Το Απόλυτο Μενού Ευχαριστιών: Συνταγές και Οδηγός Προετοιμασίας για Αξέχαστες Γιορτές
Φίλοι! Κάπως έτσι, η Ημέρα των Ευχαριστιών απέχει μόλις δύο εβδομάδες. Μόλις τώρα άρχισα να σκέφτομαι πραγματικά το μενού, το οποίο θα είναι ως επί το πλείστον ίδιο με πέρυσι και πρόπερσι, αλλά, όπως πάντα, θα υπάρχει και κάτι καινούργιο: μια άλλη πίτα ή μια νέα μέθοδος ψησίματος γαλοπούλας — σκέφτομαι σοβαρά αυτή την τεχνική με τον “μανδύα βουτύρου” — ή ίσως επιστρέψω στις καραμελωμένες γλυκοπατάτες της θείας μου Phyllis (που θα ενθουσίαζαν την αδερφή μου) ή ίσως ήρθε η ώρα να δοκιμάσω ένα νέο εορταστικό ποτό, με κράνμπερι, κομμένα μήλα και κλωναράκια δεντρολίβανου.
Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες, και ανυπομονώ. Νωρίτερα αυτή την εβδομάδα έφτιαξα μια παρτίδα από την αγαπημένη μου σάλτσα κράνμπερι με κόκκινο κρασί, η οποία γέμισε το σπίτι με αρώματα κανέλας και πορτοκαλιού, ζεσταίνοντάς με μέχρι τον πυρήνα μου, θυμίζοντάς μου επισκέψεις στο σπίτι των παππούδων μου, όπου, ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, η γιαγιά μου είχε μια κατσαρόλα με αρωματικά μπαχαρικά να σιγοβράζουν στην κουζίνα.
Αυτό με έκανε επίσης να αναρωτηθώ γιατί φτιάχνω σάλτσα κράνμπερι μόνο δύο φορές το χρόνο; Υποθέτω ότι η διαθεσιμότητα των κράνμπερι παίζει ρόλο εδώ, αλλά αυτή η σάλτσα είναι τόσο καλή — ζεστά αρωματισμένη και τέλεια γλυκόξινη. Τη σέρβιρα δίπλα σε ψητό κοτόπουλο και κολοκύθα delicata, και συμπλήρωσε και τα δύο τόσο όμορφα.
Φέτος πηγαίνουμε στη Φιλαδέλφεια για να περάσουμε την Ημέρα των Ευχαριστιών με την οικογένεια της αδελφής μου και τους γονείς μου. Θα είναι η μεγαλύτερη συγκέντρωση Ευχαριστιών που είχαμε εδώ και αρκετά χρόνια, και, το επαναλαμβάνω, απλά ανυπομονώ: να δω όλα τα μικρά ξαδέρφια μαζί, να γελάσω με την καρδιά μου με την οικογένειά μου, να φτιάξω πίτες και γέμιση, και ίσως αυτό το πουλί με τον “μανδύα βουτύρου”.
Σας εύχομαι υγεία και ευτυχία καθώς εισερχόμαστε στην εορταστική περίοδο. Είμαι τόσο ευγνώμων για εσάς και την κοινότητα που αισθάνομαι κάθε φορά που πληκτρολογώ μια λέξη σε αυτόν τον χώρο. Στέλνω πολλή αγάπη.
Παρακάτω θα βρείτε όλες τις αγαπημένες μου συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Υπάρχουν εκτυπώσιμα χρονοδιαγράμματα στο κάτω μέρος. Καλή τύχη!
- Τι να πιούμε; Punch, φυσικά.
- Γιορτινό Ψωμί Χωρίς ζύμωμα, χωρίς δικαιολογίες.
- Κλασική Γέμιση Ψωμιού Το αγαπημένο μου μέρος του γεύματος κάθε χρόνο.
- Γκρατέν Πατάτας Το καλύτερο της Alice Waters.
- Πουρές Πατάτας Κρεμώδης, Ονειρεμένος, Αρωματικός & Απολύτως Νόστιμος.
