανική υφή που αναζητούσα.

Στην εισαγωγή της συνταγής, η Zoe περιγράφει αυτά τα crinkles ως «μαλακά σαν brownie και τραγανά ταυτόχρονα», ένας συνδυασμός που ακουγόταν τέλειος. Έτσι, αποφάσισα να τα φτιάξω αμέσως. Και πράγματι, τα crinkles βγήκαν από τον φούρνο ακριβώς όπως στη συνοδευτική φωτογραφία της συνταγής: χιονισμένα στην κορυφή με υπέροχα ραγισμένες επιφάνειες. Αλλά το πιο σημαντικό ήταν η γεύση και η υφή τους. Ήταν εξαιρετικά: έντονα σοκολατένια, τέλεια μαστιχωτά και υγρά, σχεδόν σαν ένα brownie σε μορφή μπισκότου. Η διπλή δόση σοκολάτας, τόσο από το πλούσιο ολλανδικό κακάο όσο και από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, χαρίζει μια βαθιά, σύνθετη γεύση που ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό λάτρη της σοκολάτας. Η αντίθεση μεταξύ της γλυκιάς, λευκής επικάλυψης και του σκούρου, έντονου εσωτερικού είναι τόσο οπτικά όσο και γευστικά απολαυστική.

Αυτά τα σοκολατένια crinkles απαιτούν λίγο περισσότερο κόπο από άλλα μπισκότα, αλλά αξίζουν πλήρως την προσπάθεια, ειδικά για τις γιορτές και ακόμα περισσότερο για τους φανατικούς της σοκολάτας στη ζωή σας. Η ικανοποίηση του να τα βλέπεις να «σκάνε» μέσα στον φούρνο και να αποκτούν την χαρακτηριστική τους εμφάνιση, είναι μέρος της μαγείας της δημιουργίας τους. Είναι ένα τέλειο κέρασμα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα γεμίσει το σπίτι σας με το υπέροχο άρωμα της σοκολάτας.

Συμβουλές για Απόλυτη Επιτυχία

Για να εξασφαλίσετε ότι τα διπλά σοκολατένια crinkle cookies σας θα βγουν τέλεια κάθε φορά, ακολουθήστε αυτές τις δοκιμασμένες συμβουλές. Κάθε μικρή λεπτομέρεια μπορεί να κάνει τη διαφορά, οδηγώντας σε ένα αποτέλεσμα που θα σας κάνει να νιώθετε υπερήφανοι.

