Διπλά Σοκολατένια Cookies με Espresso: Απόλαυση με Σκοπό και η Δύναμη του Δίκαιου Εμπορίου
Αυτά τα cookies, φτιαγμένα με κακάο σε σκόνη, κομματάκια σοκολάτας και μια μικρή δόση εσπρέσο σε σκόνη που ενισχύει τη σοκολατένια γεύση, είναι βαθιά σοκολατένια, σωστά αλατισμένα και με τέλεια υφή: τραγανά εξωτερικά με ένα πυκνό, πλούσιο κέντρο που θυμίζει φάτζ. Το καλύτερο; Φτιάχνονται όλα σε ένα μπολ! Η απόλαυση αυτή συνδυάζεται με μια ιστορία που αφορά την ενδυνάμωση των γυναικών και το δίκαιο εμπόριο, καθιστώντας κάθε μπουκιά ακόμα πιο σημαντική.
Κάθε χρόνο, γύρω στην Ημέρα της Μητέρας, οι υπέροχοι άνθρωποι του Δίκαιου Εμπορίου (Fair Trade) εργάζονται σκληρά για να μοιραστούν τις ιστορίες των πολλών γυναικών που βρίσκονται πίσω από τα προϊόντα τους. Φέτος, το θέμα τους είναι: “FairHer: Γιορτάζοντας τις Γυναίκες του Δίκαιου Εμπορίου”. Μία από τις θεμελιώδεις αρχές του Δίκαιου Εμπορίου είναι η ενδυνάμωση των γυναικών. Πέρα από την απαλλαγή από παρενόχληση, η πιστοποίηση Δίκαιου Εμπορίου διασφαλίζει ότι οι γυναίκες έχουν φωνή, δικαίωμα ψήφου και ηγετικό ρόλο στην κοινότητά τους, οδηγώντας σε πραγματική κοινωνική και οικονομική αλλαγή.
Τι είναι το Δίκαιο Εμπόριο (Fair Trade) και γιατί είναι σημαντικό;
Το Δίκαιο Εμπόριο αποτελεί ένα οργανωμένο κοινωνικό κίνημα και προσέγγιση της αγοράς που στοχεύει να βοηθήσει τους παραγωγούς στις αναπτυσσόμενες χώρες να επιτύχουν καλύτερες εμπορικές συνθήκες. Η φιλοσοφία του Δίκαιου Εμπορίου βασίζεται στην ιδέα ότι οι εμπορικές σχέσεις πρέπει να είναι δίκαιες και να εξυπηρετούν την ευημερία όλων των εμπλεκομένων, όχι μόνο των μεγάλων εταιρειών.
- Το Δίκαιο Εμπόριο βοηθά αγρότες και εργαζόμενους (περισσότερους από 1,2 εκατομμύρια παγκοσμίως) σε αναπτυσσόμενες χώρες να οικοδομήσουν βιώσιμες επιχειρήσεις που επηρεάζουν θετικά τις κοινότητές τους. Αυτό σημαίνει ότι παρέχονται εργαλεία, εκπαίδευση και πρόσβαση σε αγορές, επιτρέποντας στους παραγωγούς να καλλιεργούν και να πωλούν τα προϊόντα τους με τρόπο που εξασφαλίζει οικονομική σταθερότητα και ανάπτυξη για τις οικογένειές τους και την ευρύτερη κοινότητα.
- Τα προϊόντα που φέρουν το λογότυπο του Δίκαιου Εμπορίου προέρχονται από αγρότες και εργαζόμενους που αμείβονται δίκαια. Αυτό περιλαμβάνει μια εγγυημένη ελάχιστη τιμή που καλύπτει το κόστος βιώσιμης παραγωγής, ανεξάρτητα από τις διακυμάνσεις της αγοράς, καθώς και ένα πρόσθετο Κοινωνικό Αντάλλαγμα (Fair Trade Premium) που επενδύεται από τις κοινότητες σε έργα ανάπτυξης, όπως σχολεία, κλινικές ή υποδομές.
