Τραγανό Κοτόπουλο Ψητό με Μουστάρδα και Βουτυρόγαλα: Η Συνταγή της Ina Garten για Αξεπέραστη Γεύση και Ευκολία

Σπάνια φτιάχνω συνταγές κοτόπουλου με ψίχουλα ψωμιού, καθώς η διαδικασία αλευριού-αυγού-επικάλυψης με απέτρεπε. Ωστόσο, αυτή η συνταγή για ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon και βουτυρόγαλα, από το βιβλίο της Barefoot Contessa, Foolproof, είναι εξαιρετικά απλή και αποτελεσματική. Ένα γρήγορο βούτηγμα σε ένα μείγμα μουστάρδας Dijon και βουτυρογάλακτος παρέχει αρκετή “κόλλα” για να κολλήσουν τα ψίχουλα ψωμιού, ενώ το ψήσιμο στο φούρνο, αντί του τηγανίσματος, ελαχιστοποιεί τον χρόνο ενεργής προετοιμασίας.

Αυτό το κοτόπουλο με τραγανή κρούστα από ψίχουλα έχει γίνει ένα αγαπημένο πιάτο εδώ στο σπίτι μας, τόσο ζεστό κατευθείαν από τον φούρνο για βραδινό, όσο και κρύο από το ψυγείο για μεσημεριανό. Πραγματοποίησα μερικές τροποποιήσεις στην αρχική συνταγή για να την προσαρμόσω καλύτερα στις δικές μου ανάγκες και προτιμήσεις: χρησιμοποίησα φρέσκα ψίχουλα ψωμιού αντί για panko και έψησα σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία καθ’ όλη τη διάρκεια.

Μετά από μόλις 40 λεπτά, το κοτόπουλο βγαίνει από τον φούρνο πανέμορφο, με μια χρυσαφένια επικάλυψη που σε προκαλεί να την καταβροχθίσεις. Με ένα απαλό άγγιγμα του μαχαιριού, το ζεστό, αχνιστό κρέας αποκολλάται από το κόκαλο, ενώ τα αλμυρά, αρωματικά ψίχουλα ψωμιού σκορπίζονται γύρω-γύρω. Το κοτόπουλο είναι απίστευτα ζουμερό, και οι γεύσεις του θυμαριού, του σκόρδου και του λεμονιού διαπερνούν ολόκληρο το κρέας. Είναι πραγματικά ουράνιο. Αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι ένα πιάτο με κοτόπουλο μπορεί να είναι ταυτόχρονα εύκολο, θρεπτικό και γεμάτο γεύση, ιδανικό για ένα καθημερινό γεύμα που θα εντυπωσιάσει.

Είναι εντυπωσιακό το πόσο λίγη προσπάθεια απαιτείται για ένα τόσο πλούσιο και ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Η μαρινάδα βουτυρόγαλακτος με μουστάρδα δεν είναι απλώς ένας τρόπος να κολλήσουν τα ψίχουλα, αλλά λειτουργεί και ως ένας εξαιρετικός τρυφεροποιητής, εξασφαλίζοντας ότι το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και αφράτο, ακόμα και μετά το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Η φρεσκάδα των μυρωδικών και του ξύσματος λεμονιού προσθέτει μια αναζωογονητική νότα που ισορροπεί τη γήινη γεύση του κοτόπουλου και της μουστάρδας, καθιστώντας κάθε μπουκιά μια απολαυστική εμπειρία.

ΥΓ: Πώς να Κόψετε ένα Ολόκληρο Κοτόπουλο

ΥΥΓ: Πώς να Ψήσετε ένα Κοτόπουλο (και να το Αξιοποιήσετε στο Έπακρο)

Πώς να Φτιάξετε Κοτόπουλο Ψητό με Μουστάρδα: Ένας Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Η προετοιμασία αυτού του λαχταριστού κοτόπουλου είναι εκπληκτικά απλή, ακολουθώντας μερικά βασικά βήματα. Το κλειδί βρίσκεται στην προσεκτική προετοιμασία της επικάλυψης και τη σωστή μαρινάδα, που θα χαρίσουν στο κοτόπουλο όχι μόνο γεύση, αλλά και αυτή την ακαταμάχητη τραγανή υφή.

Πρώτα: ετοιμάστε τα καρυκευμένα ψίχουλα ψωμιού, χτυπώντας στο μούλτι σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. (Λατρεύω το 14-cup Cuisinart μου). Αυτό το μείγμα θα αποτελέσει τη βάση για την αρωματική και τραγανή κρούστα που θα αγκαλιάσει το κοτόπουλο. Η χρήση φρέσκων ψίχουλων ψωμιού είναι καθοριστική εδώ, καθώς απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις και γίνονται πιο τραγανά κατά το ψήσιμο σε σχέση με τα έτοιμα panko.

Προσθέστε το ψωμί μιας ημέρας και χτυπήστε ξανά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Το μυστικό εδώ είναι να μην το παρακάνετε με το χτύπημα, ώστε να παραμείνουν κάποια μικρά κομμάτια ψωμιού που θα προσδώσουν υφή στην κρούστα. Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια ζωηρή, φωτεινή νότα που αναδεικνύει τις γεύσεις, ενώ το φρέσκο θυμάρι προσφέρει ένα γήινο, αρωματικό βάθος.

Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τα κομμάτια κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτια, κοπανάκια ή ένα μείγμα και των δύο) σε ένα μείγμα βουτυρογάλακτος και μουστάρδας. Η μαρινάδα αυτή είναι το μαγικό συστατικό που κάνει το κοτόπουλο απίστευτα τρυφερό και ζουμερό. Το βουτυρόγαλα, λόγω της οξύτητάς του, λειτουργεί ως φυσικός τρυφεροποιητής, διασπώντας τις πρωτεΐνες του κρέατος, ενώ η μουστάρδα προσθέτει μια πλούσια, πικάντικη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με το κοτόπουλο. Μια μαρινάδα διάρκειας τουλάχιστον 30 λεπτών είναι αρκετή, αλλά για ακόμα πιο έντονη γεύση και τρυφερότητα, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για μερικές ώρες ή ακόμα και όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Μεταφέρετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (για εύκολο καθάρισμα) και επικαλύψτε τα ομοιόμορφα με τα καρυκευμένα ψίχουλα ψωμιού. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλά καλυμμένο, πιέζοντας απαλά τα ψίχουλα για να κολλήσουν καλά στην υγρή επιφάνεια του κοτόπουλου. Αυτή η επικάλυψη όχι μόνο θα προσφέρει μια υπέροχη τραγανή υφή, αλλά θα σφραγίσει επίσης τους χυμούς του κοτόπουλου, διατηρώντας το ζουμερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψήστε μέχρι τα ψίχουλα να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το κοτόπουλο να είναι πλήρως μαγειρεμένο, περίπου 40 λεπτά στους 200°C (400°F). Η υψηλή θερμοκρασία του φούρνου είναι ζωτικής σημασίας για να επιτευχθεί αυτή η επιθυμητή τραγανή κρούστα και να ψηθεί το κοτόπουλο τέλεια χωρίς να στεγνώσει. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος, η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου πρέπει να φτάσει τους 74°C (165°F) για να είναι ασφαλές προς κατανάλωση.

Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστεί. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας, κάνοντάς το ακόμα πιο ζουμερό και γευστικό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, χλιαρό ή ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα, ψητά λαχανικά ή ακόμα και λίγο ρύζι για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα κοτόπουλο γεμάτο γεύση και υγρασία.

Εκτύπωση