Απολαυστικό Cobbler Ροδάκινου (ή άλλων Φρούτων) με Καραμελωμένη Κρούστα Ζάχαρης: Μια Συνταγή που θα Λατρέψετε!
Στα τέλη Αυγούστου, λίγο πριν αποχαιρετήσουμε το καλοκαίρι, έφτασε στην πόρτα μου το πολυαναμενόμενο βιβλίο της Kristen Miglore, Genius Desserts. Δεν χρειάστηκε παρά μόνο λίγα λεπτά ξεφυλλίσματος για να ανακαλύψω μια συνταγή που αμέσως μου κέντρισε το ενδιαφέρον: ένα cobbler με ζεστή κρούστα ζάχαρης. Η περιγραφή ήταν τόσο δελεαστική που μέσα σε πέντε μόλις λεπτά, βρέθηκα στο τοπικό μας Co-op, αναζητώντας τα πιο φρέσκα ροδάκινα, με τη φωνή της συνταγής να αντηχεί στο μυαλό μου, καλώντας με να την υλοποιήσω άμεσα. Ήταν μια από αυτές τις στιγμές που ξέρεις ότι έχεις βρει κάτι ξεχωριστό, ένα γλυκό που υπόσχεται να γίνει αγαπημένο.
Τα ροδάκινα, ωστόσο, αποδείχθηκαν σκληρά σαν πέτρα. Για μια στιγμή, σκέφτηκα να αναβάλω το πείραμα μέχρι να ωριμάσουν, αλλά η περιέργειά μου ήταν πολύ μεγάλη. Αποφάσισα να κάνω ένα συμβιβασμό: θα χρησιμοποιούσα τα σκληρά ροδάκινα αμέσως, αλλά θα μείωνα τη συνταγή στο μισό για να ελαχιστοποιήσω τη σπατάλη σε περίπτωση αποτυχίας. Ποιος θα περίμενε ότι αυτή η απόφαση θα οδηγούσε σε μια τόσο ευχάριστη έκπληξη; Η εμπειρία μου με τα σκληρά ροδάκινα, που τελικά μεταμορφώθηκαν, ήταν η αρχή μιας γλυκιάς ιστορίας.
Προς μεγάλη μου χαρά και έκπληξη, μετά από 80 λεπτά στο φούρνο, τα ροδάκινα είχαν μαλακώσει υπέροχα και ούτε ίχνος φρούτου ή ζύμης δεν πήγε χαμένο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα cobbler με βαθιά, φρουτώδη γεύση και μια μοναδική κρούστα. Το επόμενο Σαββατοκύριακο, την Ημέρα της Εργασίας, έφτιαξα την πλήρη συνταγή, μοιράζοντας τη ζύμη σε δύο ταψιά. Στο ένα χρησιμοποίησα ροδάκινα—αυτή τη φορά ώριμα—και στο άλλο δαμάσκηνα (pluots). Και το περασμένο Σαββατοκύριακο, δοκίμασα την ίδια συνταγή με μήλα Honeycrisp, αποδεικνύοντας ακόμα περισσότερο την ευελιξία της. Έφερα το cobbler μήλου σε μια μικρή συγκέντρωση με φίλους, όπου, καθώς το λιωμένο παγωτό βανίλιας απλωνόταν γύρω από το ζουμερό, ζαχαρωμένο φρούτο, γνώρισε διθυραμβικές κριτικές. Ήταν μια πραγματική επιτυχία, που επιβεβαίωσε την αξία αυτής της συνταγής.
Αχ, επιτέλους! Προσπαθούσα να δημοσιεύσω αυτή τη συνταγή για το cobbler εδώ και εβδομάδες, και φοβόμουν ότι θα έπρεπε να περιμένει μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Ευτυχώς, όμως, αυτή η συνταγή συνεχίζει να αποδεικνύεται τόσο ευέλικτη όσο και συγχωρητική. Φαίνεται ότι οποιοσδήποτε αριθμός φρούτων, σε οποιοδήποτε επίπεδο ωριμότητας, λειτουργεί άψογα. Μπορείτε να αυξομειώσετε την ποσότητα της συνταγής ανάλογα με τις ανάγκες σας, χωρίς φόβο για το αποτέλεσμα. Αυτή η προσαρμοστικότητα την καθιστά ιδανική για κάθε εποχή και κάθε περίσταση, δίνοντας πάντα ένα εξαιρετικό, σπιτικό γλυκό.
Ανέφερα επίσης ότι είναι και πανεύκολη; Όταν χρησιμοποιείτε πυρηνόκαρπα φρούτα, όπως ροδάκινα ή δαμάσκηνα, δεν χρειάζεται καν να τα ξεφλουδίσετε: τα κομμένα φρούτα μπαίνουν κατευθείαν στο ταψί με λίγο ξύσμα και χυμό λεμονιού, και τίποτα περισσότερο. Δεν υπάρχει κανένα πηκτικό μέσο· απλώς φρούτα. Η ζύμη είναι ένα μείγμα από μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη, μια καλή ποσότητα αλατιού, μπέικιν πάουντερ, αλεύρι και γάλα. Όλα αυτά ενώνονται σε περίπου 5 λεπτά, δημιουργώντας μια αφράτη και γευστική βάση για τα φρούτα. Αυτή η απλότητα, σε συνδυασμό με το υπέροχο αποτέλεσμα, είναι που κάνει αυτή τη συνταγή τόσο ξεχωριστή.
