Φασόλια Φλαζολέ Γκρατινέ στον Αργό Βραστήρα και Απολαυστικές Ψωμοκούπες: Ένας Οδηγός για το Απόλυτο Άνετο Γεύμα
Μέσα σε μόλις δύο εβδομάδες, κατάφερα να εξαντλήσω ένα απόθεμα αποξηραμένων φασολιών που είχα για χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των εκλεκτών φασολιών φλαζολέ. Το ντουλάπι μου απελευθερώθηκε από μισή ντουζίνα μισογεμάτα κουτιά και αμέτρητες σακούλες δεμένες με λάστιχα, κάποιες από τις οποίες περιείχαν ελάχιστες κουταλιές φασόλια. Ναι, το μαντέψατε, ο αργός μου βραστήρας είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής αυτού του μικρού αλλά εξαιρετικά ικανοποιητικού επιτεύγματος. Η ανανέωση του αποθέματος έχει ήδη ξεκινήσει – μόλις παρήγγειλα περισσότερους γίγαντες και φλαζολέ – και η αίσθηση είναι υπέροχη. Η χρήση του αργού βραστήρα για την παρασκευή αποξηραμένων φασολιών είναι πραγματικά μια αποκάλυψη, προσφέροντας όχι μόνο ευκολία αλλά και απίστευτα νόστιμα και θρεπτικά γεύματα.
Τι να πω, έχω γίνει ένας φανατικός υποστηρικτής του αργού βραστήρα για τα φασόλια! Αυτές τις δύο εβδομάδες, έμαθα μερικά πολύτιμα πράγματα που θέλω να μοιραστώ μαζί σας, μετατρέποντάς σας ίσως σε νέους “ευαγγελιστές” του crockpot:
- Το νερό λειτουργεί εξίσου καλά με τον ζωμό, αν όχι καλύτερα σε πολλές περιπτώσεις. Τα ίδια τα φασόλια, μαζί με τα αρωματικά, απελευθερώνουν τις γεύσεις τους και δημιουργούν έναν πλούσιο ζωμό. Έτσι, μπορείτε να κρατήσετε τον έτοιμο ζωμό σας για τις αγαπημένες σας σούπες και σάλτσες, εξοικονομώντας χρήματα και ενισχύοντας τη γεύση άλλων πιάτων.
- Ο συνδυασμός αυτών των βασικών υλικών της κουζίνας παράγει έναν απίστευτα γευστικό ζωμό και, κατά συνέπεια, μια υπέροχη κατσαρόλα φασολιών: ένα ή δύο φύλλα δάφνης, 2 με 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 με 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού τσίλι για μια μικρή πικάντικη νότα, θυμάρι, ελαιόλαδο, μπέικον ή πανσέτα για βάθος umami, και ένα κομμάτι φλούδας παρμεζάνας αν έχετε διαθέσιμο, το οποίο προσθέτει μια αλμυρή και πλούσια γεύση. Αυτά τα συστατικά αλληλεππιδρούν κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος, δημιουργώντας ένα αρωματικό και πολύπλοκο γευστικό αποτέλεσμα.
- Επιπλέον ωραίες προσθήκες περιλαμβάνουν κονκασέ ντομάτες San Marzano, πολτοποιημένες απευθείας στην κατσαρόλα, οι οποίες προσθέτουν μια γλυκόξινη νότα και βάθος χρώματος. Επίσης, ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο μπορούν να προστεθούν κατά την τελευταία ώρα του μαγειρέματος. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα λαχανικά θα μαλακώσουν αλλά θα διατηρήσουν την υφή τους, χωρίς να λιώσουν εντελώς, προσφέροντας μια ευχάριστη αντίθεση στις μαλακές υφές των φασολιών.
- Για κάθε 225 γρ. αποξηραμένων φασολιών, 4 έως 5 φλιτζάνια νερό είναι περίπου η σωστή αναλογία. Είναι σημαντικό να διατηρείτε αυτή την αναλογία για να έχετε φασόλια που είναι μαλακά αλλά όχι νερουλά, με πλούσιο ζωμό. Μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό αν δείτε ότι τα φασόλια το απορροφούν γρήγορα.