1. Χρησιμοποιήστε ζυγαριά για ακριβή μέτρηση. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει σκόνη κακάο, την οποία είναι πολύ δύσκολο να μετρήσετε με ακρίβεια χρησιμοποιώντας μόνο ογκομετρικές μετρήσεις (π.χ. κούπες). Το κακάο, λόγω της λεπτής του υφής, μπορεί να συμπιεστεί διαφορετικά κάθε φορά, οδηγώντας σε ανακριβή αποτελέσματα. Μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας (όπως αυτή) εξασφαλίζει ότι χρησιμοποιείτε την ακριβή ποσότητα, πράγμα ζωτικής σημασίας για τη σωστή υφή και γεύση των μπισκότων. Η ακριβής αναλογία υγρών και στερεών συστατικών είναι ο πυρήνας της αρτοποιίας, και ένα γραμμάριο διαφορά μπορεί να επηρεάσει την τελική υφή, κάνοντας τα μπισκότα σας είτε πολύ στεγνά είτε πολύ υγρά.
2. Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο μίξερ αν έχετε. Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα τόσο στο χέρι όσο και με επιτραπέζιο μίξερ, και οφείλω να πω ότι το επιτραπέζιο μίξερ είναι η καλύτερη επιλογή για αυτή τη δουλειά. Αν δεν σας πειράζει μια καλή προπόνηση για τον βραχίονά σας, μπορείτε φυσικά να χτυπήσετε/ανακατέψετε στο χέρι, αλλά ένα επιτραπέζιο μίξερ κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και κυρίως, ενσωματώνει πιο αποτελεσματικά το βούτυρο, δημιουργώντας μια ελαφριά και αφράτη υφή. Αυτή η αφράτη υφή του βουτύρου είναι κρίσιμη για την τελική δομή των μπισκότων, επιτρέποντάς τους να φουσκώσουν όμορφα και να αναπτύξουν τις χαρακτηριστικές τους ρωγμές. Το μίξερ επιτρέπει επίσης την ομοιόμορφη ενσωμάτωση όλων των συστατικών, χωρίς να αναπτύσσεται υπερβολικά η γλουτένη στο αλεύρι, κάτι που θα μπορούσε να κάνει τα μπισκότα σκληρά.
3. Ακολουθήστε τη συνταγή με ακρίβεια. Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα αρκετές φορές, και επειδή μου αρέσει να προσπαθώ να τελειώνω κάποια βήματα νωρίτερα, για μία παρτίδα, τοποθέτησα τις μπάλες ζύμης με ζάχαρη στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ. Την επόμενη μέρα, συνέχισα, πασπαλίζοντας κάθε μπάλα ζύμης με ζάχαρη άχνη πριν το ψήσιμο. Τα μπισκότα εξακολουθούσαν να έχουν καλή γεύση, αλλά δεν βγήκαν τόσο «χιονισμένα» όσο οι προηγούμενες παρτίδες. Υποψιάζομαι ότι αυτό συνέβη επειδή η ζύμη απορρόφησε ένα μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης, σκοπός της οποίας είναι να λειτουργήσει ως φράγμα μεταξύ της μπάλας ζύμης και της ζάχαρης άχνης. Σε επόμενες παρτίδες, όταν βεβαιώθηκα ότι ψύχω τις μπάλες ζύμης με ζάχαρη για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, ψήθηκαν υπέροχα, με την λευκή ζάχαρη άχνη να φαίνεται όσο χιονισμένη μπορούσε. Ο ακριβής χρόνος ψύξης είναι καθοριστικός για να διατηρηθεί η ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια και να δημιουργηθούν οι μαγευτικές ρωγμές κατά το ψήσιμο.

Τελική Σημείωση: Η Εξέλιξη της Γεύσης

Ενώ αυτά τα μπισκότα βγαίνουν από τον φούρνο με τη ζάχαρη άχνη να φαίνεται άψογη, καθώς κρυώνουν, ένα μέρος αυτής της ζάχαρης αναπόφευκτα θα αρχίσει να διαλύεται. Είναι ένα φυσικό φαινόμενο λόγω της υγρασίας που απελευθερώνεται από τα μπισκότα κατά την ψύξη. Σε μια παρτίδα, προσπάθησα να ξαναπασπαλίσω τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη, αλλά αυτό δεν λειτουργεί πραγματικά, γιατί η ζάχαρη άχνη πάει παντού, συμπεριλαμβανομένων των ρωγμών, καταστρέφοντας την καθαρή, χιονισμένη εμφάνιση.

Να ξέρετε ότι η γεύση δεν επηρεάζεται από αυτό το «λιώσιμο του χιονιού» στην επιφάνεια. Αντιθέτως, η γεύση αυτών των μπισκότων βελτιώνεται με τον χρόνο. Πιστεύω ότι είναι ίσως καλύτερα δύο ή τρεις μέρες μετά το ψήσιμο. Αυτό οφείλεται στο ότι οι γεύσεις έχουν χρόνο να ενσωματωθούν και η υγρασία να διανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μπισκότο, καθιστώντας τα πιο πλούσια, πιο μαστιχωτά και ακόμα πιο σοκολατένια. Είναι σαν ένα καλό κρασί που ωριμάζει. Για να τα διατηρήσετε φρέσκα και να απολαύσετε τη βελτιωμένη γεύση τους, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η μικρή αναμονή θα σας ανταμείψει με μια γευστική εμπειρία που ξεπερνά τα φρεσκοψημένα.

Από το Zoe Bakes Cookies:

Πώς να Φτιάξετε Σοκολατένια Crinkles, Βήμα προς Βήμα

Η δημιουργία αυτών των υπέροχων σοκολατένιων crinkles είναι μια διαδικασία που απαιτεί προσοχή σε κάθε βήμα, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Ας δούμε αναλυτικά πώς θα τα φτιάξετε.

Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ολλανδικό κακάο. Εγώ χρησιμοποιώ αυτό το Cacao Barry Extra Brute, το οποίο συνιστάται ανεπιφύλακτα από τη Stella Parks του Serious Eats. Το ολλανδικό κακάο έχει υποστεί επεξεργασία για να μειωθεί η οξύτητά του, δίνοντας μια πιο σκούρα απόχρωση, μια πιο ήπια γεύση και μια πιο λεία υφή σε σχέση με το φυσικό κακάο. Αυτό συμβάλλει στην πλούσια, βαθιά σοκολατένια γεύση των μπισκότων.

Θα χρειαστείτε επίσης λίγη κουβερτούρα, την οποία θα ψιλοκόψετε. Εγώ χρησιμοποιώ Valrhona 70% κακάο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο προσθέτει ένταση και βάθος στη σοκολατένια γεύση, ενώ το ψιλό κόψιμο εξασφαλίζει ότι τα κομματάκια σοκολάτας θα διανεμηθούν ομοιόμορφα και θα λιώσουν όμορφα μέσα στη ζύμη, προσθέτοντας μικρές εκπλήξεις σε κάθε μπουκιά.

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για να μετρήσετε τα υλικά. Η ακρίβεια στις μετρήσεις είναι το κλειδί για την επιτυχία στην αρτοποιία.

Ξεκινήστε συνδυάζοντας το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί σωστά με τη ζάχαρη και να δημιουργήσει ένα αφράτο μείγμα.

Χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως “creaming”, εγκλωβίζει αέρα στο μείγμα, προσδίδοντας στα μπισκότα μια ανάλαφρη υφή.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Το αυγό λειτουργεί ως συνδετικό μέσο και προσθέτει υγρασία στη ζύμη, συμβάλλοντας στην μαστιχωτή υφή των μπισκότων.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Αυτά είναι τα ξηρά συστατικά που θα δώσουν δομή στα μπισκότα.

Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα διογκωτικά και το αλάτι θα διανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο, για να μην αναπτυχθεί η γλουτένη και σκληρύνουν τα μπισκότα.

Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο ομοιόμορφα θα διανεμηθούν και θα λιώσουν στη ζύμη.

Προσθέστε την στην ζύμη.

Και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Πάλι, μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Για να είμαι ειλικρινής, αυτή η δουλειά γίνεται καλύτερα με ένα επιτραπέζιο μίξερ.

Οπότε, αν έχετε, αυτή είναι μια συνταγή για να το χρησιμοποιήσετε. Το μίξερ εξασφαλίζει ομοιογένεια και την ιδανική υφή.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε την σε μπάλες μεγέθους μιας κουταλιάς της σούπας (ή 22 γραμμαρίων). Η ομοιομορφία στο μέγεθος είναι σημαντική για ομοιόμορφο ψήσιμο.

Τοποθετήστε τις σε ένα μικρό δίσκο.

Πλάστε τις μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας για να γίνουν στρογγυλές σφαίρες, και στη συνέχεια κυλήστε κάθε μπάλα σε κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτή είναι η πρώτη στρώση που θα βοηθήσει να μην απορροφηθεί η ζάχαρη άχνη.

Παγώστε τις μπάλες για 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρηθεί το σχήμα τους και να εξασφαλιστεί ότι η ζάχαρη άχνη θα μείνει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές ρωγμές.

Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε μπάλα σε ζάχαρη άχνη. Αυτή είναι η δεύτερη στρώση, η οποία θα «σπάσει» και θα δημιουργήσει το εμβληματικό crinkle αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο.

Ψήστε κάθε ταψί με μπισκότα για 8 έως 10 λεπτά στους 190ºC (375ºF).

Τα μπισκότα θα πρέπει να είναι φουσκωμένα και με ρωγμές όταν τα βγάλετε. Μην τα ψήσετε υπερβολικά, καθώς θα γίνουν σκληρά.

Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα σερβίρετε ή τα αποθηκεύσετε. Το κρύωμα στο ταψί βοηθά να σταθεροποιηθούν και να μην διαλυθούν.

Είναι παραδεισένια και γευστικότερα τις ημέρες 2 και 3, οπότε μην φοβάστε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων. Η αναμονή θα σας ανταμείψει με πιο πλούσια γεύση και υφή.

Εκτύπωση