Εύκολο & Υγιεινό Ιρλανδικό Καστανό Ψωμί: Η Απόλυτη Συνταγή με Βρώμη και Αλεύρι Ολικής Άλεσης

Φτιαγμένο με αλεύρι ολικής άλεσης, φύτρο σιταριού και νιφάδες βρώμης, αυτό το απλό ιρλανδικό καστανό ψωμί ετοιμάζεται σε χρόνο μηδέν και προσφέρει ένα χορταστικό, εξαιρετικά νόστιμο καρβέλι. Είναι ιδανικό για να το φρυγανίσετε και να το αλείψετε με πλούσιο βούτυρο και μαρμελάδα, αποτελώντας την τέλεια προσθήκη σε κάθε σας γεύμα, ειδικά το πρωινό.

Το περασμένο φθινόπωρο, ένας από εσάς — ο Michael, από την Ιρλανδία — μου έστειλε ένα email ρωτώντας αν είχα ποτέ συναντήσει μια συνταγή ψωμιού που να «περιλαμβάνει νιφάδες βρώμης ή αυτό που μπορεί να ονομάζατε ορόβρυζες;» Σημείωσε: «Ήταν ένας παραδοσιακός τρόπος παρασκευής ψωμιού εδώ στην Ιρλανδία.» Η ιδέα του να ενσωματώσω τη βρώμη σε ένα ψωμί με κίνησε το ενδιαφέρον, καθώς προσθέτει μια μοναδική υφή και θρεπτικά συστατικά.

Στο email ήταν συνημμένες αρκετές συνταγές για «καστανό ψωμί», καθώς και μια απλοποιημένη εκδοχή μιας που ο Michael είπε ότι ο έφηβος γιος του έψηνε τακτικά. Συμπεριέλαβε επίσης μερικές χρήσιμες σημειώσεις, οι οποίες αποδείχθηκαν καθοριστικές για την τελική συνταγή.

«Όπως γνωρίζετε, το ιρλανδικό ψωμί σόδας έχει συνήθως μια πολύ πιο παχιά ζύμη και μπορεί να διαμορφωθεί πριν μπει στον φούρνο. Αυτό είναι μια αρκετά υγρή ζύμη και μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα του ξινόγαλου ανάλογα με την απορροφητικότητα του αλευριού. Χρησιμοποιούμε ένα τοπικά καλλιεργούμενο δημητριακό, το Μωβ Σιτάρι, αρχικά από την Αιθιοπία, για το αλεύρι ολικής άλεσης.» Αυτές οι παρατηρήσεις έδωσαν σημαντική καθοδήγηση, ειδικά όσον αφορά την υφή της ζύμης και την επιλογή του αλευριού, υπογραμμίζοντας την προσαρμοστικότητα της συνταγής.

Όλα αυτά με κίνησαν το ενδιαφέρον, όχι μόνο επειδή μου άρεσε η ιδέα μιας απλής, υγιεινής συνταγής ψωμιού που ένα από τα παιδιά μου θα μπορούσε να φτιάξει, αλλά και επειδή είχα λάβει αρκετά email όλα αυτά τα χρόνια από ανθρώπους που ρωτούσαν αν είχα μια συνταγή για «καστανό ψωμί», στην οποία ποτέ δεν ήξερα πώς να απαντήσω. Η αλήθεια είναι ότι ο όρος «καστανό ψωμί» μπορεί να είναι αρκετά ασαφής και να αναφέρεται σε μια ευρεία γκάμα ψωμιών, καθιστώντας δύσκολο τον προσδιορισμό του τι ακριβώς αναζητούσαν οι αναγνώστες μου.

Αν αναζητήσετε στο Google «καστανό ψωμί», τα αποτελέσματα των αναζητήσεων εμφανίζουν συνταγές που κυμαίνονται από σκουρόχρωμα ψωμιά ψημένα σε κονσέρβες μέχρι ανοιχτόχρωμα ψωμιά σαν μπριός ψημένα σε ορθογώνιες φόρμες. Αυτή η ποικιλομορφία υπογραμμίζει την ανάγκη για σαφήνεια και μια συγκεκριμένη συνταγή που να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες ενός παραδοσιακού ιρλανδικού καστανού ψωμιού, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που προσφέρει αυτή η συνταγή.

Μου άρεσε ο ήχος των διαφόρων συνταγών καστανού ψωμιού που είχε στείλει ο Michael, οι οποίες περιλάμβαναν όλες μια καλή ποσότητα αλευριού ολικής άλεσης, βρώμης, ξινόγαλου και μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού, είτε καστανή ζάχαρη είτε σιρόπι σφενδάμου. Αυτά τα συστατικά αποτελούν τη βάση του αυθεντικού ιρλανδικού καστανού ψωμιού, προσδίδοντας του την χαρακτηριστική του γεύση και υφή.