- Δεν φαίνεται να αξίζει να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από 60 γρ. μπέικον ή πανσέτας. Εάν προσθέσετε περισσότερο, θα καταλήξετε με ένα παχύ στρώμα λίπους να επιπλέει στην κορυφή, κάτι που δεν είναι μεγάλο πρόβλημα – μπορεί να αφαιρεθεί – αλλά εύκολα μπορεί να αποφευχθεί με τη σωστή ποσότητα. Λίγη ποσότητα αρκεί για να δώσει την επιθυμητή γεύση καπνιστού.
- Τα γκρατινέ φασόλια είναι πραγματικά ακαταμάχητα. Τις περισσότερες φορές, απλά σερβίρω τα φασόλια που έχουν γίνει ένα είδος σούπας/στιφάδου σε ένα μπολ και τα απολαμβάνω με τραγανό ψωμί. Ωστόσο, πρόσφατα έφτιαξα το Κοτόπουλο με Μουστάρδα της Ina Garten, το οποίο μου θύμισε πόσο πολύ αγαπώ τις τραγανές ψωμοψίχουλες με βότανα, κάτι που με οδήγησε αμέσως στην ιδέα των γκρατινέ φασολιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα φασολιών που έχουν μαγειρευτεί στον αργό βραστήρα, τη γάστρα ή οπουδήποτε αλλού: απλά αδειάστε τα φασόλια σε ρηχά πυρίμαχα σκεύη, καλύψτε τα με ψωμοψίχουλες με βότανα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 20 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με εκπληκτική αντίθεση υφών και γεύσεων.
- Επίσης, οι ψωμοκούπες. Δείτε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες.
Βαρεθήκατε τα φασόλια; Και τις συζητήσεις για τον αργό βραστήρα; Μπορώ να σας προτείνω μια αγαπημένη συνταγή κοτόπουλου για αυτή την εποχή του χρόνου; Το Ψητό Κοτόπουλο με Μανταρίνια του Ottolenghi είναι μια εξαιρετική επιλογή για να αλλάξετε γεύση και να απολαύσετε ένα αρωματικό και ζουμερό γεύμα.
Ή μήπως ένα άλλο είδος γκρατέν; Λατρεύω αυτό το μακ εν τσιζ σε ταψί. Είναι εύκολο, γρήγορο και απίστευτα νόστιμο.
Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο, Όλοι!
Τα βασικά για έναν απίστευτα γευστικό ζωμό και, κατά συνέπεια, μια κατσαρόλα φασολιών:
Τα φασόλια φλαζολέ μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε, και αν δεν μπορείτε, τα λευκά φασόλια λειτουργούν εξίσου καλά εδώ. Βρήκα αυτή τη μάρκα στο Whole Foods, αλλά μου αρέσουν πολύ και αυτά τα φλαζολέ Roland. Είναι σημαντικό να επιλέξετε καλής ποιότητας φασόλια για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στη γεύση και την υφή.
Έτσι μοιάζουν τα φασόλια μετά από 6 ώρες στον αργό βραστήρα: πλήρως μαγειρεμένα, τρυφερά και έτοιμα να απορροφήσουν επιπλέον γεύσεις.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο και να αφήσετε τα φασόλια να μαγειρευτούν για μία ώρα ακόμη. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαγειρευτούν χωρίς να λιώσουν εντελώς, διατηρώντας μια ευχάριστη αλντέντε υφή. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα απολαύσετε όπως είναι, απλά, νόστιμα και θρεπτικά. Η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας για την υφή και την πολυπλοκότητα του πιάτου.
Αυτές είναι οι ίδιες ψωμοψίχουλες με βότανα που χρησιμοποιώ για το κοτόπουλο με μουστάρδα της Ina και είναι παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται σε αυτό το γκρατινέ μακ εν τσιζ σε ταψί. Η προσθήκη φρέσκων βοτάνων, σκόρδου και ξύσματος λεμονιού στις ψωμοψίχουλες ανεβάζει τη γεύση και την υφή σε άλλο επίπεδο, προσδίδοντας τραγανότητα και φρεσκάδα.