Σημείωση: Αυτό δεν είναι ένα παραδοσιακό cobbler όπως το γνωρίζουμε. Πρώτον, η ζύμη δεν είναι καθόλου σαν μπισκότο (που φτιάχνεται με κρύο βούτυρο κομμένο σε αλεύρι και αναμεμειγμένο με κρύο υγρό) και δεν μπορεί να κοπεί σε δίσκους και να τοποθετηθεί προσεκτικά πάνω από τα φρούτα. Αντιθέτως, η υφή της είναι πιο κρεμώδης και απλώνεται. Δεύτερον, χρησιμοποιεί μια πολύ ιδιαίτερη και περίεργη μέθοδο που την κάνει να ξεχωρίζει από όλες τις άλλες συνταγές cobbler.
Όπως γράφει η Kristen: «Μόνο αφού απλώσετε μια στρώση ζύμης και πασπαλίσετε την κορυφή με ζάχαρη, έρχεστε αντιμέτωποι με το άβολο βήμα να ρίξετε ζεστό νερό πάνω από το υπέροχο cobbler σας». Καθώς το cobbler ψήνεται, το νερό εξατμίζεται και «σχηματίζεται μια λεπτεπίλεπτη κρούστα, καλύπτοντας το κέικ και τα ζουμερά ροδάκινα σαν ένα φύλλο με φυσαλίδες (Bubble Wrap), που σε προκαλεί να τις σπάσεις». Αυτή η τεχνική είναι ο λόγος που η συνταγή αυτή έχει κερδίσει τον χαρακτηρισμό “ιδιοφυής”.
Η κρούστα είναι απλά, μα απλά, θεϊκή! Μόλις βγάλετε το cobbler από το φούρνο, είναι σχεδόν αδύνατο να μην χτυπήσετε ένα κουτάλι στην επιφάνειά της για να δείτε τις ρωγμές να διαχέονται. Είναι μια εμπειρία από μόνη της. Η κρούστα είναι πολύ λεπτή και ελαφριά, σε αντίθεση με πολλές άλλες συνταγές του είδους της, και το cobbler συνολικά είναι αρκετά ντελικάτο: μια λεπτή στρώση από φρουτένια, αφράτη γέμιση που βράζει απαλά, σκεπασμένη με μια απίστευτα τραγανή και θρυμματιστή κρούστα. Είναι πραγματικά πανέμορφο, τόσο στην όψη όσο και στη γεύση, προσφέροντας μια αρμονία υφών που το καθιστά αξέχαστο.
Φίλοι μου, έχω συμπεριλάβει την πλήρη συνταγή για το cobbler ροδάκινου παρακάτω, ενώ την μισή συνταγή για το cobbler μήλου θα τη βρείτε στην επόμενη ανάρτηση. Ελπίζω να μοιραστώ κι άλλες συνταγές από το Genius Desserts αυτό το φθινόπωρο – μέχρι στιγμής, έχω φτιάξει το East 62nd Street Lemon Cake της Maida Heatter, το οποίο ήταν τεράστια επιτυχία σε παιδιά και φίλους, καθώς και τα Blondies του Cook’s Illustrated, τα οποία είχα φτιάξει και αγαπήσει λίγο αφότου η Kristen είχε γράψει για αυτά για πρώτη φορά. Είναι τόσο καλά όσο πάντα, επιβεβαιώνοντας τη “διάνοια” πίσω από κάθε συνταγή που επιλέγει η Kristen.
Φίλοι, όπως γνωρίζετε, είμαι μεγάλη θαυμάστρια του Food52 και της Kristen Miglore, των οποίων η γραφή είναι εξίσου απολαυστική με τις συνταγές τους. Κάθε εβδομάδα ανυπομονώ για τη στήλη της Τετάρτης, η οποία ποτέ δεν αποτυγχάνει να με κάνει να γελάσω, να μου μάθει κάτι νέο, να με κάνει να αναθεωρήσω κάτι άλλο, ή να με κάνει να σημειώσω μια λίστα με ψώνια. Το Genius Desserts, ένας συνδυασμός από τις μεγαλύτερες επιτυχίες — σκεφτείτε: τα World Peace Cookies της Dorie, το Σορμπέ Σοκολάτας του David Lebovitz — και νέες εκπλήξεις, δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι μια συλλογή που πραγματικά τιμά τον τίτλο της, προσφέροντας γλυκά που ξεχωρίζουν για την απλότητα, την καινοτομία και την ακαταμάχητη γεύση τους. Κάθε συνταγή είναι μια μικρή αποκάλυψη, μια απόδειξη ότι η δημιουργικότητα στην κουζίνα μπορεί να είναι τόσο προσιτή όσο και αξέχαστη.