Τελικά, έφτιαξα έναν συνδυασμό από αρκετές συνταγές, χρησιμοποιώντας 100% αλεύρι από πέτρινη άλεση Cairnspring Mills, νιφάδες βρώμης και φύτρο σιταριού. Είχα να φτιάξω ένα γρήγορο ψωμί εδώ και πολύ καιρό και είχα ξεχάσει τις αρετές του: πώς το μείγμα μπορεί να αναμειχθεί πριν προθερμανθεί ο φούρνος, το άρωμα — σαν μια αλμυρή τηγανίτα — καθώς ψήνεται, και το χορταστικό προϊόν που δημιουργούν αυτές οι συνταγές, τέλειο για να το κόψετε σε φέτες, να το φρυγανίσετε και να το αλείψετε με καλό ιρλανδικό βούτυρο. Η απλότητα και η ταχύτητα της παρασκευής του, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση, το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για κάθε σπίτι.

Τις τελευταίες εβδομάδες, είχαμε μια σταθερή προμήθεια αυτού του ιρλανδικού καστανού ψωμιού, και τα παιδιά μου το έχουν λατρέψει. Τα δύο μεγαλύτερα μου το έχουν ζητήσει με τα αυγά τους κάθε πρωί, και τα δύο μικρότερα έχουν πάρει βουτυρωμένες φέτες για το σχολικό τους σνακ. Η ενθουσιώδης ανταπόκριση της οικογένειάς μου είναι η καλύτερη επιβεβαίωση για το πόσο νόστιμο και πρακτικό είναι αυτό το ψωμί.

Ο Michael ολοκλήρωσε το email του λέγοντας: «Συνιστώ αυτή τη συνταγή ως μια εναλλακτική προσέγγιση του ιρλανδικού ψωμιού σόδας.» Φίλοι, το ίδιο κάνω κι εγώ, και ξέρω ότι θα το κάνετε κι εσείς. Είναι μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε, προσφέροντας μια υγιεινή και γευστική εμπειρία.

Σημείωση για το Αλεύρι Ολικής Άλεσης

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, σε αυτή τη συνταγή, αντί να χρησιμοποιήσω εμπορικό αλεύρι ολικής άλεσης, χρησιμοποιώ αλεύρι από πέτρινη άλεση από την ​Cairnspring Mills​. Η επιλογή του αλευριού είναι κρίσιμη για το τελικό αποτέλεσμα, τόσο γευστικά όσο και θρεπτικά.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα ​οφέλη της χρήσης αλευριού από πέτρινη άλεση σε αυτή την ανάρτηση​, αλλά ο πιο επιτακτικός λόγος είναι ότι η πέτρινη άλεση διατηρεί περισσότερο το πίτουρο και το φύτρο, όπου αποθηκεύονται πολλά από τα θρεπτικά συστατικά, τα αντιοξειδωτικά, τα έλαια και οι γεύσεις. Οι βιομηχανικοί μύλοι αφαιρούν αυτό το φύτρο για να δημιουργήσουν ένα προϊόν με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, θυσιάζοντας έτσι μέρος της διατροφικής του αξίας και της πλούσιας γεύσης. Το αλεύρι από πέτρινη άλεση προσφέρει ένα πιο ολοκληρωμένο και αρωματικό ψωμί.

Ιρλανδικό Καστανό Ψωμί, Βήμα προς Βήμα

Συγκεντρώστε τα υλικά σας: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χρησιμοποιώ ένα μείγμα αλευριού Cairnspring Mills, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι από πέτρινη άλεση ή αλεύρι ολικής άλεσης που προτιμάτε. Η ποιότητα των υλικών επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την υφή του ψωμιού, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα που μπορείτε να βρείτε.

Μετρήστε τα, αν το επιθυμείτε. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για να μετρήσετε με ακρίβεια. Η ακριβής μέτρηση, ειδικά για το ψωμί, μπορεί να κάνει τη διαφορά στην υφή και την επιτυχία της συνταγής.

Συνδυάστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένα:

Και ανακατέψτε τα με ένα σύρμα για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα:

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υγρά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως:

Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά υλικά στα ξηρά, ανακατεύοντας σιγά-σιγά:

Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια πολύ κολλώδη ζύμη/μείγμα. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά, απλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά:

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα ψωμιού 8,5×4,4 ιντσών, απλώνοντας το ομοιόμορφα:

Πασπαλίστε με επιπλέον νιφάδες βρώμης πάνω από την επιφάνεια για μια ωραία τραγανή κρούστα:

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προσεκτικά στον προθερμασμένο φούρνο:

Ψήστε για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά εσωτερικά. Το ψωμί θα πρέπει να έχει ένα υπέροχο, πλούσιο άρωμα που θα γεμίσει την κουζίνα σας:

Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό βοηθά το ψωμί να σταθεροποιηθεί και να διατηρήσει την υφή του. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με τέλειες φέτες.

Ενώ δεν θα χρησιμοποιούσα αυτό το ψωμί για σάντουιτς, δεν θα μπορούσα να το συστήσω περισσότερο για τοστ. Η πυκνή και χορταστική του υφή το καθιστά ιδανική βάση για κάθε είδους επάλειψη.

Βγάλτε το Kerrygold! Ή οποιοδήποτε άλλο καλής ποιότητας βούτυρο. Το φρυγανισμένο καστανό ψωμί, με την τραγανή του κρούστα και το μαλακό εσωτερικό, απογειώνεται με την πλούσια γεύση του βουτύρου.

Απολαύστε το με την οικογένεια και τους φίλους σας. Είναι ένα απλό αλλά αξέχαστο ψωμί που θα γίνει σίγουρα ένα αγαπημένο στο σπίτι σας.

Εκτύπωση