Η Απόλυτη Ωμή Σαλάτα Μπρόκολο-Κουνουπίδι με Κολοκυθόσπορους: Η Υγιεινή, Vegan & Απίστευτα Νόστιμη Επιλογή για Όλους

Λένε ότι η προσπάθεια να ευχαριστήσεις τους πάντες, ως γενική στρατηγική ζωής, μπορεί στην καλύτερη περίπτωση να οδηγήσει σε απογοήτευση και στη χειρότερη σε αποτυχία. Μια κάπως δυσάρεστη αλήθεια!
Τι γίνεται όμως αν, χωρίς καν να προσπαθήσεις, απλά τυχαίνει να ευχαριστείς τους πάντες; Μμμ, αυτό αλλάζει τα πράγματα, έτσι δεν είναι;
Σκεφτόμουν αυτή την ιδέα την Κυριακή το βράδυ, καθώς καθόμουν στο Pizza Buono, το αγαπημένο μας στέκι στη γειτονιά. Όχι μόνο για την απολαυστική πίτσα και τους φρεσκοστυμμένους χυμούς του, αλλά και για την τραπεζαρία του, η οποία είναι εξοπλισμένη με μια πλήρως οργανωμένη παιδική κουζίνα για τους μικρούς μας φίλους. Είναι ένα μέρος όπου όλη η οικογένεια μπορεί να απολαύσει το γεύμα της και να περάσει όμορφα.
Ο Ben κι εγώ είχαμε πάρει μια σαλάτα, ένα είδος έτοιμης “coleslaw”, για να μας κρατήσει μέχρι να ψηθούν οι πίτσες μας. Την τρώγαμε κατευθείαν από τη συσκευασία της, περνώντας την ο ένας στον άλλον κάθε λίγες μπουκιές. Ελαφρώς ντυμένη, οι ωμές φέτες κουνουπιδιού και μπρόκολου είχαν μια απίστευτα φρέσκια και τραγανή γεύση. Με κάθε μπουκιά, σκεφτόμουν πόσο τέλειος συνοδευτικός θα ήταν αυτός ο συνδυασμός για ένα καλοκαιρινό BBQ, η ιδανική σαλάτα για να πάρεις μαζί σου στο κάμπινγκ ή σε οποιαδήποτε εξόρμηση.
Και καθώς επιθεωρούσα τα συστατικά, συνειδητοποίησα ότι είχα ανακαλύψει ένα πραγματικό χρυσωρυχείο. Ήταν ωμή. Ήταν vegan. Ήταν χωρίς γλουτένη και χωρίς ξηρούς καρπούς. Και, το καλύτερο από όλα, ήταν απλά πεντανόστιμη. Ποιος θα υποψιαζόταν ότι το ωμό, ξυσμένο μπρόκολο και κουνουπίδι θα ταίριαζαν τόσο όμορφα με σπόρους σουσαμιού και κολοκυθόσπορους; Η απλότητα των συστατικών σε συνδυασμό με την αρμονία των γεύσεων και των υφών ήταν μια αποκάλυψη. Αυτή η σαλάτα δεν είναι απλώς ένα πιάτο· είναι μια δήλωση: το υγιεινό μπορεί να είναι και εξαιρετικά γευστικό, χωρίς κανέναν συμβιβασμό.
Όταν έφτιαξα τη σαλάτα την επόμενη μέρα στο σπίτι, πρόσθεσα μερικά πράγματα που πάντα βάζω σε τέτοιες σαλάτες: λίγη κάψα (jalapeño και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς), ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόκκινο κρεμμύδι και λίγα αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες) για μια νότα γλυκύτητας. Για πρώτη φορά, χρησιμοποίησα το εξάρτημα κοπής του πολυκόφτη Cuisinart και ανακάλυψα ότι ένα κεφάλι μπρόκολο και ένα κεφάλι κουνουπίδι δίνουν μια τεράστια σαλάτα – περισσότερο από αρκετή για ένα δείπνο και τα μεσημεριανά των επόμενων δύο ημερών. Τολμηρή δήλωση: καμία άλλη σαλάτα στην ιστορία του κόσμου δεν αντέχει τόσο καλά στον χρόνο όσο αυτή. Ένα dressing χωρίς μαγιονέζα, επίσης, σημαίνει ότι θα είναι ασφαλής στον μπουφέ για ώρες, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για την αλλοίωσή της. Η φρεσκάδα και η τραγανότητά της παραμένουν ανέπαφες, κάνοντάς την ιδανική για προετοιμασία γευμάτων.
Κοιτάξτε, δεν προσπαθώ να ενθαρρύνω τυχόν τάσεις σας να προσπαθείτε να ευχαριστήσετε τους πάντες, αλλά αυτή η σαλάτα μπορεί να είναι το εισιτήριό σας για την απόλυτη ευτυχία στα BBQ όλο το καλοκαίρι. Είναι η τέλεια επιλογή για να εντυπωσιάσετε, να προσφέρετε κάτι υγιεινό και παράλληλα λαχταριστό, που θα εκτιμήσουν όλοι – από τους λάτρεις του κρέατος μέχρι τους vegan φίλους σας. Η ευκολία στην παρασκευή της, η αντοχή της στον χρόνο και η πληθώρα των θρεπτικών συστατικών την καθιστούν ένα πιάτο που θα θέλετε να εντάξετε στην εβδομαδιαία σας ρουτίνα. Μην την υποτιμήσετε, είναι ένα μικρό γαστρονομικό θαύμα!

