Σημείωση: Ένα απαραίτητο κομμάτι εξοπλισμού για το μαγείρεμα της κινόα είναι ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα. Το χρειάζεστε τόσο για να ξεπλύνετε την κινόα πριν τη μαγειρέψετε όσο και για να την στραγγίξετε μετά το μαγείρεμα.

Επίσης: Περισσότερα για το σωστό μαγείρεμα της κινόα και μερικές σημειώσεις για την κινόα δίκαιου εμπορίου μπορείτε να βρείτε εδώ.

• 1 φλιτζάνι κινόα (προτιμώ την κόκκινη κινόα, μάρκας Alter Eco, αν τη βρείτε)
• 1 φλιτζάνι σφηνάκια αρακά (snap peas), με αφαιρεμένο το κοτσάνι
• 1/2 φλιτζάνι κάσιους, (ψημένα ανάλατα)
• 4 έως 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ξεπλυμένα και καθαρισμένα
• 2 μάνγκο, καθαρισμένα
• 1–2 πιπεριές σεράνο (ή πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης ή χαλαπένιος – ό,τι καυτερή πιπεριά προτιμάτε)
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους μιας ίντσας (ή λίγο μεγαλύτερο), καθαρισμένο
• χοντρό αλάτι (kosher salt) και πιπέρι, για γεύση
• 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 έως 2 λάιμ, ο χυμός τους

Οδηγίες

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε την κινόα σε ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε την κινόα και σιγοβράστε για 9 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. Αφήστε την στην άκρη να στεγνώσει.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά: Κόψτε τα σφηνάκια αρακά διαγώνια και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε χοντροκομμένα τα κάσιους. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη) σε λεπτές φέτες. Κόψτε γύρω από το κουκούτσι του μάνγκο για να το αφαιρέσετε, και στη συνέχεια κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και ψιλοκόψτε τις. Τρίψτε το τζίντζερ σε έναν τρίφτη κουτιού ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι ή πολτοποιήστε το σε ένα μπλέντερ. Χρειάζεστε περίπου μία κουταλιά της σούπας (ή περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με τη γεύση) ψιλοκομμένο τζίντζερ/χυμό.
3. Τοποθετήστε την στραγγισμένη και στεγνή κινόα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αλατοπιπερώστε καλά (εγώ χρησιμοποίησα ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι αρχικά) και προσθέστε πιπέρι για γεύση. Προσθέστε τα σφηνάκια αρακά, τα κάσιους, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές τσίλι, τα μάνγκο (ή όχι αν έχετε χρόνο να αφήσετε τη σαλάτα να μαριναριστεί λίγο στο ψυγείο), το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το ελαιόλαδο και περίπου δύο κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ στο μπολ. Ανακατέψτε και δοκιμάστε. Προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται. Εγώ πρόσθεσα δύο ακόμα κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί στο ψυγείο για μία ώρα (αν έχετε χρόνο). Προσθέστε τα μάνγκο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Πηγή: Fine Cooking

Σημείωση: Αν σας αρέσουν οι δροσερές καλοκαιρινές σούπες, μια άλλη αγαπημένη μου είναι αυτό το γκασπάτσο καρπουζιού

• 1/2 λίβρα, συν μια χούφτα για γαρνιτούρα, λευκά (πράσινα) σταφύλια χωρίς κουκούτσια, ξεπλυμένα
• 2 φέτες λευκό ψωμί του τοστ
• 1/3 φλιτζάνι φιλέ αμυγδάλου
• 1 αγγούρι χωρίς σπόρους*
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη)
• 1 σκελίδα σκόρδο**
• 3 κ.σ. φρέσκο άνηθο (ή περισσότερο)
• 2 κ.σ. τυρί κρέμα (εγώ χρησιμοποίησα μασκαρπόνε γιατί το είχα)
• 1/4 φλιτζάνι γάλα
• 1 έως 2 κ.σ. ξύδι λευκό κρασιού (εγώ χρησιμοποίησα 3 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξύδι)
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• χοντρό αλάτι (kosher salt) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  *Το μισό αγγούρι English που χρησιμοποίησα είχε μήκος περίπου 15 εκατοστά.

  **Κάποιοι βρίσκουν ακόμα και μία μόνο σκελίδα σκόρδο πολύ έντονη. Έτσι, μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με 1/2 σκελίδα ή να το παραλείψετε εντελώς αν δεν σας αρέσει το σκόρδο. Ενημέρωση: 19 Ιουλίου: Έφτιαξα μια παρτίδα σήμερα το πρωί χωρίς το σκόρδο – δεν νομίζω ότι χάθηκε κάτι ουσιαστικό χωρίς αυτό, και ο Ben το προτίμησε χωρίς το σκόρδο. Εμένα δεν με πειράζει η ένταση του ωμού σκόρδου, αλλά αν το σέρβιρα σε παρέα, πιθανότατα θα το παρέλειπα για ασφάλεια. Επίσης, ανυπομονώ να δοκιμάσω να προσθέσω μια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά σε αυτή τη σούπα… θα σας ενημερώσω.

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα μπολ και βάλτε το στην κατάψυξη. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και πολτοποιήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει ψιλά ψίχουλα. Βάλτε τα ψίχουλα σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη. Φρυγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, 10 με 12 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά: Κόψτε και πετάξτε τις άκρες του αγγουριού. Κόψτε το αγγούρι σε χοντρές φέτες. Κόψτε χοντροκομμένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον άνηθο.
3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε το σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι από τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά. Προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού και το τυρί κρέμα και επεξεργαστείτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το γάλα, το ξύδι και τα σταφύλια από την κατάψυξη. Επεξεργαστείτε μέχρι να πολτοποιηθούν όσο το δυνατόν πιο ψιλά, 1 με 2 λεπτά. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το λάδι. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. Κατέληξα να προσθέσω ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μία επιπλέον κουταλιά της σούπας λευκό βαλσαμικό ξύδι. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
4. Γαρνίρετε με μερικά κομμένα στη μέση σταφύλια και τα υπόλοιπα φρυγανισμένα αμύγδαλα.