Ζεστό Τόφου με Πικάντικη Σάλτσα Σουσάμι & Σκόρδο: Μια Απίστευτα Εύκολη και Νόστιμη Συνταγή

Όταν διάβασα την περιγραφή της Ruth Reichl για αυτό το ζεστό τόφου με πικάντικη σάλτσα βουτιάς – «ένα όμορφο πιάτο, που χρειάζεται δέκα λεπτά, κοστίζει πολύ λίγο και είναι τόσο απίστευτα νόστιμο» – στο τεύχος αυτού του μήνα του Gourmet, δεν μπορούσα να μην το φτιάξω.

Και είμαι τόσο χαρούμενη που το έκανα! Αυτή είναι μακράν η ευκολότερη μέθοδος παρασκευής τόφου που έχω συναντήσει – οι φίλοι μου που μισούν το μαγείρεμα, ακούτε; Δεν απαιτεί πολύπλοκες τεχνικές ή ακριβά συστατικά, καθιστώντας το ιδανικό για αρχάριους ή για όσους αναζητούν ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα.

Αρχικά, σιγοβράζετε το τόφου σε νερό – ναι, σε νερό – κάτι που μπορεί να ακούγεται ασυνήθιστο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα τόφου απίστευτα τρυφερό και έτοιμο να απορροφήσει τις υπέροχες γεύσεις της σάλτσας. Στη συνέχεια, φτιάχνετε μια απλή σάλτσα, ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, σπόρους σουσαμιού, νιφάδες τσίλι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τέλος, περιχύνετε αυτή τη μαγική σάλτσα πάνω από το ζεστό τόφου. Είναι μια διαδικασία τόσο απλή που θα σας εκπλήξει, αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά πολύπλοκο σε γεύση.

Είναι τόσο νόστιμο όσο υπόσχεται η Ruth. Πραγματικά. Σας παρακαλώ δοκιμάστε το. Πιστεύω ότι θα μείνετε απόλυτα ευχαριστημένοι. Αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι το τόφου δεν χρειάζεται να είναι βαρετό ή άγευστο. Αντιθέτως, μπορεί να γίνει το επίκεντρο ενός απολαυστικού και θρεπτικού γεύματος, ιδανικού για τις κρύες μέρες του χειμώνα ή ως ένα ελαφρύ, γευστικό δείπνο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Ακολουθεί η αναλυτική προετοιμασία:

Συγκεντρώστε τα υλικά για τη σάλτσα: σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, νιφάδες τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο (αν επιθυμείτε), ζάχαρη και σουσάμι. Η επιλογή ποιοτικών υλικών είναι σημαντική, ειδικά για το σησαμέλαιο και τη σάλτσα σόγιας, καθώς αυτά καθορίζουν το βάθος της γεύσης της σάλτσας. Το σκόρδο προσθέτει μια αρωματική πινελιά, ενώ η ζάχαρη εξισορροπεί την αλμύρα και την πικάντικη γεύση.

Φρυγανίστε τους σπόρους σουσαμιού. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναδείξετε το πλούσιο, ξηρό άρωμα του σουσαμιού, το οποίο προσδίδει μια υπέροχη γεύση και υφή στη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι σφιχτό τόφου σε ένα τηγάνι και καλύψτε το με νερό. Φέρτε το σε σημείο σιγοβρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρηθεί ζεστό. Το σιγοβράσιμο του τόφου στο νερό είναι μια ήπια μέθοδος που το κάνει πιο δεκτικό στις γεύσεις της σάλτσας, ενώ παράλληλα διατηρεί την υγρασία και την τρυφερότητά του. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται το σφιχτό (firm) ή εξαιρετικά σφιχτό (extra-firm) τόφου, καθώς διατηρεί το σχήμα του καλύτερα κατά το μαγείρεμα.

Συχνά, κόβω το κομμάτι του τόφου στη μέση πριν το σιγοβράσω. Αυτό επιτρέπει στο τόφου να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να σερβιριστεί πιο εύκολα σε μερίδες.

Μετά από περίπου 20 λεπτά, τοποθετήστε κάθε μισό τόφου σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το τόφου είναι καλά στραγγισμένο πριν το βάλετε στα μπολ, ώστε να μην νερουλιάσει η σάλτσα.

Και περιχύνετε τη σάλτσα από πάνω. Η πλούσια, αρωματική σάλτσα θα αγκαλιάσει το ζεστό τόφου, δημιουργώντας έναν συνδυασμό γεύσεων που θα σας ενθουσιάσει. Η εμφάνιση του πιάτου είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση, οπότε προσπαθήστε να περιχύσετε τη σάλτσα ομοιόμορφα.

Σερβίρετε με λαχανικά στο πλάι. Λατρεύω αυτό το πικάντικο μπρόκολο στο γκριλ, αλλά το αχνιστό έδαμαμε (βλ. παρακάτω) είναι μια εξαιρετική, απλή επιλογή που προσθέτει μια επιπλέον νότα φρεσκάδας και πρωτεΐνης στο γεύμα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλα αχνιστά ή σοταρισμένα λαχανικά της επιλογής σας, όπως σπαράγγια, πράσινα φασολάκια ή ακόμα και ένα απλό ρύζι ατμού για ένα πιο ολοκληρωμένο ασιατικό γεύμα.

Πριν από πολύ καιρό, δούλευα σε μια εταιρεία catering στη Φιλαδέλφεια. Σχεδόν σε κάθε πάρτι που δούλευα, σερβίρονταν «ρολά πάπιας Πεκίνου» κατευθείαν από έναν ατμομάγειρα μπαμπού με μια σάλτσα σόγιας… όλοι ενθουσιάζονταν. Ήταν μια πραγματική αποκάλυψη για το πόσο απλά και αποτελεσματικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας ατμομάγειρας.

Φυσικά, αμέσως μετά το πρώτο πάρτι που δούλεψα, πήγα στην Chinatown για να αγοράσω έναν από αυτούς τους τριώροφους ατμομάγειρες μπαμπού. Και ενώ δεν είναι ένα gadget που χρησιμοποιώ συχνά, το βρίσκω χρήσιμο εδώ κι εκεί, και είναι επίσης κάπως διασκεδαστικό. Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος στον ατμό διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και την τραγανότητα των λαχανικών, προσδίδοντας μια αυθεντική ασιατική πινελιά στα πιάτα σας.

Λατρεύω να το χρησιμοποιώ για τα έδαμαμε, τα οποία αχνίζονται σε λιγότερο από πέντε λεπτά. Τα έδαμαμε είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό και νόστιμο ορεκτικό ή συνοδευτικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Αν έχετε έναν, τοποθετήστε τον κατευθείαν σε ένα γουόκ γεμάτο με αρκετό νερό ώστε να φτάνει κάτω από την πρώτη βαθμίδα. Φέρτε το νερό σε βρασμό και στη συνέχεια τοποθετήστε τους λοβούς έδαμαμε σε μία από τις βαθμίδες. Καλύψτε και αχνίστε μέχρι να είναι έτοιμα. Πασπαλίστε με ένα ωραίο θαλασσινό αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας.

Αν δεν διαθέτετε ατμομάγειρα μπαμπού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σουρωτήρι μέσα σε μια κατσαρόλα με καπάκι ή ένα ειδικό σκεύος ατμού. Απλά βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει τα έδαμαμε και ότι η κατσαρόλα είναι καλά καλυμμένη για να παγιδευτεί ο ατμός. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο και υγιεινό.

Εκτύπωση