Εκτύπωση
Φασόλια Φλαζολέ Γκρατινέ στον Αργό Βραστήρα
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Χωρίς κριτικές
Συγγραφέας: Αλεξάνδρα
Περιγραφή
Την περασμένη εβδομάδα είχα την πρώτη μου επιτυχία με τον αργό βραστήρα: Φασόλια Γίγαντες με Πανσέτα και Ντομάτες, και από τότε χρησιμοποιώ τον αργό βραστήρα κάθε δεύτερη μέρα για να φτιάχνω κάποιο πιάτο με αργομαγειρεμένα φασόλια. Λατρεύω αυτά τα φλαζολέ κατευθείαν από το crockpot με τραγανό ψωμί, αλλά είναι εξίσου διασκεδαστικό να τα καλύπτω με ψωμοψίχουλες και να τα ψήνω μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει την ευελιξία των φασολιών και του αργού μαγειρέματος, προσφέροντας ένα πλούσιο, χορταστικό και εξαιρετικά γευστικό γεύμα.
Συστατικά
- Για τα φασόλια:
- 225 γρ. αποξηραμένα φασόλια φλαζολέ ή λευκά φασόλια
- 1 φύλλο δάφνης
- μία πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού τσίλι
- μερικές σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
- δύο κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- μερικά κλωνάρια θυμάρι
- 60 γρ.. ψιλοκομμένο μπέικον
- φλούδα παρμεζάνας αν έχετε
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι kosher για γεύση
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα
- φλούδες Parmigiano Reggiano για το σερβίρισμα (προαιρετικά αν φτιάχνετε το γκρατινέ)
- φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα (προαιρετικά αν φτιάχνετε το γκρατινέ)
- Για τις ψωμοψίχουλες:
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα θυμαριού (αν οι μίσχοι είναι μαλακοί, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φύλλα)
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- Αλάτι Kosher
- 2 φλιτζάνια φρέσκες ψωμοψίχουλες
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τα φασόλια, το φύλλο δάφνης, τις νιφάδες πιπεριού, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το θυμάρι, το μπέικον, τη φλούδα παρμεζάνας, το νερό και το ελαιόλαδο στον αργό βραστήρα σας. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για έξι ώρες. Δοκιμάστε τα φασόλια. Θα πρέπει να είναι έτοιμα ή σχεδόν έτοιμα. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο, αλάτι κατά βούληση — δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher είναι αρκετά για εμένα, αλλά ξεκινήστε με ένα και προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται — και μαγειρέψτε για 1 ακόμη ώρα. Σημείωση: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα καρότα και το σέλινο κατά την τελευταία ώρα του μαγειρέματος, ειδικά με τα φλαζολέ, τα οποία φαίνεται να μαγειρεύονται πιο γρήγορα από άλλα λευκά φασόλια. Όπως πάντα, ελέγχετε τη στάθμη του νερού κάθε τόσο, και αν φαίνεται χαμηλή, προσθέστε κι άλλο.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σερβίρετε τα φασόλια με τραγανό ψωμί, φλούδες Parmigiano Reggiano και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ή μπορείτε να τα μοιράσετε σε πυρίμαχα σκεύη για γκρατινέ, να τα καλύψετε με ψωμοψίχουλες και να τα ψήσετε μέχρι να ροδίσουν. Δείτε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες.
