Σοταρισμένα Ρεβίθια με Ντομάτες και Φέτα: Ένα Ακαταμάχητο Καλοκαιρινό Πιάτο

Πριν από μερικές εβδομάδες, καθώς ξεφύλλιζα το πανέμορφο βιβλίο μαγειρικής I Love New York, έπεσα πάνω σε μια δελεαστική φωτογραφία μιας ζεστής παντσανέλας. Η εικόνα αυτή με οδήγησε κατευθείαν στην κουζίνα για να την φτιάξω, ή τουλάχιστον μια παραλλαγή της, άμεσα. Αντί για το ψωμί, επέλεξα να χρησιμοποιήσω ρεβίθια, τα οποία είχα μόλις μαγειρέψει. Η ανταλλαγή αυτή αποδείχθηκε μια εξαιρετική ιδέα, με το αποτέλεσμα να είναι ένα πλούσιο, κοκκινιστό μείγμα από ρεβίθια, φρέσκες ντομάτες, αρωματικό βασιλικό και αλμυρή φέτα. Το πιάτο ήταν τόσο νόστιμο που το καταβροχθίσαμε σχεδόν όλο αμέσως, συνοδεύοντάς το με τραγανό ψωμί φρυγανισμένο σε ελαιόλαδο. Τα λίγα υπολείμματα που έμειναν, μας κράτησαν συντροφιά τις επόμενες μέρες ως ένα απολαυστικό σνακ.

Αυτή η συνταγή αποτελεί την τέλεια επιλογή για τα τέλη του καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες είναι στην καλύτερη τους φάση και ο βασιλικός ευδοκιμεί. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, προσφέροντας ένα γεύμα γεμάτο φρεσκάδα και μεσογειακά αρώματα. Τα ρεβίθια, ως βάση, προσφέρουν πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, καθιστώντας το μια υγιεινή και χορταστική επιλογή για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Η προσθήκη φέτας απογειώνει τη γεύση, χαρίζοντας μια ευχάριστη αλμύρα που δένει αρμονικά με τη γλυκύτητα της ντομάτας και την πιπεράτη νότα του βασιλικού. Είναι ένα γεύμα που μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο, ως συνοδευτικό ή ακόμα και ως ένα ελαφρύ, αλλά γευστικό δείπνο. Η ευκολία της παρασκευής του το καθιστά ιδανικό ακόμα και για πολυάσχολες ημέρες, ενώ η πλούσια γεύση του εντυπωσιάζει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ακολουθεί ο τρόπος παρασκευής του: Αφού ιδρώσετε λίγο σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέτετε 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια.

Στη συνέχεια, προσθέστε μια γενναία ποσότητα ντοματών, φρέσκο βασιλικό, κάπαρη και λίγο ξύδι. Αυτά τα συστατικά θα δημιουργήσουν μια υπέροχη, αρωματική σάλτσα που θα αγκαλιάσει τα ρεβίθια, δίνοντας στο πιάτο τον χαρακτηριστικό του «κοκκινιστό» χαρακτήρα. Η κάπαρη προσθέτει μια αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη νότα, ενώ το ξύδι ενισχύει τις γεύσεις και προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα που εξισορροπεί τη γλύκα της ντομάτας. Ο βασιλικός, φυσικά, χαρίζει το μοναδικό του άρωμα, που είναι συνώνυμο του ελληνικού καλοκαιριού. Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη ντομάτας, όπως ντοματίνια ή heirloom ντομάτες, για να προσθέσετε ακόμα περισσότερο χρώμα και γευστική πολυπλοκότητα στο πιάτο σας.