- Κασσερόλα Γλυκοπατάτας
- ΟΛΕΣ οι Σάλτσες Σάλτσα που φτιάχνεται από πριν, κράνμπερι, μουστάρδα και άλλα.
- Απλή Σαλάτα Καθαρίζει τον ουρανίσκο.
- Άλλες Συνοδευτικές Αν έχετε όρεξη.
- Επιδόρπιο Πίτα Πίτα Πίτα Πίτα Πίτα Πίτα Πίτα Πίτα.
- Χορτοφαγικό Κυρίως Πιάτο; Αυτό κλέβει την παράσταση.
- Γαλοπούλα Ξηρή άλμη.
- Χρονοδιάγραμμα Οργανωθείτε! Περιλαμβάνονται λήψεις και εκτυπώσιμα χρονοδιαγράμματα!
Υ.Γ.: 25+ Συνοδευτικά Πιάτα Ευχαριστιών
Philadelphia Fish House Punch: Η Εορταστική Σας Υπογραφή
Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ένα “house” punch, το συνιστώ ανεπιφύλακτα, και σας προτείνω αυτό: το Philadelphia Fish House Punch, ένα μείγμα μπράντι, κονιάκ, ρουμιού, φρέσκου χυμού λεμονιού και απλού σιροπιού. Αυτό το ποτό είναι μια πραγματική αποκάλυψη για κάθε γιορτινό τραπέζι.
Από τότε που ανακάλυψα αυτή τη συνταγή πριν από οκτώ χρόνια, δεν υπήρξε Ημέρα των Ευχαριστιών, παραμονή Πρωτοχρονιάς ή Πάσχα που να μην το έχω φτιάξει. Η υποδοχή του, χωρίς αποτυχία, είναι εκπληκτική, και γι’ αυτό ανυπομονώ να το φτιάξω περισσότερο από οτιδήποτε άλλο κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου. Οι γεύσεις του μπράντι και του ρουμιού συνδυάζονται αρμονικά με την οξύτητα του φρέσκου λεμονιού και τη γλυκύτητα του σιροπιού, δημιουργώντας ένα ποτό που ζεσταίνει την ψυχή και ανεβάζει τη διάθεση.
Ξεσκονίστε το μπολ του punch! Παγώστε το δαχτυλίδι πάγου σας! Και ξεκινήστε να στύβετε αυτά τα λεμόνια! Αυτή η συνταγή απαιτεί 1,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Τα λεμόνια μπορούν να στύβονται αρκετές ημέρες νωρίτερα – απλά αποθηκεύστε το χυμό στο ψυγείο μέχρι την Ημέρα των Ευχαριστιών. Φροντίστε να φτιάξετε το δαχτυλίδι πάγου σας τουλάχιστον μία ημέρα νωρίτερα για να έχει αρκετό χρόνο να παγώσει σωστά.
Σημείωση: Αν ο κοινοτικός χαρακτήρας ενός μπολ για punch δεν σας βρίσκει ακόμα σύμφωνους, μπορείτε απλά να φτιάξετε το punch και να το σερβίρετε σε κανάτες ή σε κάποιο άλλο διανομέα ποτών. Η γεύση παραμένει εξαιρετική!
Υ.Γ.: Το αγαπημένο μου κόλπο για την προετοιμασία των γιορτών
Γιορτινό Ψωμί: Αφράτα Ψωμάκια και Αρωματική Φοκάτσια
Ενώ κάθε ψωμί είναι ευπρόσδεκτο στο γιορτινό τραπέζι, υπάρχει κάτι ιδιαίτερα εορταστικό σε ένα αφράτο ψωμάκι, ειδικά για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Και οι δύο παρακάτω συνταγές δεν απαιτούν ζύμωμα, καθιστώντας τις ιδανικές για πολυάσχολες ημέρες. Κάθε ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ψήσετε, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία στην προετοιμασία. Για κάθε μία από αυτές τις συνταγές παρέχεται και οδηγός βίντεο, κάνοντας τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη.
Στα αριστερά: Τα No-knead Buttermilk Pull-Apart Rolls είναι ελαφρώς γλυκά, μαλακά και αφράτα, και μοιάζουν με τα Parker House rolls τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Είναι ιδανικά για να απορροφήσουν τις νόστιμες σάλτσες του γιορτινού γεύματος. Στα δεξιά: Τα No-Knead Thyme Dinner Rolls είναι βουτυράτα και τραγανά εξωτερικά, με μαλακό και τρυφερό εσωτερικό. Λατρεύω τη γεύση που δίνει το θυμάρι, αλλά το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο ή ένας συνδυασμός των τριών θα ήταν επίσης υπέροχα. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε εντελώς τα βότανα για μια πιο απλή γεύση, επιτρέποντας στο ψωμί να λάμψει με την πλούσια βουτυρένια του υφή.
Αφράτα Ψωμάκια με Βουτυρόγαλα χωρίς Ζύμωμα
Εύκολα Ψωμάκια για Δείπνο χωρίς Ζύμωμα
Αν η ιδέα να φτιάξετε ψωμάκια σας φαίνεται δύσκολη, θα μπορούσατε να δοκιμάσετε μια παρτίδα από αυτή την απλή φοκάτσια. Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι φτιάχνεται καλύτερα την προηγούμενη μέρα και αποθηκεύεται στο ψυγείο — το πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών, απλά την αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ώρες. Μπορείτε να την ψήσετε μόλις βγει η γαλοπούλα από τον φούρνο, διασφαλίζοντας ότι θα έχετε ένα ζεστό και αρωματικό ψωμί στο τραπέζι με ελάχιστο άγχος την τελευταία στιγμή. Η τραγανή κρούστα και η αφράτη ψίχα της θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας.
Αγαπημένη Γέμιση: Κλασικές και Καινοτόμες Γεύσεις
Αυτή η γέμιση με λάχανο και καραμελωμένα κρεμμύδια είναι μια παραλλαγή αυτής που βρίσκεται στο βιβλίο μαγειρικής μου, Bread Toast Crumbs. Μετά από 45 λεπτά στον φούρνο, αναδύεται με μια τραγανή χρυσαφένια εξωτερική επιφάνεια και ένα κρεμώδες κέντρο, αρκετά γευστικό για να το απολαύσετε μόνο του, αλλά και ιδανικό για να συνοδεύσει οποιαδήποτε σάλτσα, gravy ή οτιδήποτε άλλο έχει να προσφέρει το πιάτο των Ευχαριστιών.
Να ξέρετε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης: μπορείτε να την ετοιμάσετε από πριν και να την καταψύξετε, κάνοντας την προετοιμασία του γιορτινού γεύματος πολύ πιο ξεκούραστη. Δείτε οδηγίες στη δημοσίευση για το πώς να την καταψύξετε.
Λατρεύω την εκδοχή με το λάχανο και τα καραμελωμένα κρεμμύδια, αλλά αν ψάχνετε για μια πολύ κλασική γέμιση, φτιαγμένη με κρεμμύδια και σέλινο, αρωματισμένη με Bell’s Seasoning, θα τη βρείτε εδώ. Αυτή η παραδοσιακή γέμιση προσφέρει μια αίσθηση ζεστασιάς και νοσταλγίας, θυμίζοντας τα γεύματα της γιαγιάς.
Το Γκρατέν Πατάτας της Alice Waters: Μια Διαχρονική Απόλαυση
Το γκρατέν πατάτας της Alice Waters είναι ένα πιάτο που η μητέρα μου έχει σερβίρει σχεδόν σε κάθε μεγάλη γιορτινή συγκέντρωση για όσο μπορώ να θυμάμαι. Συχνά κλέβει την παράσταση ανεξάρτητα από το τι συνοδεύει, είτε είναι γαλοπούλα είτε κάτι άλλο. Η πλούσια, κρεμώδης υφή του και η τραγανή του κρούστα το καθιστούν ένα αγαπημένο πιάτο που όλοι ανυπομονούν να απολαύσουν.
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο Chez Panisse Vegetables, το οποίο προσφέρει μια σειρά από δελεαστικούς συνδυασμούς — πατάτα με γογγύλια ή σελινόριζα ή πράσα ή γλυκοπατάτα — αλλά εμείς χρησιμοποιούμε πάντα αποκλειστικά πατάτες και κρατάμε τα καρυκεύματα απλά: αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μια δόση φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου. Βυθισμένες σε ένα μείγμα ίσων μερών κρέμας γάλακτος και ζωμού κοτόπουλου, και κορυφωμένες με ένα μείγμα τυριών Gruyère και παρμεζάνας, αυτές οι πατάτες αναδύονται ακαταμάχητα τραγανές στην κορυφή και κρεμώδεις από κάτω. Η κάθε στρώση πατάτας απορροφά τις πλούσιες γεύσεις, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα απλό και εκλεπτυσμένο.
Μια μπουκιά από αυτό το γκρατέν κάθε χρόνο επιβεβαιώνει: Θα μπορούσα να παραλείψω εντελώς τη γαλοπούλα.
Αφράτος Πουρές Πατάτας: Το Μυστικό για Κρεμώδη Υφή χωρίς Βαριά Λιπαρά
Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη συνταγή πουρέ πατάτας της Sally Schneider, επιτρέψτε μου να σας πω λίγα πράγματα γι’ αυτήν. Πιστό σε πολλές από τις συνταγές της Sally, αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ λίγα πρόσθετα, βασιζόμενη αντ’ αυτού σε συστατικά με έντονη γεύση και έξυπνες τεχνικές. Το αποτέλεσμα είναι ένας πουρές που ξεχειλίζει γεύση, αλλά παραμένει ανάλαφρος και κρεμώδης.
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιεί βουτυρόγαλα επειδή έχει μια φυσική κρεμώδη υφή αλλά είναι πολύ πιο χαμηλό σε λιπαρά από το γάλα ή την κρέμα. Χρησιμοποιεί επίσης λίγο από το κρατημένο υγρό από το βράσιμο της πατάτας για να αραιώσει τον πουρέ όσο χρειάζεται. Και τέλος, μόνο αφού οι πατάτες έχουν απορροφήσει το υγρό, η Sally προσθέτει μία μόνο κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέτοντας το βούτυρο στο τέλος, λέει, “το βούτυρο παραμένει στην επιφάνεια των πατατών, η γεύση του είναι εύκολα διακριτή, προσδίδοντας ένα πραγματικά πλούσιο τελείωμα.” Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι η πλούσια γεύση του βουτύρου είναι εμφανής, χωρίς να βαραίνει το πιάτο.
Κάθε φορά που φτιάχνω αυτές τις πατάτες, εκπλήσσομαι που δεν υπάρχει κρέμα και πολύ λίγο βούτυρο — έχουν πολύ πιο πλούσια γεύση από ό,τι πραγματικά είναι. Είναι μια απόδειξη ότι η έξυπνη μαγειρική μπορεί να προσφέρει απίστευτα αποτελέσματα με λιγότερα συστατικά.
Σε αυτή τη συνταγή πουρέ πατάτας με βουτυρόγαλα, θα βρείτε μερικές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένου του ψητού σκόρδου, το οποίο λατρεύω, και επίσης του πικάντικου-κρεμμυδαριού, που είναι το αγαπημένο μου: όχι μόνο αυτές οι πατάτες είναι οπτικά πολύ ελκυστικές, αλλά είναι επίσης τόσο απίστευτα νόστιμες, κρεμώδεις και ξινές χάρη στο βουτυρόγαλα, και φωτεινές και πικάντικες χάρη στο αρωματισμένο με βότανα και τσίλι ελαιόλαδο. Είναι ένα πιάτο που θα συζητιέται πολύ μετά το τέλος του γεύματος.
4 Εορταστικές Σάλτσες: Η Τελική Πινελιά για το Τραπέζι σας
Όλες οι παρακάτω σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας πολύτιμο χρόνο την ημέρα των Ευχαριστιών. Φέρτε τις σάλτσες κράνμπερι και τη σάλτσα μουστάρδας σε θερμοκρασία δωματίου αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα, και φέρτε τη σάλτσα gravy σε χαμηλό σιγοβράσιμο πριν την προσφέρετε στους καλεσμένους σας.