Εκτύπωση
Cobbler Ροδάκινου (ή Δαμάσκηνου!) με Καραμελωμένη Κρούστα Ζάχαρης
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 29 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά
Απόδοση: 8-10 μερίδες
Περιγραφή
Αυτή η εκπληκτική συνταγή προέρχεται από το βιβλίο της Kristen Miglore, Food52 Genius Desserts. Πρόκειται για ένα cobbler που ξεχωρίζει τόσο για την απλότητά του όσο και για την εκπληκτική, καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για όλες τις εποχές, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα φρούτα, όπως ροδάκινα, δαμάσκηνα ή μήλα, προσφέροντας πάντα ένα ζεστό και απολαυστικό αποτέλεσμα.
Για να φτιάξετε τη μισή συνταγή και να χρησιμοποιήσετε μήλα, ανατρέξτε σε αυτήν την ανάρτηση: Cobbler Μήλου με Καραμελωμένη Κρούστα Ζάχαρης. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τους λάτρεις των μήλων, που διατηρεί όλη τη γοητεία και τη γεύση της αρχικής συνταγής.
Τάρτα: Αυτό το καλοκαίρι, συνειδητοποιώντας ότι δεν είχα ένα καλό ταψί για να φτιάξω κλαφούτι, επένδυσα σε αυτό το σετ από ταψιά τάρτας Toulouse από το Food52’s Shop. Τα λατρεύω απολύτως! Είναι ιδανικά για να επιτύχετε την τέλεια υφή και εμφάνιση σε αυτό το cobbler, αλλά και σε άλλες τάρτες και γλυκά.
Συστατικά
Για να δημιουργήσετε αυτό το απολαυστικό cobbler, θα χρειαστείτε μια σειρά από απλά, καθημερινά συστατικά. Το μυστικό κρύβεται στην ποιότητα των φρούτων και στην ισορροπία των γεύσεων.
- 10 μεγάλα, ώριμα ροδάκινα (περίπου 2 κιλά) ή δαμάσκηνα (pluots) ή άλλα πυρηνόκαρπα φρούτα, χωρίς κουκούτσι αλλά όχι ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι (110γρ) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 2 φλιτζάνια (400γρ) ζάχαρη, χωρισμένη
- 1 1/2 φλιτζάνι (190γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 3/4 φλιτζάνι (185γρ) πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι (120γρ) ζεστό νερό
- Σαντιγί ή παγωτό, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Η παρασκευή αυτού του cobbler είναι εκπληκτικά απλή και απαιτεί ελάχιστα βήματα, προσφέροντας όμως ένα γλυκό που θα εντυπωσιάσει. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F), με τη σχάρα στο κέντρο. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε ένα ταψί 23 επί 33 εκ. (9 επί 13 ίντσες) ή σε δύο ταψιά πίτας 25 εκ. (10 ίντσες) ή άλλο παρόμοιου μεγέθους ταψί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για ξύσμα ή Microplane, ξύστε ομοιόμορφα περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού πάνω από τα φρούτα. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε περίπου 1/4 φλιτζανιού (60γρ) χυμό λεμονιού από πάνω.
- Σε ένα μίξερ πάγκου με το εξάρτημα ανάδευσης (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο και 1 1/2 φλιτζάνι (300γρ) από τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες αλλά και σαν άμμος, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και το μείγμα να είναι ομοιόμορφα τριφτό, περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμα. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε αργά το γάλα. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη και ελαφριά, περίπου 2 λεπτά.
- Με μια κουτάλα, τοποθετήστε τη ζύμη σε περίπου 6 μεγάλες κουταλιές πάνω από τα ροδάκινα. Με μια σπάτουλα offset ή την πίσω πλευρά ενός μεγάλου κουταλιού, απλώστε προσεκτικά τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα.
- Πασπαλίστε την υπόλοιπη 1/2 φλιτζάνι (100γρ) ζάχαρη πάνω από τη ζύμη. Περιχύστε το ζεστό νερό ομοιόμορφα πάνω από τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας το για να λιώσετε την επικάλυψη ζάχαρης. Αυτό το βήμα είναι το μυστικό της μοναδικής κρούστας!
- Τοποθετήστε το ταψί στο στρωμένο με αλουμινόχαρτο ταψί και ψήστε το cobbler μέχρι η κορυφή να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ραγίσει, 70 έως 80 λεπτά. Μια οδοντογλυφίδα που θα κολλήσετε στην επικάλυψη πρέπει να βγει καθαρή ή με λίγα μόνο ψίχουλα – φροντίστε να ελέγξετε σε μερικά σημεία.
- Αφήστε το cobbler να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί. Σερβίρετε ζεστό, βάζοντας το σε μεγάλα μπολ και περιχύνοντας λίγη σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό από πάνω. Φυλάξτε τυχόν περισσεύματα αεροστεγώς στο ψυγείο.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 80 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική