Βίγκαν «Τόνο» Σαλάτα: Η Απόλυτη Ρεβιθοσαλάτα για Υγιεινά και Νόστιμα Σάντουιτς

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες, φτιαγμένη με υλικά που έχουμε πάντα στο ντουλάπι: η βίγκαν «τόνο» σαλάτα. Η υφή των μερικώς πολτοποιημένων ρεβιθιών, αναμεμειγμένων με ένα δροσερό dressing από ταχίνι, μουστάρδα και ελληνικό γιαούρτι (ή βίγκαν μαγιονέζα), συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια εκπληκτική ομοιότητα με την κλασική τόνο σαλάτα. Λίγες αλμυρές νότες — κάπαρη και αγγουράκια τουρσί — μαζί με μερικά κλασικά υλικά της τόνο σαλάτας — ψιλοκομμένο σέλερι και κρεμμύδι — την κάνουν ακαταμάχητη! Είναι ένα πιάτο που θα σας εκπλήξει με τη γεύση και την ευκολία παρασκευής του, προσφέροντας μια υγιεινή και χορταστική επιλογή για κάθε γεύμα.

Το περασμένο φθινόπωρο, η φίλη μου η Diane μου έστειλε αυτή τη συνταγή για βίγκαν «τόνο χωρίς τόνο» σαλάτα από το βιβλίο μαγειρικής της Minimalist Baker, Everyday Cooking. «Όλοι όσοι τη δοκιμάζουν,» είπε, «ζητούν τη συνταγή.» Και όχι άδικα, καθώς πρόκειται για μια εξαιρετικά πρωτότυπη και νόστιμη ιδέα, που έχει κερδίσει πολλούς. Είναι εντυπωσιακό πώς απλά υλικά μπορούν να μετατραπούν σε κάτι τόσο οικείο και ταυτόχρονα καινοτόμο.

Μόλις πριν από μερικές εβδομάδες βρήκα την ευκαιρία να την φτιάξω, και ενώ εύχομαι αυτή η σαλάτα να είχε μπει στη ζωή μου νωρίτερα, είμαι ιδιαίτερα ευγνώμων που την έχω τώρα, μετά τις γιορτές, καθώς νιώθω μια έντονη επιθυμία για οτιδήποτε είναι φρέσκο, ελαφρύ και αναζωογονητικό. Είναι η τέλεια μετάβαση από τα πλούσια γιορτινά πιάτα σε κάτι πιο ισορροπημένο και υγιεινό.

Την πρώτη φορά που την έφτιαξα, έμεινα έκπληκτη από την εκπληκτική της ομοιότητα με την τόνο σαλάτα. Κάτι στην υφή των μερικώς πολτοποιημένων ρεβιθιών, σε συνδυασμό με το κρεμώδες dressing, ένα μείγμα από ταχίνι, μουστάρδα και βίγκαν μαγιονέζα (ή ελληνικό γιαούρτι, το οποίο φυσικά δεν είναι βίγκαν, αλλά είναι υγιεινό και εξίσου νόστιμο), δημιουργούσε μια απολαυστική εμπειρία. Η προσθήκη μερικών αλμυρών στοιχείων — κάπαρη και αγγουράκια τουρσί — μαζί με μερικά κλασικά υλικά της τόνο σαλάτας — ψιλοκομμένο σέλερι και κρεμμύδι — ενισχύει αυτό το σχεδόν-τόνο αποτέλεσμα. Η ισορροπία των γεύσεων είναι μαγική: η γήινη γεύση των ρεβιθιών, η απαλή λιπαρότητα του ταχινιού, η πικάντικη νότα της μουστάρδας και η τραγανότητα των λαχανικών συνθέτουν ένα σύνολο που ενθουσιάζει τον ουρανίσκο.

Πιθανότατα δεν θα ξεγελάσετε τους λάτρεις της τόνο σαλάτας με αυτή τη συνταγή, αλλά κανείς από όσους τη δοκιμάσουν δεν θα απογοητευτεί. Αντιθέτως, θα ενθουσιαστούν με την πρωτοτυπία και την εκρηκτική της γεύση. Εγώ τη φτιάχνω συχνά σε σάντουιτς με ψωμί τριών σπόρων, το οποίο δεν το φρυγανίζω, και ο σύζυγός μου κι εγώ το καταβροχθίζουμε. Η Diane, από την άλλη, τη σερβίρει σε φύλλα μαρουλιού Βοστόνης ως wrap, μαζί με τριμμένα καρότα, μια εξαιρετική επιλογή για όποιον θέλει να την κάνει ακόμα πιο ελαφριά και τραγανή. Είναι πραγματικά μια ευέλικτη συνταγή που προσαρμόζεται εύκολα στις προτιμήσεις και τις ανάγκες του καθενός, είτε ως ένα πλήρες γεύμα είτε ως ένα υγιεινό σνακ.