Σάλτσες Κράνμπερι: Γλυκόξινη Αρμονία
Στα αριστερά: Η Σάλτσα Κράνμπερι με Κόκκινο Κρασί της Sally Schneider (ένα παλιό αγαπημένο, επίσης νόστιμο όταν φτιάχνεται με Port). Οι βαθιές νότες του κόκκινου κρασιού ή του Port προσδίδουν μια πολυπλοκότητα που την κάνει ξεχωριστή. Στα δεξιά: Το Relish Κράνμπερι χωρίς Μαγείρεμα (γλυκό, ξινό, αρωματισμένο με πορτοκάλι και νόστιμο). Αυτό το relish είναι ιδανικό για όσους αναζητούν μια πιο φρέσκια και ζωντανή γεύση, με την έντονη γεύση του πορτοκαλιού να αναδεικνύει τα κράνμπερι.
Σπιτική Σάλτσα Κράνμπερι με Κόκκινο Κρασί
Εύκολη Σάλτσα Κράνμπερι χωρίς Μαγείρεμα
Gravy & Σάλτσα Μουστάρδας: Οι Απαραίτητες Συνοδείες
Στα αριστερά: Απλή Σάλτσα Gravy, που φτιάχνεται από πριν. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ωραίο με το να έχετε τη σάλτσα gravy έτοιμη πριν καν ψηθεί το πουλί είναι η ψυχική ηρεμία ότι μόλις το πουλί είναι έτοιμο, μπορείτε (αφού ξεκουραστεί) να το σερβίρετε χωρίς πολύ άγχος την τελευταία στιγμή. Η πλούσια, αρωματική σάλτσα είναι το ιδανικό συμπλήρωμα για τη γαλοπούλα. Στα δεξιά: Η Σάλτσα Μουστάρδας της Γιαγιάς μου: Σπάνια φτιάχνουμε ζαμπόν για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά αν το κάνουμε, φτιάχνουμε τη σάλτσα μουστάρδας της γιαγιάς μου, γνωστή ως η σάλτσα ζαμπόν! Η γλυκόξινη γεύση της μουστάρδας ταιριάζει απίστευτα με το ζαμπόν, προσθέτοντας μια πικάντικη νότα στο γιορτινό τραπέζι.
Απλή Σάλτσα Gravy που Φτιάχνεται από πριν
Η Σάλτσα Μουστάρδας της Γιαγιάς μου (Γνωστή και ως: “Η Σάλτσα Ζαμπόν”)
Απλή Σαλάτα: Η Απαραίτητη Ανάσα Φρεσκάδας
Λατρεύω μια απλή πράσινη σαλάτα την Ημέρα των Ευχαριστιών. Συχνά φτιάχνω κάτι σαν τη φθινοπωρινή σαλάτα που απεικονίζεται παρακάτω. Είναι σημαντικό να έχετε ένα φρέσκο, τραγανό στοιχείο στο τραπέζι για να εξισορροπήσετε τις πλούσιες γεύσεις των άλλων πιάτων. Μια άλλη επιλογή: καλά, τραγανά χόρτα ανακατεμένα με βινεγκρέτ εσαλότ. (Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα βινεγκρέτ εσαλότ, η οποία μπορεί να ετοιμαστεί τουλάχιστον μία εβδομάδα νωρίτερα και είναι τόσο ωραίο να την έχετε πρόχειρη, είτε είναι περίοδος διακοπών είτε όχι). Η οξύτητα της βινεγκρέτ θα καθαρίσει τον ουρανίσκο και θα προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση στις πιο βαριές γεύσεις.
Άλλα Συνοδευτικά: Για ένα Πιο Πλούσιο Τραπέζι
Αν σας αρέσει η ιδέα ενός πιο χορταστικού συνοδευτικού πιάτου ή αν σας έχουν ζητήσει να φέρετε ένα συνοδευτικό στην συγκέντρωση των Ευχαριστιών, υπάρχουν τέσσερις ιδέες εδώ, και μπορείτε να βρείτε 25 ακόμα Συνοδευτικά Πιάτα Ευχαριστιών. Αυτές οι επιλογές προσφέρουν ποικιλία σε γεύσεις και υφές, διασφαλίζοντας ότι θα υπάρχει κάτι για όλους στο γιορτινό τραπέζι.
Ψητά Λαχανάκια Βρυξελλών με Βαλσαμικό από την Ina Garten
Πράσινα Φασολάκια με Φουσκάλες
Ψητά Παστινάκια με Βούτυρο Τσίλι-Μελιού
Χειμερινό Ταμπουλέ με Ψητή Κολοκύθα Delicata
Επιδόρπια Ευχαριστιών: Το Γλυκό Τέλος
Αλάνθαστη Ζύμη Πίτας με Πολυκόπτη Τροφίμων: Η Βάση για τις Τέλειες Πίτες
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προετοιμαστείτε για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι να φτιάξετε τη ζύμη της πίτας σας εκ των προτέρων. Η συνταγή στο παραπάνω βίντεο και εδώ, η οποία περιλαμβάνει οδηγίες για το πώς να προψήσετε τη ζύμη της πίτας σας, αποδίδει δύο στρόγγυλες ζύμες. Αν θέλετε να διπλασιάσετε την ποσότητα, συνιστώ να μετρήσετε όλα τα συστατικά και να φτιάξετε δύο διαδοχικές παρτίδες (χωρίς να χρειάζεται να καθαρίσετε τον πολυκόπτη ενδιάμεσα) αντί να προσπαθήσετε να φτιάξετε μια διπλή παρτίδα ταυτόχρονα. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για όλες τις πίτες, τάρτες, γκαλέτες μου κ.λπ., καθώς εξασφαλίζει μια τραγανή, αφράτη βάση που αναδεικνύει κάθε γέμιση.
Κάθε Ημέρα των Ευχαριστιών φτιάχνω την Εξαιρετική Πίτα Κολοκύθας της Ronnie Hollingsworth, η οποία προέρχεται από το βιβλίο της Kristin Kimball, The Dirty Life, στο οποίο γράφει: “Κολοκύθα, κολοκύθα, η χειμερινή κολοκύθα έχει περισσότερη γεύση και καλύτερη υφή.”
Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο. Φτιάχνω επίσης πάντα την πίτα με καρύδια και bourbon χωρίς σιρόπι καλαμποκιού του David Lebovitz και κάποιου είδους μηλόπιτα, είτε αυτή την γκαλέτα μήλου με φραζιπάν είτε αυτή τη γαλλική μηλόπιτα. Η αλμυρή πίτα σφενδάμου του Sister Pie έχει γίνει ένα πρόσφατο αγαπημένο. Όλες αυτές οι πίτες προσφέρουν μια πλούσια και γλυκιά εμπειρία που κλείνει τέλεια το γιορτινό γεύμα.
Πώς να Προψήσετε (και να Ψήσετε Τυφλά) Κρούστα Πίτας + Αλάνθαστη Φύλλη Ζύμη Πίτας
Σπιτική Πίτα με Καραμέλα Βουτύρου (χωρίς σιρόπι καλαμποκιού)
Ψητή Πίτα με Κολοκύθα Βουτύρου
Αλμυρή Πίτα Σφενδάμου της Sister Pie
Η πιο Εύκολη Γαλλική Μηλόπιτα
Γκαλέτα Μήλου-Φραζιπάν
Χορτοφαγική Ημέρα των Ευχαριστιών; Μια Λαζάνια που Κλέβει την Παράσταση
Λαζάνια με Κολοκύθα Βουτύρου: Ένα Πιάτο που Αγαπούν Όλοι
Μια χιονισμένη Ημέρα των Ευχαριστιών στο Βερμόντ, αυτή η λαζάνια με κολοκύθα βουτύρου, που έφερε στο γλέντι ένας χορτοφάγος φίλος της θείας μου, έκλεψε την παράσταση. Αυτό είναι το είδος του πιάτου που θα θέλετε να φτιάχνετε όλο τον χειμώνα, ένα πιάτο που θα θέλετε να έχετε στην κατάψυξή σας, έτοιμο να το προσφέρετε σε έναν φίλο που το χρειάζεται, τη συνταγή που θα ευχαριστήσει τους πάντες και στην οποία θα στραφείτε για το επόμενο γιορτινό σας πάρτι, αποδεδειγμένα ικανή να ικανοποιήσει τόσο τους κρεατοφάγους όσο και τους χορτοφάγους. Η πλούσια γεύση της κολοκύθας, σε συνδυασμό με τα τυριά και τη βελούδινη σάλτσα, δημιουργεί μια αρμονική γευστική εμπειρία.
Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό Gourmet: Λαζάνια με Κολοκύθα Βουτύρου
.
Και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό… η γαλοπούλα!
Εδώ είναι η απλή μέθοδος που χρησιμοποιώ για την ξηρή άλμη της γαλοπούλας: Χρησιμοποιώ μόνο αλάτι (αντί για αλάτι και ζάχαρη) και χρησιμοποιώ 1 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι ανά κιλό. Τρίψτε τη γαλοπούλα ολόκληρη με το αλάτι, τοποθετήστε τη σε μια τεράστια πλαστική σακούλα για γαλοπούλα και μεταφέρετέ τη στο ψυγείο για 48 ώρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά να διατηρηθεί η υγρασία της γαλοπούλας και να ενισχυθεί η γεύση της, προσδίδοντας μια απίστευτα ζουμερή και τρυφερή υφή.
Το πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών, σκουπίστε τη γαλοπούλα για να στεγνώσει καλά, τοποθετήστε την σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί ψησίματος, αλείψτε την με λιωμένο βούτυρο, καρυκεύστε παντού ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήστε τη μέχρι να φαίνεται έτοιμη, κάτι που θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού σας. Ένας θερμομετρητής κρέατος είναι απαραίτητος για να εξασφαλίσετε ότι η γαλοπούλα έχει φτάσει στην ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.
Αν δεν έχετε όρεξη για γαλοπούλα, θα μπορούσατε να φτιάξετε ζαμπόν! Μην ξεχάσετε τη σάλτσα ζαμπόν.
Πώς να Κάνετε Ξηρή Άλμη και να Ψήσετε Μια Γαλοπούλα
Απλή Συνταγή για Ψητό Ζαμπόν με Γλάσο Καστανής Ζάχαρης
Αντίστροφη Μέτρηση για το Πρόγραμμα των Ευχαριστιών
Εδώ είναι ένα σχετικά λεπτομερές χρονοδιάγραμμα αντίστροφης μέτρησης για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Αν προτιμάτε να δημιουργήσετε το δικό σας, μπορείτε να το βρείτε σε Google Doc εδώ — μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αντίγραφο του, το οποίο μπορείτε να επεξεργαστείτε/να προσθέσετε σημειώσεις. Υπάρχουν επίσης εκτυπώσιμα χρονοδιαγράμματα παρακάτω.
Κυριακή:
- Φτιάξτε μια διπλή παρτίδα χωριάτικου ψωμιού (4 καρβέλια, 2 από τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για μια διπλή παρτίδα γέμισης).
- Φτιάξτε μεγάλη παρτίδα βινεγκρέτ εσαλότ.
Δευτέρα:
- Φτιάξτε μια διπλή παρτίδα γέμισης μέχρι το βήμα στο οποίο καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Καταψύξτε κάθε ταψί για να έχετε έτοιμη γέμιση όταν τη χρειαστείτε.
Τρίτη:
- Κάντε άλμη στη γαλοπούλα.
- Φτιάξτε μια διπλή παρτίδα ζύμης πίτας, αποθηκεύστε την στο ψυγείο.
- Καταψύξτε το δαχτυλίδι πάγου (για το punch).
- Στύψτε τα λεμόνια (για το punch).
- Φτιάξτε το απλό σιρόπι (για το punch).
- Φτιάξτε τη σάλτσα κράνμπερι.
Τετάρτη:
- Φτιάξτε τα αφράτα ψωμάκια με βουτυρόγαλα μέχρι το βήμα 5. Καλύψτε το ταψί και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ή…
- … φτιάξτε τη ζύμη για τα ψωμάκια δείπνου με θυμάρι, βάλτε τη στο ψυγείο να φουσκώσει όλη τη νύχτα.
- Φτιάξτε τη σάλτσα gravy.