Τρίψτε φέτα από πάνω, φροντίζοντας να καλύψετε ομοιόμορφα τα ρεβίθια. Η φέτα θα μαλακώσει ελαφρώς από τη ζέστη, απελευθερώνοντας τα πλούσια, αλμυρά της αρώματα και δημιουργώντας μια υπέροχη, κρεμώδη υφή που θα δέσει αρμονικά με τις ντομάτες και τα ρεβίθια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα σε κύβους ή να την τρίψετε απευθείας πάνω από το πιάτο για ένα πιο rustique αποτέλεσμα. Η φέτα δεν είναι απλώς ένα συστατικό, αλλά ένας βασικός παράγοντας που δίνει στο πιάτο τον μεσογειακό του χαρακτήρα και την ακαταμάχητη γεύση του. Είναι αυτό το συστατικό που μετατρέπει ένα απλό πιάτο με ρεβίθια σε μια γαστρονομική εμπειρία που θυμίζει καλοκαιρινές διακοπές.

Ενώ τα μικρά παιδιά της γειτονιάς επιθεωρούν με περιέργεια (όπως ο μικρός Tig στην φωτογραφία), εσείς φρυγανίζετε φέτες από τραγανό ψωμί σε ένα καυτό τηγάνι με άφθονο ελαιόλαδο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ολοκλήρωση του πιάτου. Το ψωμί που έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή από το ελαιόλαδο είναι ο ιδανικός συνοδός για να απορροφήσει τους πλούσιους χυμούς του κοκκινιστού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωριάτικο ψωμί, ψωμί του τοστ ή ακόμα και μπαγκέτα, αρκεί να είναι καλής ποιότητας και να μπορεί να γίνει τραγανό. Σερβίρετε αμέσως, ζεστό, και απολαύστε κάθε μπουκιά από αυτό το υπέροχο, μεσογειακό γεύμα που θα σας ταξιδέψει σε ηλιόλουστες ακτές. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με την προσθήκη φρέσκου βασιλικού και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο λίγο πριν το σερβίρισμα, για έξτρα άρωμα και γεύση.

Το πιάτο είναι έτοιμο να το απολαύσετε! Η ζεστασιά των ρεβιθιών, η φρεσκάδα των ντοματών και του βασιλικού, η αλμύρα της φέτας και η τραγανότητα του ελαιολαδο-φρυγανισμένου ψωμιού δημιουργούν μια συμφωνία γεύσεων και υφών που θα σας μείνει αξέχαστη. Μην παραλείψετε να προσθέσετε και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγα ακόμα φύλλα βασιλικού για ένα ακόμα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αυτό το πιάτο είναι μια γιορτή των μεσογειακών γεύσεων, ιδανικό για να μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι γεμάτο γέλιο και καλοκαιρινές αναμνήσεις. Είναι η απόδειξη ότι τα πιο απλά υλικά, όταν συνδυάζονται με αγάπη και μεράκι, μπορούν να δημιουργήσουν ένα αριστούργημα γεύσης.

Εκτύπωση

Κοκκινιστά Ρεβίθια με Ντομάτες και Φέτα

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 3 κριτικές

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4 Μερίδες

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Εμπνευσμένη από μια συνταγή για ζεστή σαλάτα παντσανέλα με ντομάτες στο βιβλίο των Daniel Humm και Will Guidara, I Love New York, αυτή η συνταγή αντικαθιστά το ψωμί με ρεβίθια και προσθέτει φέτα (και στη συνέχεια προσθέτει ξανά ψωμί φρυγανισμένο με ελαιόλαδο στο πλάι).

Εδώ χρειάζεστε ζουμερές ντομάτες για να δημιουργήσετε έναν πλούσιο ζωμό, γι’ αυτό και προτείνονται οι ντομάτες heirloom, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε και μια χούφτα ντοματίνια στο μείγμα – τα διαφορετικά χρώματα και σχήματα το κάνουν πιο όμορφο και πιθανώς πιο ορεκτικό. Είναι εντελώς προαιρετικό.