Εξάρτημα κοπής για πολυκόφτη τροφίμων:


Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσετε οποιαδήποτε σαλάτα με δημητριακά ή ωμά λαχανικά: ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια μαριναρισμένα με λίγες κουταλιές ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Αυτή η διαδικασία απαλύνει την έντονη γεύση του κρεμμυδιού και προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα που αναδεικνύει τα υπόλοιπα συστατικά:
Κολοκυθόσποροι (pepitas), έτοιμοι για τον φούρνο, όπου θα αποκτήσουν μια υπέροχη τραγανή υφή και βάθος γεύσης:


Αυτή η σαλάτα συσκευάζεται υπέροχα, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την τραγανότητά της για τις επόμενες μέρες:
Τη δεύτερη μέρα, τα λαχανικά είναι εξίσου τραγανά, η σαλάτα εξίσου νόστιμη, αποδεικνύοντας την εξαιρετική της αντοχή στον χρόνο:
Εκτύπωση

Σαλάτα Κουνουπίδι, Μπρόκολο & Κολοκυθόσποροι (Pepita)
5 Αστέρια
4 Αστέρια
3 Αστέρια
2 Αστέρια
1 Αστέρι
5 από 6 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 25 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 4 έως 6 ως συνοδευτικό
Περιγραφή
Εμπνευσμένη από μια σαλάτα που προσφέρεται σε ένα τοπικό εστιατόριο, το Pizza Buono, αυτή η συνταγή φέρνει στο τραπέζι σας μια έκρηξη φρεσκάδας και γεύσης. Είναι μια σαλάτα που πραγματικά ευχαριστεί τους πάντες, χάρη στην ωμή, vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς ξηρούς καρπούς φύση της. Η επιτυχία της έγκειται στην απλότητα και την αρμονία των συστατικών της.
Επειδή οι κολοκυθόσποροι ψήνονται, αυτή η σαλάτα πιθανότατα δεν είναι τεχνικά ωμή. Αν ακολουθείτε μια αυστηρά ωμοφαγική διατροφή, μη διστάσετε να τους προσθέσετε ωμούς. Είναι εξίσου νόστιμοι και προσφέρουν μια διαφορετική υφή. Επιπλέον, επειδή οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, παρακαλούμε να ελέγχετε πάντα πριν σερβίρετε αυτή τη σαλάτα σε άτομα με αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς ή σπόρους.
Αυτή η σαλάτα διατηρείται εξαιρετικά καλά. Μπορείτε να την ετοιμάσετε μία ημέρα νωρίτερα, καθιστώντας την ιδανική για προετοιμασία γευμάτων ή για εκδηλώσεις. Δυστυχώς, δεν μπορώ να σκεφτώ μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το εξάρτημα κοπής του πολυκόφτη τροφίμων. Ένα μπλέντερ πιθανότατα θα μετατρέψει τα λαχανικά σε πουρέ, ενώ ένας μαντολίνο (ή ένα κοφτερό μαχαίρι) θα λειτουργήσει αλλά θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Η χρήση του σωστού εργαλείου είναι καθοριστική για την επίτευξη της τέλειας, τραγανής υφής που κάνει αυτή τη σαλάτα τόσο ξεχωριστή.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ωμούς κολοκυθόσπορους (pepitas)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το dressing
- Αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ή δύο ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε φουντίτσες
- 1 κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε φουντίτσες
- 1 μάτσο (περίπου 6 κοτσάνια) φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζανιού σουσάμι, ψημένο ή ωμό