Υ.Γ.: Το Καλύτερο Σάντουιτς με Αυγοσαλάτα – μια άλλη αγαπημένη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε!

Σημειώσεις για τη «Τόνο χωρίς Τόνο» Σαλάτα

• Dressing. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για να διατηρήσετε τη συνταγή βίγκαν, χρησιμοποιήστε βίγκαν μαγιονέζα. Η Dana Shultz, συγγραφέας του βιβλίου Everyday Cooking, προτείνει επίσης να χρησιμοποιήσετε 2-3 επιπλέον κουταλιές της σούπας ταχίνι αντί για μαγιονέζα, προσδίδοντας ακόμα πιο πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή. Αν δεν είστε βίγκαν, το ελληνικό γιαούρτι ή η κανονική μαγιονέζα, ή ακόμα και ένας συνδυασμός των δύο, λειτουργούν εξαιρετικά, προσφέροντας διαφορετικές διαστάσεις στη γεύση: το γιαούρτι δίνει μια πιο ελαφριά και δροσερή νότα, ενώ η μαγιονέζα προσφέρει πλούσια υφή και αλμυρή γεύση. Πειραματιστείτε για να βρείτε την αγαπημένη σας εκδοχή!
• Προετοιμασία εκ των προτέρων. Αυτή η σαλάτα διατηρείται άριστα στο ψυγείο, οπότε μη διστάσετε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων. Στην πραγματικότητα, η γεύση της γίνεται ακόμα πιο έντονη και τα συστατικά δένουν καλύτερα μετά από λίγες ώρες. Έχοντας αυτό κατά νου, μπορείτε επίσης να σκεφτείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή — μια μονή δόση δεν διαρκεί ποτέ πολύ στο σπίτι μας! Είναι ιδανική για γεύματα εργασίας, πικνίκ ή ως ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ καθ’ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, διευκολύνοντας την οργάνωση των γευμάτων σας.
• Ρεβίθια κονσέρβας. Φίλοι, ξέρετε ότι μπορεί να είμαι κάπως «σνομπ» όσον αφορά το μαγείρεμα οσπρίων από το μηδέν, αλλά προσπαθώ να το ξεπεράσω — Νέα Χρονιά, Νέα Όσπρια! — και μαντέψτε; Δεν έχω χρησιμοποιήσει ούτε μία φορά ρεβίθια που μαγείρεψα από το μηδέν εδώ. Δεν έχει σημασία! Επειδή πολτοποιείτε τα ρεβίθια και τα αναμειγνύετε με τόσα πολλά συστατικά έντονης γεύσης, η γεύση των ρεβιθιών καλύπτεται σε μεγάλο βαθμό. Επιπλέον, τα ρεβίθια κονσέρβας εξοικονομούν χρόνο και προσπάθεια, καθιστώντας αυτή τη συνταγή ιδανική για τις πολυάσχολες μέρες. Η μερική πολτοποίηση είναι το μυστικό για την επίτευξη της τέλειας «ψαχνώδους» υφής που θυμίζει τόνο.
• Το ψωμί. Μου αρέσει να σερβίρω αυτή τη σαλάτα με το χωριάτικο ψωμί της μητέρας μου ή με το ψωμί τριών σπόρων (που απεικονίζεται παρακάτω) από το βιβλίο μαγειρικής μου, Bread Toast Crumbs. Και οι δύο επιλογές προσφέρουν μια υπέροχη βάση που συμπληρώνει ιδανικά τις γεύσεις της σαλάτας. Μπορείτε επίσης να τη σερβίρετε σε φρυγανισμένο ψωμί, σε φρυγανιές, σε κράκερ ή ακόμα και σε μεγάλα φύλλα μαρουλιού για μια εναλλακτική χωρίς υδατάνθρακες. Η επιλογή του ψωμιού μπορεί να αναβαθμίσει σημαντικά την εμπειρία του σάντουιτς, προσθέτοντας είτε μια απαλή, αφράτη υφή είτε μια τραγανή, γεμάτη γεύση βάση.

Υ.Γ.: Ενθαρρυμένη από την σύντομα-πεθερά μου, έφτιαξα αυτά τα Ρεβίθια με Κάρι, Κουνουπίδι και Γάλα Καρύδας με 2 κονσέρβες ρεβίθια, και ήταν υπέροχο. Το 2020 φαίνεται λαμπερό και γεμάτο γεύσεις!

Ορίστε η αναλυτική διαδικασία: Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας. Η οργάνωση είναι το μυστικό για μια γρήγορη και αποτελεσματική προετοιμασία. Θα δείτε ότι τα υλικά είναι απλά και εύκολα στην εύρεση, όλα τους έτοιμα να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν ένα γευστικό αριστούργημα.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα σε ένα μόνο μπολ, αλλά ουσιαστικά, υπάρχουν δύο βασικά συστατικά: 1. Μια κονσέρβα ρεβίθια, τα οποία στραγγίζετε, ξεπλένετε καλά και πολτοποιείτε μερικώς, αφήνοντας μερικά ολόκληρα για υφή. Αυτή η τεχνική είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της «ψαχνώδους» αίσθησης που θυμίζει τόνο, προσδίδοντας ταυτόχρονα μια ευχάριστη μαστιχωτή υφή που κάνει κάθε μπουκιά ενδιαφέρουσα. Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη, ακόμα και για αρχάριους στην κουζίνα.

… και 2. ένα απίστευτα γευστικό dressing φτιαγμένο με βίγκαν μαγιονέζα (ή ελληνικό γιαούρτι), ταχίνι, μουστάρδα, κάπαρη, αγγουράκια τουρσί, κόκκινο κρεμμύδι και σέλερι. Κάθε ένα από αυτά τα υλικά προσθέτει το δικό του ξεχωριστό άρωμα και γεύση, δημιουργώντας ένα πολυδιάστατο αποτέλεσμα. Το ταχίνι προσδίδει μια κρεμώδη υφή και γήινη γεύση, η μουστάρδα μια πικάντικη νότα, η κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί την απαραίτητη αλμύρα και οξύτητα, ενώ το κόκκινο κρεμμύδι και το σέλερι προσφέρουν τραγανότητα και φρεσκάδα. Λατρεύω να προσθέτω και φρέσκα κρεμμυδάκια για έξτρα άρωμα και μια στύψιμο φρέσκου λεμονιού, που αναδεικνύει όλες τις γεύσεις και χαρίζει μια φωτεινή νότα. Αυτός ο συνδυασμός είναι το κλειδί για την επιτυχία της σαλάτας, κάνοντας κάθε μπουκιά μια απολαυστική εμπειρία.

Αυτή η σαλάτα διατηρείται εξαιρετικά καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, γεγονός που την καθιστά ιδανική για προετοιμασία γευμάτων. Μπορείτε να την ετοιμάσετε από το βράδυ και να την απολαύσετε την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις της θα έχουν δέσει ακόμα καλύτερα. Για αυτόν τον λόγο, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή, ειδικά αν έχετε μια πολυμελή οικογένεια ή αν θέλετε να έχετε ένα υγιεινό σνακ ή γεύμα έτοιμο ανά πάσα στιγμή. Αυτά τα δοχεία τετάρτου (χωρίς BPA!) είναι τόσο πρακτικά για την αποθήκευση τέτοιων σαλατών, διατηρώντας τις φρέσκες και νόστιμες.

Σερβίρω τη σαλάτα με το ψωμί τριών σπόρων από το βιβλίο Bread Toast Crumbs. Το αφράτο, γεμάτο γεύση ψωμί δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με την κρεμώδη υφή της σαλάτας, μετατρέποντας ένα απλό σάντουιτς σε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. (Παρεμπιπτόντως, έψησα τα ψωμιά σε δύο παλιά μπολ Corningware του 1 λίτρου… περίεργο σχήμα, αλλά μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα!) Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψωμί της αρεσκείας σας: από ψωμί του τοστ μέχρι χειροποίητο χωριάτικο ψωμί, όλα θα αναδείξουν τη μοναδική γεύση της βίγκαν «τόνο» σαλάτας.

Εκτύπωση