- Οι αυστηρές προδιαγραφές του Δίκαιου Εμπορίου διασφαλίζουν ότι οι αγρότες και οι εργαζόμενοι απολαμβάνουν ασφαλείς συνθήκες εργασίας, ρυθμισμένα ωράρια, άδεια μητρότητας και ελευθερία του συνεταιρίζεσθαι. Η καταναγκαστική εργασία και η παιδική εργασία απαγορεύονται αυστηρά, προστατεύοντας τα δικαιώματα και την αξιοπρέπεια των εργαζομένων.
- Το Δίκαιο Εμπόριο διασφαλίζει ότι οι αγρότες ακολουθούν διεθνώς παρακολουθούμενους περιβαλλοντικούς κανόνες, και παρέχει επίσης οικονομικά κίνητρα και πόρους για τη μετάβαση σε βιολογικές καλλιέργειες, την αναδάσωση, την εξοικονόμηση νερού και την περιβαλλοντική εκπαίδευση. Έτσι, προάγει την αειφόρο γεωργία και την προστασία του περιβάλλοντος, που είναι ζωτικής σημασίας για το μέλλον του πλανήτη.
- Το Δίκαιο Εμπόριο ενδυναμώνει τις γυναίκες ώστε να διαδραματίζουν ενεργό ρόλο στις οικογένειές τους και στους συνεταιρισμούς τους, ξεκινώντας επιχειρήσεις με εγγυημένη πρόσβαση σε υγειονομική περίθαλψη, συγκεκριμένα εργασιακά δικαιώματα και απαλλαγή από παρενόχληση. Οι γυναίκες αποκτούν οικονομική ανεξαρτησία και ηγετικές θέσεις, βελτιώνοντας τη θέση τους στην κοινωνία.
- Το Δίκαιο Εμπόριο υποστηρίζει την εκπαίδευση, με έσοδα που διατίθενται για την κατασκευή σχολείων και τη διατήρηση των εγγραφών, εξασφαλίζοντας ότι τα παιδιά έχουν πρόσβαση στη μόρφωση και ένα καλύτερο μέλλον. Αυτή η επένδυση στην εκπαίδευση δημιουργεί μια αλυσίδα ευκαιριών για τις επόμενες γενιές.
Ο Συνεταιρισμός Fortaleza del Valle: Η Ιστορία της Mariana del Jesus Mendoza
Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, για να βοηθήσει στην αφήγηση των ιστοριών των ανθρώπων πίσω από τα τρόφιμά τους, το Δίκαιο Εμπόριο έχει συνδέσει κάθε blogger που συμμετέχει σε αυτή την εκδήλωση με έναν αγρότη. Σας παρουσιάζω τη δικιά μου: τη Mariana del Jesus Mendoza, μια αγρότισσα κακάο και μέλος του Συνεταιρισμού Fortaleza del Valle στον Ισημερινό.
Η Mariana αναφέρει: «Χάρη στο Δίκαιο Εμπόριο, μπορούμε να πουλάμε το κακάο μας σε δίκαιες και σταθερές τιμές. Πριν οργανωθούμε στον Fortaleza del Valle, πολλοί από εμάς δεν ήξεραν πώς να εκμεταλλευτούν πραγματικά τις δυνατότητες των φυτών μας και τα κατέστρεφαν με φυτοφάρμακα και μυκητοκτόνα.»
Ο συνεταιρισμός Fortaleza del Valle είναι ένα λαμπρό παράδειγμα του πώς το Δίκαιο Εμπόριο μεταμορφώνει ζωές και κοινότητες. Μέσα από τη συλλογική δράση και την υποστήριξη του Δίκαιου Εμπορίου, οι αγρότες όπως η Mariana όχι μόνο λαμβάνουν δίκαιη αμοιβή για τον κόπο τους, αλλά αποκτούν επίσης πρόσβαση σε εκπαίδευση και πόρους για βιώσιμες γεωργικές πρακτικές. Αυτό οδηγεί σε υψηλότερης ποιότητας προϊόντα κακάο, ενώ παράλληλα προστατεύει το περιβάλλον και τη μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα των καλλιεργειών. Η γνώση και η τεχνογνωσία που αποκτούν οι αγρότες τους επιτρέπουν να καλλιεργούν το κακάο τους με σεβασμό στη φύση, βελτιώνοντας την ποιότητα του καρπού και την υγεία του εδάφους. Αυτό, με τη σειρά του, έχει άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα της σοκολάτας που απολαμβάνουμε, καθιστώντας τα cookies μας όχι μόνο νόστιμα αλλά και προϊόντα ενός δίκαιου και ηθικού συστήματος.