- Ετοιμάστε τις ψωμοψίχουλες: Τοποθετήστε το σκόρδο, τους μίσχους θυμαριού (τους μίσχους, αν είναι μαλακοί, και όλα), το ξύσμα λεμονιού και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε ένα πολυμηχάνημα με τη μεταλλική λεπίδα και επεξεργαστείτε μέχρι το σκόρδο να ψιλοκοπεί. Προσθέστε τις ψωμοψίχουλες και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και χτυπήστε μερικές φορές για να υγρανθούν οι ψωμοψίχουλες. Οι ψίχουλες πρέπει να είναι υγρές — προσθέστε την επιπλέον κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Μοιράστε τα φασόλια σε πυρίμαχα σκεύη για γκρατινέ ή σε οποιοδήποτε ρηχό, πυρίμαχο σκεύος έχετε — αν σερβίρετε πολλούς ανθρώπους, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγαλύτερο γκρατινέ σε ένα ταψί για πίτα ή κάτι παρόμοιο. Καλύψτε τα φασόλια με ένα στρώμα ψωμοψίχουλων. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να καθίσουν 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα — αυτά τα φασόλια διατηρούν τη θερμότητά τους για πολύ καιρό.
Είναι ξεπερασμένο να σερβίρετε σούπα σε ψωμοκούπα; Ωραία, απλά ρωτάω. Δοκίμασα τρία σκεύη: ένα δοχείο αποθήκευσης Lifefactory 2 φλιτζανιών (αυτό με το πορτοκαλί περίβλημα, το οποίο είναι ασφαλές για φούρνο), ένα πυρίμαχο μπολ δημητριακών και ένα ραμεκίν 180 ml. Ο πειραματισμός είναι το κλειδί για να βρείτε την τέλεια ψωμοκούπα!
Ανέβασμα: Το στάδιο κατά το οποίο η ζύμη φουσκώνει, προετοιμάζοντας το ψωμί για ψήσιμο και δημιουργώντας την αφράτη υφή του.
Στον φούρνο: Οι ψωμοκούπες ψήνονται, γεμίζοντας την κουζίνα με ένα υπέροχο άρωμα φρεσκοψημένου ψωμιού.
Μόλις ψημένες: Οι αφράτες, χρυσαφένιες ψωμοκούπες, έτοιμες να υποδεχτούν την αγαπημένη σας σούπα ή τα φασόλια.
Ο νικητής; Το ραμεκίν των 180 ml: προσφέρει την ιδανική μερίδα και είναι εύκολο στο χειρισμό.
Για να φτιάξετε ψωμοκούπες: Ακολουθήστε τη συνταγή για αγροτικό ψωμί μέχρι το βήμα 2. Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον φούρνο στους 218°C (425°F), αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο ραμεκίν 180 ml ή παρόμοια σκεύη — μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο. Χωρίστε τη ζύμη έτσι ώστε κάθε ραμεκίν να γεμίσει με ζύμη μέχρι λίγο κάτω από το χείλος. Αφήστε τα ραμεκίν με τη ζύμη να φουσκώσουν σε ένα ζεστό σημείο (πάνω από το φούρνο, εφόσον δεν είναι πολύ ζεστός, είναι ένα καλό σημείο) για 20 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεπερνά το χείλος. Ψήστε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F) και ψήστε για άλλα 15 έως 17 λεπτά ή μέχρι οι ψωμοκούπες να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Βγάλτε τα ψωμάκια σε σχάρα ψύξης και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε για ψωμοκούπες. Το πλήρες κρύωμα είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην μαλακώσουν όταν προσθέσετε το περιεχόμενο.
Για να χρησιμοποιήσετε ως ψωμοκούπα, κόψτε ένα μικρό μέρος από την κορυφή. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το εσωτερικό ψωμί. Βγάλτε το ψωμί, ρίξτε τη σούπα ή τα φασόλια και σερβίρετε αμέσως. Το εσωτερικό ψωμί μπορείτε να το φρυγανίσετε και να το χρησιμοποιήσετε ως κρουτόν.
Σημείωση: Φαντάζομαι ότι μια συνταγή για αγροτικό ψωμί θα αποδώσει περίπου 6 έως 8 ψωμοκούπες, ίσως και περισσότερες, ανάλογα με το μέγεθος των σκευών που θα χρησιμοποιήσετε. Είναι μια φανταστική ιδέα για να σερβίρετε ένα ζεστό και χορταστικό γεύμα με έναν ιδιαίτερο και ελκυστικό τρόπο.