Προτιμώ τη μέθοδο της διαβροχής σε άλμη για το μαγείρεμα οσπρίων, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τα ρεβίθια σας όπως προτιμάτε ή να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα. Η προετοιμασία των ρεβιθιών από την αρχή προσφέρει μια ανώτερη υφή και γεύση, ενώ σας επιτρέπει να ελέγχετε την περιεκτικότητα σε αλάτι. Η διαβροχή σε άλμη συμβάλλει επίσης σε ένα πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα και μειώνει τον χρόνο βρασμού. Ωστόσο, για μια γρήγορη λύση, τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια είναι μια αποδεκτή εναλλακτική, αρκεί να τα ξεπλύνετε καλά.

Συστατικά

Για το μαγείρεμα των ρεβιθιών:

450 γραμμάρια ξερά ρεβίθια
3 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Μερικά κλαδάκια θυμάρι
Μισό κρεμμύδι

Για τα Κοκκινιστά Ρεβίθια με Ντομάτες:

¹/₂ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες
4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια
1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 φλιτζάνια ντομάτες heirloom κομμένες σε κύβους (δείτε σημειώσεις παραπάνω)
3 κουταλιές της σούπας ξύδι, λευκό βαλσάμικο ή κόκκινο κρασί ή ό,τι έχετε διαθέσιμο
1 ματσάκι βασιλικός (περίπου ένα φλιτζάνι φύλλα), χοντροκομμένος
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού, όπως Maldon, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
¹/₂ φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
Καλό, τραγανό ψωμί, προαιρετικό (δείτε σημειώσεις παραπάνω)

Οδηγίες

Για να μαγειρέψετε τα ρεβίθια: Διαλύστε τις 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό (το μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης που έχετε, περίπου 4 λίτρα νερό). Προσθέστε τα ρεβίθια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 έως 24 ώρες. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως διαβροχή σε άλμη, βοηθά τα ρεβίθια να μαλακώσουν πιο ομοιόμορφα και να απορροφήσουν γεύση. Στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με το μισό κρεμμύδι, τα κλαδάκια θυμαριού και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε τα με νερό ώστε να ξεπερνά τα ρεβίθια κατά τρεις ίντσες. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για περίπου μία ώρα ή μέχρι τα ρεβίθια να είναι εντελώς μαγειρεμένα και τρυφερά. Αφήστε τα ρεβίθια να κρυώσουν στο υγρό μαγειρέματος τους, καθώς αυτό βοηθά στη διατήρηση της υφής και της γεύσης τους. Απορρίψτε τα κλαδάκια θυμαριού και το κρεμμύδι. Αποθηκεύστε τα ρεβίθια στο υγρό μαγειρέματος τους μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Για να φτιάξετε τα κοκκινιστά ρεβίθια: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει αρωματικό και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, για 1 έως 2 λεπτά. Προσοχή να μην καεί το σκόρδο, καθώς θα πικρίσει. Προσθέστε τα 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ή μέχρι τα ρεβίθια να ζεσταθούν ομοιόμορφα και να αρχίσουν να απορροφούν τις γεύσεις του σκόρδου και του ελαιολάδου.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 1 ακόμα λεπτό, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό, ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα. Προσθέστε το ξύδι, την κάπαρη και τον χοντροκομμένο βασιλικό. Ανακατέψτε απαλά για να επικαλυφθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σβήστε τη φωτιά. Τρίψτε τη φέτα ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε ξανά απαλά για να ενσωματωθεί. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι, πιπέρι, κάπαρη ή φέτα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το πιάτο πρέπει να έχει μια ισορροπία γλυκύτητας από τις ντομάτες, αλμύρας από τη φέτα και την κάπαρη, και μια ελαφριά οξύτητα από το ξύδι. Σερβίρετε αμέσως με τραγανό, ελαιολαδο-φρυγανισμένο ψωμί για να απολαύσετε όλους τους υπέροχους χυμούς.

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά
Κατηγορία: Βραδινό
Μέθοδος: Μαγείρεμα στην εστία
Κουζίνα: Ιταλική / Μεσογειακή