Πώς να Φτιάξετε Διπλά Σοκολατένια Cookies με Espresso, Βήμα προς Βήμα
Για αυτά τα cookies, θα χρειαστείτε κακάο σε σκόνη (Ολλανδικού τύπου), κομματάκια σοκολάτας, και σκόνη εσπρέσο ή λεπτοαλεσμένο καφέ, καθώς και τα συνηθισμένα υλικά: αλεύρι, βούτυρο, καστανή ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, αυγά, βανίλια, μαγειρική σόδα και αλάτι. Η επιλογή ποιοτικών υλικών, ειδικά Fair Trade σοκολάτας και κακάο, όχι μόνο αναβαθμίζει τη γεύση αλλά και υποστηρίζει τις αξίες που μόλις συζητήσαμε.
Ενημέρωση 14 Φεβρουαρίου 2025: Πρόσφατα ανανέωσα αυτή τη συνταγή για να χρησιμοποιήσω λιωμένο βούτυρο και ένα μόνο μπολ, και λειτούργησε άψογα. Αυτή η μέθοδος απλοποιεί τη διαδικασία, μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας και εξασφαλίζει την ίδια πλούσια, φάτζυ υφή που αγαπάμε σε αυτά τα cookies.
Μου αρέσει να μοιράζω τη ζύμη των cookies χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά για να διασφαλίσω ότι κάθε μπαλάκι ζυγίζει ακριβώς την ίδια ποσότητα, και έτσι κάθε cookie ψήνεται ομοιόμορφα. Αυτό είναι ένα μικρό μυστικό που εξασφαλίζει συνεπή αποτελέσματα και όμορφα, ομοιόμορφα cookies κάθε φορά. Η ακρίβεια στην προετοιμασία συμβάλλει στην τελειότητα του τελικού προϊόντος.
… αυτό το θέαμα με κάνει πολύ ευτυχισμένη: η όψη των μπαλακιών ζύμης, έτοιμων να μεταμορφωθούν σε τραγανά εξωτερικά και φάτζυ εσωτερικά cookies.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τα μπαλάκια ζύμης ή να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες (πιθανώς και περισσότερο). Η ψύξη της ζύμης είναι ένα κρίσιμο βήμα που επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και το βούτυρο να κρυώσει, με αποτέλεσμα πιο πλούσια γεύση και καλύτερη υφή στα ψημένα cookies. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, τοποθετήστε 6 μπαλάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Πιέστε ελαφρά τα μπαλάκια για να σταθεροποιηθούν.
Ψήστε για 11 λεπτά στους 190°C (375°F). Τα cookies θα έχουν φουσκώσει με την αφαίρεση από τον φούρνο και δεν θα φαίνονται πλήρως ψημένα στο κέντρο. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και επιθυμητό, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται καθώς κρυώνουν τελείως στο ταψί, αποκτώντας αυτή την τέλεια υφή: τραγανά στις άκρες και μαλακά, φάτζυ στο κέντρο. Μην τα ψήσετε υπερβολικά, καθώς αυτό θα τα κάνει στεγνά.
Πασπαλίστε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού, αν το επιθυμείτε, μόλις βγουν τα cookies από τον φούρνο. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας και προσθέτει μια ευχάριστη αντίθεση στην γλύκα. Αυτή η μικρή πινελιά αναδεικνύει ακόμα περισσότερο την πολυπλοκότητα των γεύσεων.
Μόλις κρυώσουν τελείως, σερβίρετε. Η υπομονή είναι βασικό συστατικό εδώ, καθώς η υφή και η γεύση αναπτύσσονται πλήρως όταν κρυώσουν. Μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες, παραμένοντας φρέσκα και απολαυστικά.
Υπάρχει κάτι καλύτερο από την απόλαυση ενός τέτοιου cookie, γνωρίζοντας μάλιστα ότι η δημιουργία του υποστηρίζει καλές πρακτικές και ενδυναμώνει γυναίκες σε όλο τον κόσμο; Είναι μια απόλαυση που ξεπερνά την απλή γεύση.
Τέρατα των cookies…
Εκτύπωση
Διπλά Σοκολατένια Cookies με Espresso
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 8 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 24 ώρες 30 λεπτά
Ποσότητα: 35 cookies
Περιγραφή
Αυτή η συνταγή είναι μια προσαρμογή από τα αγαπημένα μου μαλακά και μαστιχωτά cookies με κομματάκια σοκολάτας, με ένα μέρος του αλευριού να έχει αντικατασταθεί από κακάο σε σκόνη και την προσθήκη δύο κουταλιών του γλυκού λεπτοαλεσμένου καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένα cookie με ενισχυμένη σοκολατένια γεύση και μια υπέροχη υφή που θα λατρέψετε.
Σημειώσεις:
Προγραμματίστε εκ των προτέρων: Για τα καλύτερα αποτελέσματα, ετοιμάστε τη ζύμη από πριν. Μετά την ανάμειξη της ζύμης, χωρίστε την σε μπαλάκια των 48 γραμμαρίων και ψύξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά ιδανικά για 12 έως 24 ώρες. Η ψύξη της ζύμης επιτρέπει στις γεύσεις να ενοποιηθούν και στο βούτυρο να σφίξει, οδηγώντας σε ένα πιο πλούσιο, πολύπλοκο άρωμα και μια πιο ομοιόμορφη, τραγανή υφή στο τελικό cookie. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για την επίτευξη της τέλειας υφής και γεύσης που αναζητάμε.
Σκόνη εσπρέσο: Πιο πρόσφατα άνοιξα μια από τις κάψουλες Nespresso μου και χρησιμοποίησα δύο κουταλάκια του γλυκού από τους λεπτοαλεσμένους κόκκους. Λειτούργησε θαυμάσια. Η σκόνη εσπρέσο δεν προσθέτει έντονη γεύση καφέ, αλλά λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, αναδεικνύοντας τις σοκολατένιες νότες και δίνοντας ένα πιο βαθύ, πιο σύνθετο προφίλ στο cookie.
Κακάο σε σκόνη: Έχω χρησιμοποιήσει τόσο κακάο σε σκόνη Ολλανδικής επεξεργασίας (Dutch-processed) όσο και φυσικό κακάο σε σκόνη με επιτυχία. Συνήθως, όταν μια συνταγή απαιτεί μαγειρική σόδα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φυσικό κακάο σε σκόνη, αλλά δεν βρίσκω ότι κάνει διαφορά ως προς την διόγκωση εδώ. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα κακάο σε σκόνη που μου αρέσει πολύ, όπως το Dutch-processed Cacao Barry Extra Brute, το οποίο έμαθα από τη Stella Parks. Οποιοδήποτε κακάο Ολλανδικής επεξεργασίας σας αρέσει θα λειτουργήσει, όπως και το φυσικό κακάο σε σκόνη. Το Ολλανδικής επεξεργασίας κακάο είναι πιο σκούρο, λιγότερο όξινο και δίνει ένα πιο απαλό, σοκολατένιο άρωμα, ενώ το φυσικό κακάο είναι πιο όξινο και έχει πιο φρουτώδεις νότες.
