Αξιοποίηση Φρέσκων Λαχανικών CSA: Σαλάτα Λάχανου με Δροσερή Σάλτσα Βουτυρόγαλα, Τουρσί Κολοκυθιών και Έξυπνες Ιδέες για Μηδενική Σπατάλη
Μετάβαση στη Συνταγή
Η τέταρτη εβδομάδα του προγράμματος CSA (Community Supported Agriculture) μας έφερε μια πληθώρα φρέσκων και βιολογικών λαχανικών, γεμάτα χρώμα και θρεπτικά συστατικά, απευθείας από το χωράφι στο τραπέζι μας. Κάθε εβδομάδα, η ανακάλυψη του περιεχομένου του κουτιού CSA είναι μια μικρή γιορτή, καθώς μας ωθεί να γίνουμε πιο δημιουργικοί στην κουζίνα και να εκμεταλλευτούμε στο έπακρο τα εποχιακά δώρα της γης. Αυτή τη φορά, το καλάθι ήταν ιδιαίτερα πλούσιο, προσφέροντας ατελείωτες δυνατότητες για δροσερές σαλάτες, ελαφριά γεύματα και έξυπνες λύσεις αποθήκευσης. Τα λαχανικά που παραλάβαμε ήταν: λάχανο, βασιλικός, κόλιανδρος, φρέσκα κρεμμυδάκια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά για σαλάτα, κρεμμυδάκια άνοιξης, λαχανίδα (kale), μπρόκολο ράμπε (broccoli rabe), αρακάς χιονιού (snap peas), κολοκύθια και θερινά κολοκύθια.
Η εποχή του καλοκαιριού και οι υψηλές θερμοκρασίες απαιτούν δροσερές και ανάλαφρες γεύσεις. Τα φρέσκα λαχανικά από το CSA box είναι ιδανικά για σαλάτες, που όχι μόνο μας χορταίνουν, αλλά μας προσφέρουν και την απαραίτητη ενυδάτωση. Το λάχανο, ένα από τα βασικά συστατικά της φετινής παραλαβής, είναι η τέλεια βάση για μια δροσιστική σαλάτα λάχανου (coleslaw). Ειδικά ενόψει των καλοκαιρινών συγκεντρώσεων, μια τέτοια σαλάτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη. Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για την αγαπημένη μου σάλτσα βουτυρόγαλα, την οποία λατρεύω για τις σαλάτες λάχανου. Είναι πολύ πιο ελαφριά από τις σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα και προσφέρει μια υπέροχη, ελαφρώς πικάντικη γεύση χάρη στο ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire και την καυτερή σάλτσα. Για να τη φτιάξω, χρησιμοποίησα λάχανο, βασιλικό, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και δύο γογγύλια από την προηγούμενη εβδομάδα του CSA και μερικά καρότα. Ο συνδυασμός αυτών των λαχανικών δίνει μια πληθώρα γεύσεων και υφών, κάνοντας τη σαλάτα πραγματικά ξεχωριστή.
Επιτρέψτε μου να επαναλάβω μια αγαπημένη ιδέα, καθώς αξίζει: το μπρόκολο ράμπε, χοντροκομμένο, με τη σάλτσα κρεμ φρες και ψημένα κρουτόν ή τριμμένη παρμεζάνα, ή και τα δύο, είναι απλά εκπληκτικό. Η ελαφριά πικράδα του μπρόκολου ράμπε ισορροπείται τέλεια από την κρεμώδη υφή της σάλτσας και την τραγανή αλμυρότητα των κρουτόν ή της παρμεζάνας. Πρόκειται για έναν εύκολο και γρήγορο τρόπο να απολαύσετε αυτό το ιδιαίτερο λαχανικό, είτε ως συνοδευτικό είτε ως ελαφρύ κυρίως γεύμα.