- 1 jalapeño ή άλλη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερη κάψα)
- 2 έως 3 χουρμάδες Medjool, ψιλοκομμένοι, ή άλλα αποξηραμένα φρούτα (όπως σταφίδες, cranberries)
- 1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν λίγες ακόμα κουταλιές της σούπας κατά βούληση
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για γεύση (προαιρετικά, για έξτρα κάψα)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Απλώστε τους κολοκυθόσπορους σε ένα ταψί, ανακατέψτε τους με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιγότερο) και μια πρέζα αλάτι. Απλώστε τους ομοιόμορφα και ψήστε τους για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσετε να τους ακούτε να σκάνε. Αυτό είναι το σημάδι ότι έχουν ψηθεί σωστά και έχουν αποκτήσει την επιθυμητή τραγανή υφή. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε τους στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια ή τα ασκαλώνια και τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε τα με τρεις κουταλιές της σούπας ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα στην άκρη να μαριναριστούν. Αυτή η διαδικασία (μαρινάρισμα) απαλύνει την έντονη γεύση του κρεμμυδιού και προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα που θα αναδείξει τη σαλάτα.
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κοπής του πολυκόφτη σας, κόψτε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε λεπτές φέτες ή σε μικρά κομματάκια. Εγώ χρησιμοποίησα σχεδόν ολόκληρο το κεφάλι από κάθε λαχανικό και σταμάτησα να προσθέτω φουντίτσες όταν ο πολυκόφτης μου γέμισε χαλαρά. Το τελικό αποτέλεσμα ήταν περίπου 8 χαλαρά γεμάτα φλιτζάνια. Στόχος είναι να έχετε μια ομοιόμορφη υφή που να είναι αρκετά ψιλή για σαλάτα αλλά όχι πουρές.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κουνουπίδι και μπρόκολο σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια (τα λευκά και τα ανοιχτόχρωμα πράσινα μέρη) και προσθέστε τα στο μπολ. Προσθέστε τους σπόρους σουσαμιού, το ψιλοκομμένο jalapeño και τους ψιλοκομμένους χουρμάδες στο μπολ. Προσθέστε τους κρυωμένους κολοκυθόσπορους και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια (μαζί με το ξίδι) στο μπολ. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο μπολ. Αλατίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε. Αν το jalapeño έχει προσφέρει αρκετή κάψα, παραλείψτε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς· αν όχι, προσθέστε νιφάδες πιπεριάς κατά βούληση. Προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο και ξίδι αν είναι απαραίτητο: εγώ πρόσθεσα δύο ακόμη κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μία ακόμη κουταλιά της σούπας ξίδι. Χρησιμοποίησα ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε ξανά και δοκιμάστε, προσαρμόζοντας τις γεύσεις στις προτιμήσεις σας.
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά
Κατηγορία: Σαλάτα
Μέθοδος: Ανακάτεμα
Κουζίνα: Αμερικανική