Πηγή: How to Be a Domestic Goddess της Nigella Lawson

Σημειώσεις: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ζύμη για αυτά τα δανέζικα πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έχω συμπεριλάβει σημειώσεις παρακάτω εάν χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία — τα δανέζικα μπορούν να γίνουν από την αρχή μέχρι το τέλος σε μόλις 6 ώρες. Αυτή η ευελιξία τα καθιστά ιδανικά για κάθε περίσταση, είτε έχετε χρόνο είτε όχι.

Η ποσότητα γέμισης που αναφέρεται παρακάτω είναι για 6-8 αρτοσκευάσματα. Διπλασιάστε την αν φτιάχνετε την πλήρη ποσότητα αρτοσκευασμάτων.

Τα δανέζικα της προηγούμενης ημέρας ξαναζεσταίνονται πολύ ωραία στους 175°C (350°F) για περίπου 10 λεπτά. Έτσι μπορείτε να απολαύσετε τη φρεσκάδα τους ακόμα και την επόμενη μέρα.

ζύμη δανέζικου με επεξεργαστή τροφίμων:

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χλιαρό νερό
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 1/4 φλιτζάνια (286 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 συσκευασία (2,25 κ.γ. | 7 γρ) στιγμιαία μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• 1 κουταλιά της σούπας (25 γρ) ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι (250 γρ) ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες

τυροδανέζικα:

• 1/2 ποσότητα από τη ζύμη δανέζικου με επεξεργαστή τροφίμων
• 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα (χρησιμοποίησα σπιτική γιατί είναι ΠΟΛΥ εύκολη και ΠΟΛΥ νόστιμη)
• μια πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο

επάλειψη με αυγό:

• 1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Οδηγίες

φτιάξτε τη ζύμη:

1. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά ταχείας δράσης ή φρέσκια μαγιά και έχετε προγραμματίσει εκ των προτέρων, ώστε να γνωρίζετε ότι θα ψύξετε τη ζύμη όλη τη νύχτα: Ρίξτε το νερό και το γάλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και προσθέστε το αυγό, χτυπώντας με ένα πιρούνι για να αναμειχθούν. Αφήστε στην άκρη. Εάν χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής τυροδανέζικων ή θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι ενεργή και ζωντανή: Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το χλιαρό νερό και το γάλα με λίγη ζάχαρη (παίρνω 1/2 κουταλάκι του γλυκού από τη 1 κουταλιά της σούπας) και αφήστε την να σταθεί μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί και προσθέστε το στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Χτυπήστε ξανά το μείγμα με πιρούνι μέχρι να ενωθούν ελαφρώς. Αφήστε στην άκρη.
2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ κοντά στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Στη συνέχεια, βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά (αν δεν την έχετε ήδη αναμίξει με το γάλα), το αλάτι και τη ζάχαρη στον επεξεργαστή και δώστε του μια γρήγορη ανάδευση μόνο για να αναμειχθούν. Προσθέστε τις κρύες φέτες βουτύρου και επεξεργαστείτε σύντομα έτσι ώστε το βούτυρο να κοπεί λίγο. Θέλετε ακόμα ορατά κομμάτια βουτύρου μεγέθους τουλάχιστον 1,5 εκ. — περίπου 5 σύντομοι παλμοί είναι αρκετοί.
3. Αδειάστε το περιεχόμενο του επεξεργαστή τροφίμων στο μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα γάλακτος-αυγού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατέψετε τα υλικά, αλλά μην το παρακάνετε: αναμένετε να έχετε ένα κολλώδες μείγμα με μερικά κομμάτια βουτύρου. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το όλη τη νύχτα ή έως και 4 ημέρες. (Σημείωση: Εάν έχετε «ανεβάσει» τη μαγιά σας όπως σημειώνεται στο βήμα 1, μπορείτε να αρκεστείτε σε δύο ώρες στο ψυγείο σε αυτό το στάδιο.)
4. Για να μετατρέψετε τη ζύμη σε αφράτο αρτοσκεύασμα, βγάλτε τη (ή τη μισή ποσότητα — βρίσκω πιο εύκολο να δουλεύω με τη μισή ποσότητα ζύμης σε αυτό το βήμα) από το ψυγείο και ανοίξτε τη ζύμη περίπου σε ένα τετράγωνο 50 εκ., χρησιμοποιώντας αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Διπλώστε το τετράγωνο της ζύμης σε τρία, σαν επαγγελματική επιστολή, γυρίζοντάς το μετά έτσι ώστε η κλειστή πτυχή να είναι στα αριστερά σας, σαν τη ράχη ενός βιβλίου. Ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο, επαναλαμβάνοντας τα παραπάνω βήματα 3 φορές (δείτε το βίντεο για καθοδήγηση).
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά (μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, αν δεν το έχετε ήδη κάνει στο προηγούμενο στάδιο), ή ψύξτε τη μισή για να τη χρησιμοποιήσετε τώρα και βάλτε την άλλη μισή στην κατάψυξη για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα. Σημείωση: Εάν πιέζεστε από το χρόνο, παραλείψτε αυτό τον χρόνο ψύξης των 30 λεπτών.

φτιάξτε τα δανέζικα:

1. Ανακατέψτε το τυρί, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και το βούτυρο για να φτιάξετε τη γέμιση. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο και κόψτε τη στη μέση. Χωρίστε κάθε μισό σε τέσσερα και τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης. Διπλώστε τις αντίθετες γωνίες μαζί και σφραγίστε με ένα τσίμπημα. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αλείψτε με την επάλειψη αυγού. Αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα. Θα πρέπει να έχουν τότε την υφή μαρσμέλοου. Σημείωση: Τόσο με αυτά τα τυροδανέζικα όσο και με τα κρουασάν προσούτο & γραβιέρα, ποτέ δεν μοιάζει να έχουν διπλασιαστεί τα αρτοσκευάσματα, ούτε η υφή της ζύμης μοιάζει με μαρσμέλοου. Εγώ απλά τα βάζω στο φούρνο μετά από 1,5 ώρα ανεξάρτητα από την εμφάνισή τους.
2. Εν τω μεταξύ, περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμα να ψηθούν, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Τσιμπήστε τις γωνίες ξανά μαζί αν έχουν ανοίξει, και μετά τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσοκάστανο χρώμα.
3. Αφαιρέστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.