- Ψήστε την κολοκύθα για την πίτα κολοκύθας βουτύρου.
- Μετρήστε και ανακατέψτε τις γεμίσεις για κάθε μία από τις πίτες (καρύδια, κολοκύθα βουτύρου, αλμυρή σφενδάμου, μήλο).
- Φτιάξτε τις πατάτες κατά τα 3/4 — αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο μετά από 35 λεπτά — μόλις οι πατάτες αρχίζουν να ροδίζουν και το υγρό πήζει. Ή αν φτιάχνετε πουρέ πατάτας, φτιάξτε τον μέχρι το τέλος του βήματος 2.
- Φτιάξτε την (αλμυρή) σαντιγί για τις πίτες.
- Ανοίξτε τις πίτες και προψήστε τις.
Πέμπτη:
- Σηκωθείτε νωρίς και ψήστε τις 4 πίτες.
- Φέρτε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου και προετοιμάστε την για ψήσιμο.
- Προετοιμάστε τη σαλάτα — ανακατέψτε την την τελευταία στιγμή.
- Ολοκληρώστε το ψήσιμο των πατατών. Αν φτιάξατε πουρέ πατάτας, μπορείτε να τον ξαναζεστάνετε χρησιμοποιώντας ένα μπεν μαρί ή σε μια αργή κουζίνα (crock pot) ή Instant pot στην ρύθμιση «διατήρηση ζεστού».
- Ετοιμάστε το punch.
- Ψήστε τη γέμιση.
- Ψήστε τη γαλοπούλα.
- Ψήστε τα ψωμάκια — όσο η γαλοπούλα ξεκουράζεται και κόβεται, θα υπάρχει άφθονος χρόνος για να ψήσετε τα ψωμάκια, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι καυτά όταν συγκεντρωθείτε γύρω από το τραπέζι.
Τα παρακάτω εκτυπώσιμα χρονοδιαγράμματα αντικατοπτρίζουν ως επί το πλείστον το παραπάνω πρόγραμμα. Εκτυπώστε τα αντίγραφά σας εδώ: Προσθέστε τις δικές σας σημειώσεις και εκκρεμότητες. Καλή τύχη!
Εκτυπώσιμο Χρονοδιάγραμμα
(Κάντε κλικ στις παρακάτω εικόνες για εκτύπωση.)
Εκτύπωση
Μενού Ευχαριστιών 2022: Σάλτσα Κράνμπερι με Κόκκινο Κρασί
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 5 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά
Απόδοση: 2 φλιτζάνια
Διατροφή: Vegan
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από το A New Way to Cook της Sally Schneider
Σχεδόν πάντα χρησιμοποιώ Tawny Port αυτές τις μέρες αντί για κόκκινο κρασί γιατί έχω πάντα ένα μπουκάλι ανοιχτό. Χρησιμοποιήστε ό,τι σας αρέσει. Λατρεύω απόλυτα αυτή τη σάλτσα — δεν ξέρω γιατί την φτιάχνω μόνο δύο φορές το χρόνο. Είναι υπέροχη με ψητή κολοκύθα και άλλα λαχανικά, γαλοπούλα, φυσικά, αλλά και ψητό κοτόπουλο και άλλα κρέατα — είναι απλά ένα υπέροχο, αρωματισμένο, γλυκόξινο συνοδευτικό για αυτή την εποχή του χρόνου.
Συστατικά
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί ή Port (ένα οικονομικό Tawny Port)
- 1/2 ξυλάκι κανέλας (1 1/2 ίντσες)
- 1 συσκευασία φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι (περίπου 340 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα μανταρινιού, κλημεντίνης ή πορτοκαλιού, ή περισσότερο κατά βούληση
Οδηγίες
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη, το κόκκινο κρασί και το ξυλάκι κανέλας. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να μειωθεί ελαφρώς το κρασί. Προσθέστε τα κράνμπερι και το ξύσμα. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή μέχρι τα κράνμπερι να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένο.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά
- Κατηγορία: Σάλτσα
- Μέθοδος: Σε κατσαρόλα
- Κουζίνα: Αμερικάνικη