Τελευταία σημείωση: Ξεκινώντας μια αναζήτηση για να φτιάξω λαμπερά brownies, η οποία με οδήγησε να μάθω για τα επίπεδα μολύβδου στο κακάο, πολλοί από εσάς, οι Αναγνώστες, μου γράψατε για να μοιραστείτε τις αγαπημένες σας μάρκες κακάο σε σκόνη. Εδώ είναι:
-
- Navitas
- Viva Naturals Organic Cocoa
- Fry’s
- Rodelle
Υλικά
- 1⅓ φλιτζάνια (305 γρ.) ανάλατο ή αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο ή λιωμένο (βλ. συνταγή παρακάτω, χρησιμοποιώ πάντα αλατισμένο βούτυρο)
- 1½ φλιτζάνια κορεσμένη (300 γρ.) ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 3 φλιτζάνια (384 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς λεύκανση
- ¼ φλιτζανιού (28 γρ.) κακάο σε σκόνη Ολλανδικής επεξεργασίας, βλ. σημειώσεις παραπάνω
- 1,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι Diamond Crystal (ή τη μισή ποσότητα αν χρησιμοποιείτε Morton)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού λεπτοαλεσμένοι κόκκοι καφέ ή σκόνη εσπρέσο, βλ. σημειώσεις παραπάνω
- 340 γραμμάρια κομματάκια σοκολάτας κουβερτούρα
- νιφάδες θαλασσινού αλατιού για πασπάλισμα, προαιρετικά
Οδηγίες
Μέθοδος 1: Μαλακωμένο Βούτυρο
- Χτυπήστε το βούτυρο και τις ζάχαρες μαζί στο μπολ ενός μίξερ stand με το εξάρτημα χτυπήματος (paddle attachment), μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε ξανά σε υψηλή ταχύτητα για ένα λεπτό. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά, περίπου άλλο ένα λεπτό σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και τους αλεσμένους κόκκους καφέ. Προσθέστε το μείγμα των στερεών στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα (ή πολύ σύντομα με το εξάρτημα χτυπήματος) μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Η ζύμη θα είναι αρκετά σφιχτή.
Μέθοδος 2: Λιωμένο Βούτυρο | Ένα Μπολ
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τις ζάχαρες σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τις ζάχαρες και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να ενωθούν. Ανακατέψτε ένα-ένα τα αυγά με το σύρμα, ακολουθούμενα από τη βανίλια. Ανακατέψτε με το σύρμα το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, τη σκόνη εσπρέσο και το κακάο σε σκόνη. Προσθέστε το αλεύρι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το ενσωματώσετε στη ζύμη. Διπλώστε μέσα τα κομματάκια σοκολάτας.
Διαχωρισμός και Ψήσιμο:
- Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους 48 γραμμαρίων. Αυτή είναι μια επίπονη εργασία, αλλά οδηγεί σε όμορφα και ομοιόμορφα cookies που ψήνονται ομοιόμορφα. Αν έχετε ψηφιακή ζυγαριά, αυτό είναι εύκολο. αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα παγωτού ή κάποια άλλη ομοιόμορφη συσκευή μέτρησης. Ψύξτε τα διαχωρισμένα μπαλάκια για τουλάχιστον μία ώρα, αλλά κατά προτίμηση 24 ώρες. Διατηρήστε τα διαχωρισμένα μπαλάκια στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή καταψύξτε τα για μήνες. Η ψύξη της ζύμης είναι καθοριστική για την ανάπτυξη της γεύσης και την επίτευξη της τέλειας υφής.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε έξι από τα μπαλάκια με ωραία απόσταση σε ένα αντικολλητικό ταψί ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πιέστε ελαφρά τα μπαλάκια για να σταθεροποιηθούν στη θέση τους. Ψήστε για 11 λεπτά. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά. Θέλετε να αφαιρέσετε τα cookies από τον φούρνο όταν φαίνονται ακόμα ελαφρώς άψητα – θα νομίζετε ότι τα βγάζετε πολύ νωρίς. Τα cookies θα συνεχίσουν να ψήνονται καθώς κρυώνουν έξω από τον φούρνο. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε τα cookies να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα αφαιρέσετε. Βρίσκω ότι αυτά τα cookies έχουν την καλύτερη γεύση μόλις κρυώσουν εντελώς — αρκετές ώρες μετά το ψήσιμο. Σφίγγουν πραγματικά και γεύονται, λοιπόν, απλά τόσο καλά. Όταν είναι ζεστά, είναι ακόμα λίγο πολύ μαλακά για τα γούστα μου (αν και άλλοι διαφωνούν).
- Χρόνος Προετοιμασίας: 24 ώρες λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 11 λεπτά
- Κατηγορία: Cookie
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική