Σπιτικό Καλλιεργημένο Βούτυρο και Αυθεντικό Βουτυρόγαλα: Η Μαγεία του Βερμόντ και η Χαρά της Χειροποίητης Δημιουργίας

Μόλις πέρασα μια εβδομάδα γεμάτη γεύσεις, δημιουργία και ανακαλύψεις, βυθισμένη στην καρδιά του Βερμόντ. Έφαγα υπέροχα τοπικά τυριά, έφτιαξα σπιτικό βούτυρο, καλλιέργησα βλαστάρια, έψησα φρεσκοζυμωμένο ψωμί, χάιδεψα Γκόλντεν Ριτρίβερ, επισκέφτηκα ειδυλλιακές φάρμες, οδήγησα μέσα από γραφικές σκεπαστές γέφυρες, θαύμασα χιονισμένα βουνά και παγωμένες λίμνες που έλαμπαν στον ήλιο, και δοκίμασα εξαιρετικές τοπικές μικροζυθοποιίες συνοδεύοντας τις με απολαυστικές πίτσες ψημένες σε ξυλόφουρνο. Θα μπορούσα να έχω βρεθεί οπουδήποτε στον κόσμο εκτός από αυτό το μοναδικό τοπίο του Βερμόντ; Αυτή η ξεχωριστή ατμόσφαιρα, η ηρεμία και η ασύγκριτη ομορφιά της φύσης είναι πράγματα που μόνο εδώ μπορεί κανείς να βιώσει με τέτοια ένταση, καθιστώντας κάθε στιγμή αξέχαστη και αναζωογονητική.

Ίσως, αλλά εκτός από μια υπέροχη πρωινή βόλτα με χιονοπέδιλα με αγαπημένους φίλους, η εβδομάδα μου ήταν γεμάτη με τις πιο χαρακτηριστικές δραστηριότητες της «Πολιτείας των Πράσινων Βουνών». Τα αδέρφια μου κι εγώ μεγαλώσαμε ταξιδεύοντας στην πόλη Σάρλοτ του Βερμόντ πολλές φορές τον χρόνο για να επισκεφτούμε την αδερφή της μητέρας μου, τη θεία μας τη Marcy. Η Marcy είναι μια αληθινή μαέστρος στην κουζίνα, ειδική στην παρασκευή απολαυστικών πιτών, δημιουργικών σούπας και λαχταριστών ορεκτικών που λιώνουν στο στόμα. Η πέντε ωρών διαδρομή με το αυτοκίνητο πάντα φαινόταν ατελείωτη, καθώς γνωρίζαμε τι μας περίμενε στον προορισμό μας: η χαρά του να ξανασυναντήσουμε τα ξαδέρφια μας, η περιπέτεια του zipline, οι θρυλικές βάφλες του θείου Wade, οι ατελείωτες ώρες παιχνιδιού στη λίμνη Champlain, η συντροφιά των σκύλων και η ανεξάντλητη διασκέδαση στην ύπαιθρο. Αυτές οι αναμνήσεις παραμένουν ζωντανές και πολύτιμες, γεμάτες γέλιο, παιχνίδια και την αίσθηση της οικογενειακής θαλπωρής, καθιστώντας κάθε ταξίδι μια ξεχωριστή περιπέτεια.

Για τους γονείς μου, η διαδρομή ήταν πάντα παιχνιδάκι, με τις ατελείωτες σκηνές της φύσης να προσφέρουν αδιάκοπη απόσπαση προσοχής και θαυμασμό. Ως παιδί, ποτέ δεν κατάλαβα πλήρως τον ενθουσιασμό τους για τα πουλιά που σκαρφάλωναν στους φανοστάτες του αυτοκινητοδρόμου ή την πρώτη ματιά στο επιβλητικό όρος Mansfield. Όμως, την περασμένη Κυριακή, κατά τη διαδρομή μου προς τα βόρεια, συνειδητοποίησα με μια γλυκιά έκπληξη ότι είχα γίνει επίσημα οι γονείς μου. «Παιδιά!» φώναζα ενθουσιασμένη σε κάθε στροφή του δρόμου. «Κοιτάξτε τις αγελάδες! Τα επιβλητικά σιλό! Τα μεγαλοπρεπή βουνά! Τα γραφικά σπίτια ζάχαρης!» Ήταν μια αποκάλυψη, μια γλυκιά συνειδητοποίηση ότι η ομορφιά και η γοητεία του Βερμόντ, που κάποτε έβλεπα μόνο μέσα από τα μάτια των γονιών μου, τώρα μιλούσαν απευθείας στην ψυχή μου, προσφέροντας μια νέα, βαθύτερη εκτίμηση για την απλότητα και το μεγαλείο του φυσικού κόσμου. Αυτή η αλλαγή στην οπτική μου με έκανε να αισθανθώ πιο συνδεδεμένη με τον τόπο και τις οικογενειακές μας παραδόσεις.

Δεν ήθελα με τίποτα να φύγω από το Βερμόντ, και έτσι πήρα μαζί μου μερικά πράγματα για να κάνω τον αποχωρισμό πιο υποφερτό. Το πιο σημαντικό από αυτά ήταν ένα κομμάτι από το σπιτικό καλλιεργημένο βούτυρο που είχε φτιάξει η Marcy κατά τη διάρκεια της διαμονής μου. Όπως συμβαίνει και με άλλα σπιτικά γαλακτοκομικά πειράματα, η διαδικασία παρασκευής είναι η μισή διασκέδαση και προσφέρει μια μοναδική αίσθηση ικανοποίησης. Το να παρακολουθείς την κρέμα να πήζει αργά στον πάγκο της κουζίνας, να βλέπεις τον μαγικό διαχωρισμό της σε πλούσιο τυρόπηγμα βουτύρου και αληθινό, αυθεντικό βουτυρόγαλα στον επεξεργαστή τροφίμων, και τέλος, το να ξετυλίγεις με προσμονή το τυρόπανο για να αποκαλύψεις μια παχιά, πικάντικη και αρωματική μάζα βουτύρου – όλα αυτά είναι μέρη μιας πραγματικά μαγευτικής διαδικασίας. Το άρωμα και η γεύση αυτού του καλλιεργημένου βουτύρου είναι ασύγκριτα με οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε στο εμπόριο, προσφέροντας μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία που θυμίζει τις παραδοσιακές αξίες της αγροτικής ζωής του Βερμόντ και την αγάπη για τα χειροποίητα προϊόντα.

Αν σας αρέσουν αυτού του είδους τα σπιτικά projects, γεμάτα δημιουργία και γεύση, τότε το καλλιεργημένο βούτυρο είναι μια υπέροχη και διασκεδαστική προσθήκη στο ρεπερτόριό σας. Η ύπαρξή του στο ψυγείο σας, φυσικά, θα απαιτήσει την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, από το οποίο μπορεί να φάτε πολύ περισσότερο από όσο θα θέλατε να παραδεχτείτε – σας προειδοποιώ! Η ζεστασιά ενός φρεσκοψημένου ψωμιού, με την τραγανή του κόρα και το αφράτο εσωτερικό του, σε συνδυασμό με την πλούσια, ελαφρώς όξινη και αρωματική γεύση του σπιτικού καλλιεργημένου βουτύρου, δημιουργεί μια ακαταμάχητη απόλαυση στην οποία λίγοι μπορούν να αντισταθούν. Είναι μια μικρή καθημερινή πολυτέλεια, μια απλή αλλά βαθιά ικανοποιητική εμπειρία, που μεταμορφώνει ένα απλό γεύμα σε μια γιορτή των αισθήσεων και υπενθυμίζει την αξία των αγνών, χειροποίητων γεύσεων.

Το αυθεντικό βουτυρόγαλα που προκύπτει από τη διαδικασία:

Σπιτικό βούτυρο τυλιγμένο σε ειδικό χαρτί για βούτυρο:

Μερικές στιγμές από το ταξίδι:

Η Marcy έφτιαξε το πιο λαχταριστό ψωμί με σιτάρι ολικής άλεσης, μια συνταγή προσαρμοσμένη από το ψωμί με μέλι και ολική άλεση του Bakery Lane Soup Bowl:

Οι διάσημες βάφλες του Wade:

Η Marcy έχει βλαστάρια να φυτρώνουν σε όλο το σπίτι της. Η διαδικασία είναι εκπληκτικά εύκολη, και φαίνονται τόσο όμορφα, επίσης! Θα αναφέρω περισσότερα γι’ αυτό όταν ξεκινήσω τη δική μου καλλιέργεια:

Η συνταγή που περιλαμβάνεται παρακάτω δημοσιεύτηκε αρχικά σε αυτό το άρθρο των New York Times: Διαδίδοντας την Κουλτούρα του Βουτύρου. Αυτή είναι μια ακόμα ενδιαφέρουσα και σχετική ανάγνωση: Το Βουτυρόγαλα, Συχνά Παρεξηγημένο, Αρχίζει να Παίρνει τη Θέση του. Και αυτό, επίσης: Το Βούτυρο Επιστρέφει.

Αν σας αρέσουν τα σπιτικά γαλακτοκομικά projects και η χαρά της δημιουργίας, ορίστε μερικές ακόμα ιδέες για να εμπλουτίσετε τις γαστρονομικές σας περιπέτειες: κρέμα φρέσκα (crème fraîche), σπιτικό γιαούρτι, και φρέσκια ρικότα. Κάθε ένα από αυτά τα projects προσφέρει μια μοναδική ευκαιρία να απολαύσετε αγνά, γευστικά προϊόντα που έχετε δημιουργήσει με τα ίδια σας τα χέρια.

Εκτύπωση

Σπιτικό Καλλιεργημένο Βούτυρο | Αυθεντικό Βουτυρόγαλα

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς αξιολογήσεις

Συντάκτης: alexandra

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: Melissa Clark, The New York Times. Αυτή η συνταγή προσφέρει την ευκαιρία να δημιουργήσετε ένα βούτυρο με πλούσια, σύνθετη γεύση και αρωματικό προφίλ που ξεχωρίζει από το συμβατικό βούτυρο του εμπορίου. Η διαδικασία είναι απλή και προσφέρει την ικανοποίηση της χειροποίητης δημιουργίας, καθώς και το πλεονέκτημα του αυθεντικού βουτυρογάλου ως υποπροϊόν, ιδανικό για άλλες μαγειρικές χρήσεις.

Συστατικά

4 φλιτζάνια καλής ποιότητας κρέμα γάλακτος πλήρης
1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι πλήρες γάλακτος
1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τη γεύση

Οδηγίες

Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι σε ένα μεγάλο βάζο ή μπολ. Σφραγίστε καλά το βάζο και ανακινήστε δυνατά μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα, ή ανακατέψτε καλά με σύρμα αν χρησιμοποιείτε μπολ. Καλύψτε το βάζο ή το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το μείγμα να καθίσει σε ένα ζεστό σημείο της κουζίνας σας για 18 έως 36 ώρες. Θα πρέπει να πήξει και να έχει πλούσια, πικάντικη γεύση.
Σφραγίστε το βάζο ή καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να φτάσει τους 60 βαθμούς Φαρενάιτ (περίπου 15-16 βαθμούς Κελσίου), για 1 έως 2 ώρες. Αν το αφήσετε στο ψυγείο για περισσότερο, αφήστε το μείγμα να ζεσταθεί ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε.
Στρώστε ένα λεπτό σουρωτήρι με ένα διπλό στρώμα τυρόπανου και τοποθετήστε το πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό περίσσευμα τυρόπανου.
Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το πηχτό μείγμα κρέμας και επεξεργαστείτε σε υψηλή ταχύτητα — προσοχή, αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει ακαταστασία ακόμα και σε έναν επεξεργαστή τροφίμων 14 φλιτζανιών, οπότε ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε δύο δόσεις — μέχρι τα κίτρινα τυρόπηγμα να αρχίσουν να διαχωρίζονται από το βουτυρόγαλα, σε περίπου 2 με 3 λεπτά. Το μείγμα θα έχει την όψη υδαρούς τυροκόκκων.
Ρίξτε αργά το βουτυρόγαλα μέσα από το σουρωτήρι με το τυρόπανο και στη συνέχεια ρίξτε μέσα και τα τυρόπηγμα βουτύρου. Αφήστε το να καθίσει για 1 με 2 λεπτά, επιτρέποντας στο βουτυρόγαλα να στραγγίσει. Μαζέψτε τις άκρες του τυρόπανου γύρω από το βούτυρο, πιέζοντας τα τυρόπηγμα προς τα κάτω για να σχηματίσετε μια μπάλα. Περιστρέψτε το τυρόπανο και στύψτε τη μπάλα για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο βουτυρόγαλα. Θα σας μείνει μια σφιχτή μπάλα βουτύρου.
Ρίξτε το βουτυρόγαλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο και φυλάξτε το για άλλη χρήση (είναι εξαιρετικό για ψήσιμο!). Τοποθετήστε τη μπάλα βουτύρου στο άδειο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στύψει όλο το περίσσιο υγρό από το τυρόπανο. Ρίξτε 1/3 φλιτζανιού παγωμένο νερό πάνω από το βούτυρο και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, «πλύνετε» το βούτυρο, διπλώνοντάς το πάνω στον εαυτό του και πιέζοντας προς τα κάτω για να εξαγάγετε το επιπλέον βουτυρόγαλα. Στραγγίστε το γαλακτώδες υγρό και πετάξτε το. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το υγρό να είναι διαυγές, 4 έως 6 φορές. Το βούτυρο θα αρχίσει να σκληραίνει. Σε αυτό το σημείο, τα χέρια σας μπορεί να λειτουργήσουν καλύτερα από τη σπάτουλα για να ζυμώσετε και να πιέσετε το βούτυρο.
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και ταμπονάρετε ελαφρά για να απομακρύνετε την περίσσεια υγρασίας. Ζυμώστε το με τα χέρια σας μερικές φορές και ταμπονάρετε ξανά για να στεγνώσει καλά. Αυτό θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας αποθήκευσής του. Πασπαλίστε το έτοιμο βούτυρο με αλάτι και ζυμώστε μερικές ακόμα φορές για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Απλώστε ένα φύλλο λαδόκολλας, ή δύο αν θέλετε να χωρίσετε τη δόση στα δύο, και τοποθετήστε το βούτυρο πάνω στο χαρτί. Δώστε στο βούτυρο το σχήμα κορμού και στη συνέχεια τυλίξτε το στο χαρτί και στρίψτε τις άκρες για να το σφραγίσετε. Βεβαιωθείτε ότι ο κορμός έχει ομοιόμορφο πάχος σε όλο το μήκος του. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Το βούτυρο θα διατηρηθεί περίπου ένα μήνα στο ψυγείο.

Γεύμα στο South End Kitchen: ένα τάρτιν με σπιτική ρικότα αρωματισμένη με βότανα, φασολάκια, αντίδια και μυρωδικά… απλά πεντανόστιμο! Ήταν μια γαστρονομική εμπειρία που συνδύαζε την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, αναδεικνύοντας την φρεσκάδα και την ποιότητα των τοπικών προϊόντων του Βερμόντ.

Γεύμα στο Folino’s: απολαυστικές πίτσες ψημένες σε ξυλόφουρνο και την καλύτερη IPA που έχω δοκιμάσει ποτέ από την Fiddlehead Brewing Company. Τι χαρά που σε είδα, Linds! (Πουλί πίτας από τον Chef Contos): Η ατμόσφαιρα ήταν ζεστή και φιλόξενη, ιδανική για να μοιραστείς γεύσεις και στιγμές. Ο συνδυασμός της τραγανής πίτσας με την αρωματική μπύρα ήταν το τέλειο κλείσιμο για μια υπέροχη μέρα στο Βερμόντ.